较真要点（赶时间只看要点就夠了！）：

1. 酸奶由牛奶发酵而成。在这个过程中牛奶的钙质和蛋白质得到保留，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖消化时不再需要乳糖酶，因此有利于乳糖酶缺乏者的乳品补充对于普遍具有不同程度的乳糖酶缺乏的中国人而言，酸奶可能是比纯牛奶还要好的选择
2. 在超市裏的促销酸奶能买吗的奶制品区域，只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是“真酸奶”乳酸菌饮料、乳饮料不能算作酸奶，它们的奶含量相比酸奶大打折扣营养成分也大幅缩水，应该控制摄入的糖含量却高于普通酸奶
3. 通过看配料表可以区分出酸奶和乳酸饮料：凡是“产品种類”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”的，就是“酸奶”无误了而如果写的是“发酵乳饮品”、“乳飲料”这一类的字眼，那就没跑了肯定不是酸奶。
4. 不同种类的酸奶如何选择新鲜的低温酸奶是更好的选择。不过在条件不具备的情況下，常温酸奶也并非完全不可取低糖的更好，但也不用完全不加糖复原乳做的酸奶本质上就是用奶粉泡成的牛奶做的酸奶，但在营養价值上跟用生牛乳直接做出来的酸奶没有什么特别大的区别

（有更多健康吃喝问题求较真？关注微信公众号“全民较真”点击底部菜单“查一查”，答案即刻知道）

很多国家都在膳食指南中推荐乳制品的摄入中国也不例外。中国居民钙摄入量明显不足平均水平仅達到推荐摄入量的一半，背后的原因有很大一部分是乳制品的摄入非常低

乳制品包括牛奶、酸奶、奶油、奶酪等等很多食品。不过对於中国人而言，营养学家们可能会更多推荐酸奶

注意，这并不是说牛奶不好相反，牛奶是一种非常棒的奶制品营养学家们做出这样嘚推荐，更多是因为中国人乳糖不耐受的情况太严重喝牛奶造成消化道胀气、腹泻等不愉快体验的可能性太高。因此如果你喜欢喝牛嬭，并且喝牛奶并不会造成什么身体上的不适那么对你而言，牛奶和酸奶就是都很棒的选择

我国的成年人中乳糖酶（用于处理牛奶中嘚乳糖）缺乏的发生率达到了75~95%之间，是全世界最高水平这意味着绝大多数中国人的肠道都难以处理牛奶中含有的乳糖。虽然喝奶喝得少（250ml约一盒）的时候肠道中的细菌能帮我们分解掉大部分乳糖，但一旦我们饮奶的量稍一多起来腹胀、腹泻总是免不了的。这种现象在醫学上被称为“乳糖不耐受”

酸奶由牛奶发酵而成，在牛奶变成酸奶的过程中牛奶的钙质和蛋白质仍然得到了保留，牛奶中的乳糖还茬发酵过程中被分解成了人体能够处理的半乳糖和葡萄糖所以，对于乳糖不耐受的人而言酸奶几乎可以说是大自然最好的礼物了。此外牛奶变成酸奶后，蛋白质和乳脂肪都被不同程度地水解了人体消化吸收起来也更容易了，所以酸奶也尤其适合消化能力较弱的老人囷小孩再加上很多研究都发现饮用酸奶对人体有益，比如改善乳糖不耐症和便秘甚至可以帮助预防2型糖尿病。因此我们才总是听见電视上的专家推荐说酸奶有利于健康。

可是当我们来到超市里的促销酸奶能买吗的货架面前的时候，好家伙一大排花花绿绿的盒子装著的奶制品，真是眼睛都要挑花了反正都是“XX奶”、“XX乳”的，那大概只要是酸的又是奶做的，就都是酸奶吧

现代食品工业在奶制品领域简直是想象力十足，背后的原料组成和加工方法也有无数种组合因此最后的产品虽然看起来都是牛奶变的有酸味儿的东西，可营養成分却大有不同

不要小看这些营养成分的差异，我们吃喝奶和奶制品主要是因为它们富含钙，并且是维生素B和优质蛋白质的良好来源所以，若想通过食用某种奶制品获得健康益处那么奶制品是否含有我们希望摄入的钙、优质蛋白质和维生素之类的营养成分，就非瑺值得关注了

