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青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素AB族维生素、维生素C及多种激素。

青蛙同样也是集食品、保健品、药品于一身的药用動物食用,是上佳的绿色食品明李时珍《本草纲目》中载有:“南人食之,呼为田鸡云肉味如鸡也”。“食之至美”药用,是食療保健品、药品据《东北动物药》记载:“青蛙鲜用或阴干行用,可全体入药”有“利水消肿,解毒止咳”之功效能“治水肿喘咳,麻疹、月经过多等”其成体的胆、肝、脑、皮均可供药用。幼体蝌蚪有延寿之作用经查,对青蛙的药用《本草图经》、《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《日华子本草》、《动物本草》、《本草衍义》、《本草求真》、《本草撮要》、《日用本草》、《陆用本草》、《中药大辞典》、《中药药名大辞典》、《中国医学大辞典》、《实用中草药大全》、《中国动物药志》、《中国动物药》、《中国藥用动物》、《药用动物》、《吉林中草药》、《药材资料汇编》、《现代本草纲目》、《中药现代研究荟萃》等二十余种中医药书籍上均有记载。 现代研究结果表明:鲜青蛙全体每100克含水87克,蛋白质11.9克脂肪0.3克,碳水化合物0.2克灰份0.6克,钙22毫克磷159毫克,铁1.3毫克硫氨素0.44毫克,核黄素0.22毫克烟酸2.1毫克。

青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子两栖动物国际拯救组织泰莱敎授说:“青蛙能造福人类,因为它们的外皮含有对付疾病的化合物包括抗菌和抗病毒物质,从青蛙皮提炼出的药物‘几乎是无限的’‘青蛙可提供大量的新药’,它们俨然是‘随街跳着的药房’”

药性功效:青蛙肉性凉,味甘具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效。

①治浮肿咳嗽痰中带血:青蛙一个,砂仁、莱菔子各三钱置于青蛙腹中,缝好外用黄泥包裹,烧存性去泥研末。分作三次黄酒冲服,日一次(《吉林中草药》)

②治浮肿:青蛙去内脏,煮熟加白糖,每次一个日服一次,连续服用(《吉林中艹药》)

③治腹肿大,动摇有声皮肤黑色,名水蛊:青蛙二枚(干者涂酥炙微黄),蝼蛄七枚(干者微炒),苦葫芦子半两(微炒)上药,捣细羅为散.每日空心以温酒调下二钱,三服(《圣惠方》)

④治噎膈反胃:青蛙七个,泥封火烧存性,研末一次服,连服三日(《吉林中艹药》)

⑤治毒痢噤口:水蛙一个,并肠肚捣碎瓦上烘热,入麝香五分作饼贴脐上。气通即能进食(《纲目》)

⑥治急性传染性肝炎:活圊蛙二个,鲜仙人掌适量捣烂,用绿豆面调成膏贴肝区。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

⑦治时行面赤项肿名虾蟆瘟:金线蛙,捣汁水调,空腹顿饮(《本草蒙筌》)

⑧治骨结核:青蛙一个,红糖二两白酒二两,百部三钱煮熟后一次食之,每日一次(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

青蛙肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用;也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱鍺服食。

蛙科动物黑斑蛙或金线蛙等青蛙的肉青蛙又称蛙、长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。在我国分布很广前者,除荒漠及北部草原外几乎遍及长江流域以北各地;后者,以长江以北江苏北部安徽、山东、河北等地较多。获得后除去外皮及内脏,洗净鲜用

性能:味甘,性凉能补虚益胃,利水消肿清热解毒。

参考:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素AB1B2B12C和烟酸等成分

用途:用于營养不良,身体虚弱或小儿疳疾,消瘦食欲不振;水肿,膨胀;虚劳发热

用法:煮汤,入菜肴或研末等。

 田鸡粥:青蛙肉100g粳米适量。加水煮成稀粥放盐、猪脂少许调味服食。本方取青蛙肉滋养补虚和益胃的作用用于身体虚弱,食欲不振;小儿疳疾消瘦。

 田鸡粉:青蛙7个去外皮及肠杂,洗净用菜叶包裹,再以稀黄泥封固火烧存性,取出研末一次服用。连服3日本方取青蛙肉益胃氣的作用。用于胃气虚弱噎膈反胃、少食。亦可将青蛙用泥封固后煨熟食

 蛤鱼馔:青蛙3只,每只口内放胡黄连少许用猪肚1个(洗淨),装入青蛙扎定,加水适量以小火煨炖猪肚至烂熟。以酒送服源于《寿域神方》。本方取青蛙补虚利水消肿,猪肚补益脾胃胡黄连苦味健胃。用于脾虚水肿面色淡黄,少食无力等

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