英雄哥以前的组方实战课程中讲過要想组方，首先关于香辛料要学会泡制技术、破壁技术、低温萃取技术等

今天英雄哥给卤菜同行们讲香辛料究竟需不需要泡制， 了解一些香料药性知识的卤菜人都知道几乎所有的香料都是中草药，所以所有的香料在做卤菜前都需要进行泡制做卤菜的人首先要搞懂藥味和香味的区别，不要把药味误认为药香味这样做出的卤菜一定会被顾客嫌弃。

香料如果不进行泡制你做出来的卤菜就会有下面一股药味罐子的味道，举一个例子比如说当归，它的味道就非常浓烈如果你不进行泡制，就会有一股浓浓的药味苦味也特别重，所以佷多人百思不得其解为什么自己做出来的卤菜会有下面一股药味味，这就是因为你没有进行香料的前期处理不但新手会这样，甚至连經营多年的卤菜店老板也不知道要这样操作

所以香料在使用前要进行泡制处理，料味轻的可以使用漂洗的方法处理料味重的需要进行長时间的浸泡，这样才能有效的去除苦味去除药罐子的味道，从而让你的卤菜成品更具特色

这里你会问究竟怎么样泡制呢?是用热水泡還是用凉水泡呢?英雄哥告诉你，料味不重的就用凉水进行清洗即可一是清洗灰尘，一是清洗洗药味药味比较重的，要用温水进行浸泡这样就可以了。