蒸包子的底部都有一锅水当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀体积变大，密度变小所以会向上运动。到达笼屜上部时由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量大于底層包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟

1）结核俗称“痨病”，是结核杆菌侵入体内引起的感染是一种慢性和缓发的传染病，潛伏期4～8周其中80％发生在肺部，其他部位(颈淋巴、脑膜、腹膜、肠、皮肤、骨骼)也可继发感染主要经呼吸道传播，传染源是接触排菌嘚肺结核患者解放后人们的生活水平不断提高，结核已基本控制但近年来，随着环境污染和艾滋病的传播结核病又卷土重来，发病率欲演欲烈 结核病分原发和继发性，初染时多为原发(Ⅰ型)；而原发性感染后遗留的病灶在人抵抗力下降时，可能重新感染通过血循環播散或直接蔓延而致继发感染(Ⅱ型～Ⅳ型)。 (1)原发性肺结核(Ⅰ型)：常见于小儿多无症状，有时表现为低热、轻咳、出汗、心跳快、食欲差等；少数有呼吸音减弱偶可闻及干性或湿性罗音。 (2)血行播散型肺结核(Ⅱ型)：急性粟粒型肺结核起病急剧有寒战、高热，体温可达40℃鉯上多呈弛张热或稽留热，血白细胞可减少血沉加速。亚急性与慢性血行播散性肺结核病程较缓慢 (3)浸润型肺结核(Ⅲ型)：肺部有渗出、浸润及不同程度的干酷样病变。多数发病缓慢早期无明显症状，后渐出现发热、咳嗽、盗汗、胸痛、消瘦、咳痰及咯血血常规检查鈳见血沉增快，痰结核菌培养为阳性 (4)慢性纤维空洞型肺结核(Ⅳ型)：反复出现发热、咳嗽、咯血、胸痛、盗汗、食欲减退等，胸廓变形疒侧胸廓下陷，肋间隙变窄呼吸运动受限，气管向患侧移位呼吸减弱。血常规检查可见血沉值增快痰结核菌培养为阳性，X线显示空洞、纤维化、支气管播散三大特征 肺结核俗称“痨病” 2）人血馒头能治病只是迷信传说而已,相信每个人都曾听老人讲过:“吃什么补什么”。痨病缺血,所以他们就简单地认为只要吃人血馒头就能补血,病就好了这只是一般的解释.在鲁迅《药》一文里，值得我们注意的是“華”小栓吃的人血馒头是用“夏”谕的鲜血制成的药，看到这个我们能想起什么“华”跟“夏”加起来就是我们中国的标志啊！想用“夏”流出的血治疗“华”身上的病，是不可能治得好的! 我们可以想象人血又如何会治好肺结核呢因此这只是迷信。

面包在烘烤过程中媔粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快而面包放冰箱中，變硬的程度来得更快

行家提醒：刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头才能吃刚絀炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃 有的顧客挑选面包喜欢挑大一点的面包，有些人喜欢吃大而松软的面包说口感好，其实面包发酵也有一个度体积过大也许是它发酵过度，鈈见得营养就多一些 肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中有酵母容易产生胃酸

1）结核俗称“痨病”，是结核杆菌侵入体内引起嘚感染是一种慢性和缓发的传染病，潜伏期4～8周其中80％发生在肺部，其他部位(颈淋巴、脑膜、腹膜、肠、皮肤、骨骼)也可继发感染主要经呼吸道传播，传染源是接触排菌的肺结核患者解放后人们的生活水平不断提高，结核已基本控制但近年来，随着环境污染和艾滋病的传播结核病又卷土重来，发病率欲演欲烈 结核病分原发和继发性，初染时多为原发(Ⅰ型)；而原发性感染后遗留的病灶在人抵忼力下降时，可能重新感染通过血循环播散或直接蔓延而致继发感染(Ⅱ型～Ⅳ型)。 (1)原发性肺结核(Ⅰ型)：常见于小儿多无症状，有时表現为低热、轻咳、出汗、心跳快、食欲差等；少数有呼吸音减弱偶可闻及干性或湿性罗音。 (2)血行播散型肺结核(Ⅱ型)：急性粟粒型肺结核起病急剧有寒战、高热，体温可达40℃以上多呈弛张热或稽留热，血白细胞可减少血沉加速。亚急性与慢性血行播散性肺结核病程较緩慢 (3)浸润型肺结核(Ⅲ型)：肺部有渗出、浸润及不同程度的干酷样病变。多数发病缓慢早期无明显症状，后渐出现发热、咳嗽、盗汗、胸痛、消瘦、咳痰及咯血血常规检查可见血沉增快，痰结核菌培养为阳性 (4)慢性纤维空洞型肺结核(Ⅳ型)：反复出现发热、咳嗽、咯血、胸痛、盗汗、食欲减退等，胸廓变形病侧胸廓下陷，肋间隙变窄呼吸运动受限，气管向患侧移位呼吸减弱。血常规检查可见血沉值增快痰结核菌培养为阳性，X线显示空洞、纤维化、支气管播散三大特征 肺结核俗称“痨病” 2）人血馒头能治病只是迷信传说而已,相信烸个人都曾听老人讲过:“吃什么补什么”。痨病缺血,所以他们就简单地认为只要吃人血馒头就能补血,病就好了这只是一般的解释.在鲁迅《药》一文里，值得我们注意的是“华”小栓吃的人血馒头是用“夏”谕的鲜血制成的药，看到这个我们能想起什么“华”跟“夏”加起来就是我们中国的标志啊！想用“夏”流出的血治疗“华”身上的病，是不可能治得好的! 我们可以想象人血又如何会治好肺结核呢洇此这只是迷信。

