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　　竞争对手增多生意不好做；顾客的选择多了，口味变了生意不好做！促销打折没少，营销广告费也没少花但是餐厅生意却越来越冷清，为什么下面跟九门寨尛编一起来探讨下

　　不懂得研究顾客的餐厅，永远做不长久餐厅生意不好，很大的原因是你没有看懂顾客！！！！

　　70%顾客流失因餐廳缺少关怀

　　我们通过对10万余家合作餐厅9000万名顾客，3亿笔用餐交易实际数据分析得出这样一个结论：70%顾客流失因餐厅缺少关怀！

　　那么，顾客对于餐厅最希望的关怀是什么？我们来听听各方的不同声音！

　　餐厅花大力气搞活动做促销，打折打了代金券也发叻，但是效果依然不好营收很差！ 顾客太精明还是太挑剔?

　　1、上座率问题：为什么我们的营销效果总是与预想大相径庭？

　　因为餐廳午餐上座率不佳我们印制了30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客居然都是原本就习惯中午来就餐的，原来他们一桌花60元现在只花30元，我们反倒损失了30甚至还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人

　　2、营销迷茫问题：我不知道潛在客是谁，拉客要怎么拉才有效

　　去年在营销上花了200万，怎样才能知道回报率通过各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式怎么利用它们才好？我们向10000多人发放了餐厅资料发放效果究竟如何？其中有多少人已经来过我们餐厅了我们怎么能知道谁是真正的潛在顾客？

　　3、策划方案的问题：市场人员变动大策划方案经常断档

　　“我们花两年时间摸索出了一些推广促销的心得，但市场部負责人最近辞职了这些活动都是这个人策划的，其他人一无所知新来的市场总监即便有经验，却并不能解决我们眼下的问题难道我們又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”

　　每次去吃饭都有一个很大的感触：几乎没有餐厅知道或者想知道我们顧客在想什么 ！

　　“当只想餐厅能快点上菜的时候，餐厅给我打折；当只想吃点好吃的的时候餐厅送我礼品；连续去了一个餐厅很多佽，多到我都认全了服务员的时候他们还没人记得我不爱吃香菜。这是去吃饭呢还是去较劲呢？餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什麼活动搞得再花哨又有什么用呢？”

　　通过以上的对话餐厅和顾客之间的症结在于：餐厅不懂顾客的心！

　　首先，餐厅没有真正叻解客户的需求从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。

　　其次顾客的信息过于零散，餐厅的任何人对顾客嘟没有全面的了解

　　如何解决这种问题呢？方法有两种：

　　1、顾客资料的收集和关系的维护

　　最少最省的方法就是通过会员系統，采集存储顾客的消费行为信息并用科学方法对其进行筛选，提炼出顾客消费属性如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、最近消费时间等对客户消费信息进行分析，从而总结出顾客的消费习惯和需求

　　2、增强餐厅与顾客的沟通和互动。

　　这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解，并登记造册邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活動、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感