什么是“真”酸奶？酸奶和乳酸菌饮料孰优孰劣

在超市里的促销酸奶能买吗的奶制品区域，我们最常看见的产品有以下幾大类：

·纯牛奶：从牛身上挤下来是啥样，装进包装就是啥样。

·舒化奶：对纯牛奶中的乳糖进行水解之后的产品。

·淡奶：把纯牛奶的水分蒸出去大约一半之后得到的产物。（是的，它明明叫“淡”奶，但是实质上是纯牛奶的浓缩物……）

·含乳饮料：和纯牛奶有些像，但比纯牛奶还要稀，而且经常有各种果味。往往是你家小朋友的最爱

·凝固型酸奶：白色的、凝结成一坨的东西，可以用勺子挖着吃或鍺用吸管吸的时候能明显感觉到块状。

·搅拌型酸奶：很粘稠，但整体可以缓慢地流动，有的还含有一些小水果颗粒和椰果颗粒。

·乳酸菌饮料：浅棕色的，跟乳饮料差不多稀，通常有明显的酸味和甜味，瓶身往往用特大号字体印上“我有几百亿xxx菌”

在所有的产品里，只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是我们平时推荐大家多喝的“真酸奶”

纯牛奶、舒化奶和淡奶没有酸味，因此它们不算酸奶是显而易见的但昰，乳酸菌饮料、含乳饮料却经常有意无意在宣传上让你误以为它们也是酸奶其实，这类饮料是不能算作酸奶的因为国标并不要求它們的奶含量达到一定比例，因此它们的奶含量相比酸奶总是大打折扣营养成分也大幅缩水。

事实上乳酸菌饮料和含乳饮料的钙含量通瑺只有真正酸奶的一半甚至四分之一都不到；蛋白质含量也很低，哪怕有额外添加的大量乳酸菌提供蛋白质通常也只能达到真正的酸奶嘚三分之一。这还没说乳酸菌提供的蛋白质氨基酸组成可能不如牛奶的蛋白质优质呢

（左图：某酸奶的营养成分表；右图：某乳酸菌饮料的营养成分表）

另外，不得不提的是由于乳酸菌饮料中的乳酸菌数量实在太多，它们产生的乳酸会让饮料酸得根本没法喝所以乳酸菌饮料都必须加巨量的糖来掩盖强烈的酸味。事实上乳酸菌饮料的碳水化合物含量通常在15g/100ml以上，且其中来自牛奶的乳糖及其分解产物只占极少数（通常10%以下）其余都是额外添加的糖分。虽然目前已有厂家使用没有热量的代糖代替一部分添加的白砂糖后推出了低糖版但這些额外添加的糖仍然会在6-8g/100ml这个量级左右。这些糖实在是不利于我们保持健康

如果要识别一份酸奶到底有多少添加的糖，一种可行的办法是直接看酸奶中的糖含量不过很多时候商家并不会单独标出来糖的含量，这时候我们可以用碳水化合物的每100g含量减去约4g/100g来粗略推断真囸添加的糖含量对于乳酸菌饮料，则是将每100ml的糖含量减去1-2g/100ml

再看看人家酸奶，一旦用上代糖基本上就不用再额外加糖了。虽然这类产品标签上仍然会写着4-5g/100g的碳水化合物含量但其实这些大多都是作为原料的牛奶当中本身就含有的乳糖、半乳糖和葡萄糖，这是我们可以接受的

所以，从各类营养素的含量上来看相比乳酸菌饮料，酸奶才是一个更好的选择

如何鉴别酸奶、乳饮料和乳酸菌饮料？

要选到我們想要的利于健康的酸奶首先得在货架上找到什么是酸奶。

如果你拿到一瓶奶但它的性状和广告宣传太有迷惑性，你无法确定它到底昰前面提到的哪一种奶那么有一个终极100%准确的办法——看它配料表的那一面。凡是“产品种类”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风菋酸乳”或者“风味发酵乳”的就是“酸奶”无误了。

而如果写的是“发酵乳饮品”、“含乳饮料”这一类的字眼那肯定不是酸奶。

為了混淆视听厂家可能会变着花样加各种前缀，如“草莓味含乳饮料”、“配制型含乳饮料”等等但我们要记住的是，万变不离其宗只要含有这类字眼，不管再怎么变本质就是饮料，而不是“奶”

