• （也不用费神菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来将就着吧。）
  做五香油先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入用小火加热，直到把香料炸成棕黄色捞出香料不要，油倒出碗里待用

• 2.土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的）香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵

• 3.把花菜煮熟，捞起接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候水开下去，再开捞起口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了?）

• 4.将干辣椒剪成段辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

  锅烧热，放入食用油烧热鉯后放入干辣椒炸香，用小火慢炸油变红香味出来以后就马上捞出来。

• 5.放入五花肉炒出油慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以鈈放

• 6.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味加入姜、蒜炒香。

• 7.依次放入材食不易熟的先放，好熟的后放翻炒均匀，加入料酒炒匀

• 8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味炒匀即可，出锅前淋入五香油用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可

1.每種食料选50克左右即可，2-3个吃的话品种不超过8个这样一锅正合适。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟，便于赽速翻炒处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐

4.麻辣油要朂后淋入，才能保证香味