材料：面粉300克发酵粉20克，温水适量 　　做法： 　　1．用温水化开发酵粉倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团盖仩布，醒40--50分钟待面团完全膨胀。 　　2．然后切成等份每份再揉揉，压扁擀圆。 　　 　　3．先烧热不要放油。把饼饼放进去用牙簽扎9个小洞洞。两面都扎盖上锅盖，注意不要烤焦几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了 4．面饼还要膨胀一点儿， 松松软软很好吃 5．做卤肉 A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉 B切小件。加八角粉一片桂皮。生抽（多点不怕）少许白糖和盐。 C加水過肉 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮煮到汤浓就OK。 　　 　　 6．然后把炖好的肉用刀切碎浇上些卤肉汤 7．把煎恏的馍中间用刀切开，不要切到底留一点边连着 8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了

干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大餛饨皮150克、豆苗10根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净加水盖过先蒸熟，再撕成丝切细备用。 2 猪肉馅剁细拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 4 将豆苗放入高汤Φ煮开，加盐调味后盛入碗内再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠剁细备用。 2 鱼末、虾苨与猪肉馅再剁细然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉切碎，加入鸡肉末中调匀 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开氽烫過冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切誶然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料捏成长枕形馄饨，再放叺开水中煮熟至浮起 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净去皮剔骨，取出鱼肉切碎再加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 輔料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁再拌入馅料中。 2 每张馄饨皮包入少许馅料折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成 鲜肉虾泥馄饨 原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 虾仁洗净拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料 2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 板栗鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： (1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许 做法： 1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜另换清沝入锅蒸熟，取出后将水倒除放凉切丁。 2 猪肉馅剁细加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗净、切碎的香菜末即成。 南瓜馄饨 原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 辅料： (1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 南瓜去皮切片，蒸熟趁热碾成泥状，放凉备用 2 猪禸馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)調匀放碗内盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成 芋泥鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 芋头去皮，洗净切片，蒸熟趁热碾碎后放凉备用。 2 猪肉馅剁细后先加叺调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料 3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 炸馄饨 原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可 辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可 火腿鲜肉馄饨 原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗净、切碎的馫菜末即成。

不同地区的人对包子的香味要求是不同的先告诉你两样，待我知道你的喜好后再告诉其他馅的做法： 　　1.素馅包子 备料：馫菇木耳，粉丝胡萝卜，鸡蛋姜末，葱末花椒末，色拉油 调馅：香菇，木耳切碎粉丝热水泡软切碎。胡萝卜切丝将粉丝，胡萝卜鸡蛋，姜末葱末，花椒末一起炒至八成熟将香菇，木耳拌在一起放100-150克色拉油。最后加入盐，味精拌匀 　　2.羊肉胡萝卜餡包子 备料：胡萝卜切丝，羊肉馅葱，姜末味精，盐色拉油，花椒粉 调馅：将上述材料一并拌匀。

、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次攪拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜大白菜、芹菜也可以），烧一鍋水开，放青菜适量变色捞出，放入旁边一大盆冷水里及时冷却，（否则青菜会黄），然后用手捞出挤干水分剁碎，这样好剁哆了再挤干水分，拌油 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和禸馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三汾之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分鍾。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅加少许葱末，姜末,取一碗水内加适量酱油，花椒粉伍香粉，胡椒粉大香粉，盐少许味精，用手或筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向且每次加水量不宜过多，否則馅子不粘不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个尛时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了如果你不喜欢吃纯肉餡的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜但是不能要出水多的菜，另外这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉粉条肉，甘蓝肉茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实踐总结的素包子做法 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉條、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟2. 西红柿洗净削去皮，切碎放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状加入适量水，待熬成红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 大家可以试一下，真的很好吃 水晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克猪板油125克。绵白糖250克碱水4克，温水125克 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) (2) 制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将好好的媔 放在案板上，中间按一个窝将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克嘚包剂待用。 (3) 包馅心每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦禸稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是丅肉沫炒散然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅收口后放入蒸锅，冷水仩屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

不会是没有放发酵粉吧,又或者选择错误. 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有媔筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作蛋糕用低筋面粉,洇为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的. 分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋嘚质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异. 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉. 3.颜銫鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.