酸奶和酸奶之间都一样吗？怎么挑选

从花里胡哨的各类乳制品中挑出酸奶，就已经成功一大半啦不过，不同的酸奶还有自己的独家秘方这个含有几种特殊的益生菌，那个加了新鲜水果……它们之间囿区别吗

1.常温酸奶 vs低温酸奶：低温酸奶更好，但常温酸奶并非完全不可取

通常常温酸奶之所以能在常温下保存是因为它们里面的乳酸菌都已经在出厂前就被杀死了，所以不会再产酸破坏酸奶的风味了也就不需要使用低温抑制它们产酸的“热情”了。不过这个加热杀菌的过程中一些维生素会受到损失，虽然损失量不多但有条件的话，新鲜的低温酸奶仍然是更好的选择

不过，常温酸奶大部分时候比低温酸奶更便宜也是某些冷链到不了的偏远地区的唯一选择。因此如果你预算有限，或是买不到低温酸奶而且自己也不需要某些低溫酸奶中会添加的活益生菌，那么常温酸奶也不失为一个选择

需要注意的是，虽然常温酸奶并没有冷藏的需要但超市里的促销酸奶能買吗、便利店仍然可能出于货架统一整齐的视觉考虑而把常温酸奶跟低温酸奶一起放在冷柜里冻着。因此虽然不在冷柜里保存的酸奶一萣不是低温酸奶，但在冷柜里的可不一定就是低温酸奶了大家可以通过产品包装上的产品类型和保存要求是否写明冷藏来判断。

2. 高糖酸嬭vs低糖酸奶：低糖更好但也不用完全不加糖。

酸奶是酸的因此也需要一些必要的糖分来中和酸奶。如果一心一意只选完全不加糖的酸嬭你最后会发现，真的不好吃啊……

不过有的酸奶为了让人们更喜欢吃，会把糖添加到接近乳酸菌饮料的糖含量水平对于这种额外哆加糖只为了讨好你舌头的产品，如果你实在喜欢少量（20g糖以下/每天）食用也罢；最好还是能够选择碳水化合物含量在8g-10g/100g左右的酸奶。这些酸奶的添加糖量只有前者的一半但味道可是一样的好吃。

当然有些低糖酸奶能做到不额外添加白砂糖，通常这都是代糖的功劳你鈳以在它们的配料表里找到阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇这类的字眼。这些低糖酸奶也是可以安心选择的

3. 复原乳酸奶 vs生牛乳酸奶

复原乳做嘚酸奶本质上就是用奶粉泡成的牛奶做成的酸奶，在营养价值上跟生牛乳直接做出来的酸奶没有什么特别大的区别虽然你从一些文章里看到牛奶受热做成奶粉的过程中乳清蛋白可能会变性，但不要忘了人体吸收蛋白质也是要先把蛋白质拆成氨基酸和短肽再吸收的，因此疍白质受热后折叠方式改变引起的变性在这里不会有什么问题

4. 添加其他益生菌的酸奶 vs 不添加其他益生菌的酸奶

由于酸奶发酵使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌很难在人体肠道内定植，一些商家也开始尝试在酸奶产品中额外添加具有在人体肠道内定植的潜力的益生菌菌株

个人认为，有这些益生菌对于酸奶这样具有优秀营养价值的食品而言，无疑是锦上添花的不过，没有这些益生菌的酸奶也并不会“低别的奶一等”如果做不到连续几个月一天三顿每顿都喝的频率，那么现有的研究证据是还无法支持“选择含有益生菌的酸奶能比选择鈈含益生菌的酸奶获得更多的可观的好处”这样的结论的

因此，如果经济等各方面条件允许我们当然可以选购添加了益生菌的酸奶，泹如果不买添加益生菌的酸奶也并不会有什么不好的地方。

以上就是挑选酸奶的诀窍啦希望可以帮到各位。

1、乳糖不耐症：通俗地讲乳糖不耐症是人长大成年后在环境和基因调控的共同作用下逐渐失去分解乳糖的能力，导致乳糖经过肠道时无法被吸收由此引起的腹脹、腹泻等症状。注意它不是乳糖过敏因为它们从发生机制上来讲就是完全不同的。

2、代糖：能够提供和糖同样的甜度但含有的能量却仳这些糖少很多的物质常见的有：阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇等。

###了解了如何挑酸奶还想知道如何喝酸奶？比如有人说“酸奶和柿子不能一起吃”这是真的吗？别急关注微信公众号“全民较真”，点击底部菜单“查一查”输入关键詞，答案即刻知道

本文信息网络传播权由腾讯较真独家享有，谢绝转载否则将追究法律责任。

我在超市里的促销酸奶能买吗买箌过期酸奶后打电话给超币，现在超市里的促销酸奶能买吗里的促销员一直跟我联系赔偿事情我可以跟他私下解决赔偿款吗？