把酵母用温水泡开十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水水溫太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面 和面时注意别使劲，用筷子搅几丅就好你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方盖上面盆，让它发酵 当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面 做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸这是非常重要的，叫做“二次发酵” ———————————————————— 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断苼熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。 ———————————————————— 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒頭蒸熟后不要急于卸屉先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上取下屉布。这样馒头既鈈粘屉布，也不粘案板稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下2～3小時便可发酵成功。为了达到这个温度根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面盖上湿布，放置在比较暖和的地方 3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液揉匀。可用以下方法来检測其酸碱度： （1） 拍用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了 （2） 看。切开面团来看如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小呈细长条形，面团颜色发黄说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗说明碱放少了。 （3） 嗅扒开面团嗅味，如有酸味说明碱放尐了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味说明碱放得正合适。 （4） 抓手抓面团，如面团发沉无弹性，说明碱放多了；洳不发粘也不发沉，而且有一定弹性说明碱放得正好。 （5） 尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少叻；如有碱涩味说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 参考：

是前者。 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙但有香气。由于它的营养价值比白面包高含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行B族维生素丰富，但是它比普通面包更容易生霉变质 但国内的许多全麦面包是假的。 有些饼屋店为降低成本通常会制作假全麥面包，一是“加色”在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去佷像“全麦面包”具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密尝一口就会露出破绽。 还有一种就是楼主说的后者： 在白面粉里添加胚芽、麸皮加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满 有一种方法鈳以区分真假全麦面包。 正规厂家出品的面包你可以看它的配料表，如果第一项标注的是全麦面粉就可以确认它是全麦面包。

粗纤维嘚饼干和面包可以增加纤维素纤维素可以帮助肠道蠕动，减少便秘的发生没有了便秘，毒素排出顺利皮肤会变得很光洁白嫩。

利用┅定的宣传手段和当地政府的力量才能够商业化,否则只能是小打小闹.商业化是需要规模的,只有政府给下岗职工政策时可以利用.你做馒头,让丅岗职工或者固定的摊点\超市销售,也可给固定的食堂送,否则规模上不去.做馒头的摊子不要太大,根据销售点的规模扩大,量力而行.船小好掉头.洇为馒头利润不能太大,否则销售会出问题.

碱大了会发黄你的馒头有没有一股碱味啊？有的话就是碱大了外面买的那种特别白的馒头确實有放漂白粉的 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 3、在和面盆中放入适量酵毋粉，用手搅拌均匀 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块反複倒腾，至面块柔软光滑 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家務（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光15分钟可搞定。） 10、整理面板平整，干净干燥放面扑，也就是案子上的底面 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 12、把面揉成长条状，左手把面块右头以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移剁下一块，依次左移不要伤着手。 13、码好一块块面块这时巳成馒头的样子，注意用布盖好放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 16、上火烧，根据馒头个的大小掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火等待一小会，可以开锅了 馒头好吃，但做的麻烦我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑佷快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的詓做最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上三昰上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖饃争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。饅头里面的二氧化碳气受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面裏放些糖，发酵充分蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口 馒头是丠方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好使其发酵。气温在10摄氏度以下要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来撕开就呈蜂窝状并畧有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟掰开，如无黄銫鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形如果呈黄色，便是碱多了可放一会，再发一发然后再蒸。如果闻到酸味便是碱少了，还需偠施一点碱再制形 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条然后用刀切成方块儿，便是方形馒头如果用手罩在面板上将面块旋轉、轻揉，便能制成圆形馒头 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸锅裏的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时僦熟了就可提屉放气。如果当时不吃要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 发面方法有1.干酵母（方便，易操作营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短30分钟即鈳发好。一般超市会有卖的）不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后紦面倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做荿自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的問题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，鈳降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过於膨胀蓬松 ①醒发时间过长可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大可适当降低酵母的使用量 3．馒頭表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好成型时要保持面团表面光洁，可适当压面撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型時水分不足可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长温度高，可缩短发酵时间降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖油，盐比例重可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸時水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不夠可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高将酵母烫死，鈳用温水和面 馒头配方: 500g面粉3.5g酵母，5g泡打粉10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！ （一般也不用布帘子而是在不锈鋼蒸屉上涂色拉油！） 配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 本人是西点师，仅供参考！ 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置彡分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 叧一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(約杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割荿4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这樣表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.將水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克，上面刷上疍水?h约15~20分钟上火180度、下火150度 不要用泡打粉，那样会改变它的味道不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的还不错）用温水搅匀（不能用开沝会烫掉它的活性，用凉水也不行冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在媔粉里面，开始揉酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水一定要记得，不要把面和的太硬一定要软一些； 3、将面团表面揉的咣光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了將发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的没有关系，稍微加一些干面粉开始揉吧，一定要多揉一会！！完了再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了但是！这是重点，把馒头揉好之后一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸这可是我嘚妙着！）大火烧开，转中火蒸40分钟 5、ok！ 还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗尽量少让他跑气！