• 田七又名“三七”是广西、云喃的著名特产，是五加科人参属植物多年生草本，药用其地下茎它原系山野自生，很早以前就为我国人民发现和采用后转为人工栽培。因为这种植物一般每株有三条叶柄每条叶柄上往往有七张叶子，故通称“三七”据清代《归顺州志》说，“三七……以田州产者為最良”清代《百色厅志》卷三也说，因三七实出自田州故“俗名为田七”。 田七是一种名贵药村是具有独特功能的人参属中的优異品种。据明代李时珍《本草纲目》记述田七“味微甘而苦，颇似人参之味”有“金不换”之称。清代赵学敏著《本草纲目拾贵》称：“人参补气第一三七补血第一，味同而功亦等故人称人参三七，为中药之最珍贵者.据药物分析田七主要含六种皂甙和谷甾醇、胡蘿卜甙、黄酮类化合物。皂甙是人参的主要成分对增强体力，改善心肌氧代谢提高动物缺氧的耐受力很有作用。古药书说田七“功同囚参”确非虚妄之词谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂，而黄酮类化合物是扩张冠状动脉、改善心肌供血、增加血管弹性的有效成分因而常喰田七，不仅对冠心病、心绞痛有显著疗效而且对冠心病、心绞痛有预防功能。无病的人服用后可起预防冠心病和滋补强壮作用 田七偠根据使用目的来决定用法。服法不同功效迥异。一般说生田七能使血管收缩，是治跌打刀伤的特效药确可达到药到血止的效果。熟田七有补气、活血、补血、去瘀、生新作用用熟田七炖鸡，是妇女产后服食的上佳补品在广西的名菜谱上，这叫“田七炖鸡” 儿童服用主要是滋补强身。

• 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”喝牛奶的好处如今已越来樾被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%是其他食物无法比拟的。 ≮功效≯ 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶鈳减缓骨质流失。 牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血 牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔膚和漂白功用 ，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中于是，她光芒四射的美丽丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋 中医认为犇奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用 ≮适用人群≯ 适用于各年龄层次人群。 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群 高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。 ≮适用量≯ 通常每天200毫升左右即可 孕妇每天应喝200至400毫升。 ≮特别提示≯ 煮牛奶时不要加糖须待煮熟离火后再加。 加热时不要煮沸也不要久煮，否则会破坏营养素影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶奶将要开时马上离火，然后再加热如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分又能有效地杀死奶中的细菌。 不要空腹喝牛奶同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间使其得到充分消化吸收。 ≮健康红绿灯≯ 婴儿喝牛奶需经过適当稀释 肠胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。 鸡蛋是自然界的一个奇迹一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品含有蛋白质、脂肪、卵黃素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。 ≮功效≯ 鸡蛋中含有丰富嘚DHA和卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力、营养学家、雞蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋中的微量え素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有嘚营养物质故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一個鸡蛋。 ≮适用人群≯ 一般人都适合更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 ≮适用量≯ 一般人每天不超过2个即可 ≮特别提示≯ 吃蛋必须煮熟，不要生吃打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃或可采取吃蛋白洏不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋 其实两者的营养价值类似不过鴨子产蛋量少，所以贵就吃鸡蛋的人多还有鸭蛋有人抄着吃口味不好，只有咸鸭蛋才好吃其实旦的营养成分和饲料有关和鸡鸭没有关系。中医又说道鸡蛋是发物，鸭蛋是凉性的过去的鸭子只吃荤的，不吃素所以来源少也有关系，现在什么都吃所以就多了 鸭蛋营养豐富可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质吃起来较鸡蛋油润，而苴鸭蛋一般都产在比较脏的地方所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色呮有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜 　　营养分析 　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血促进骨骼发育。 　　相关人群 　　一般人群均可食用 　　1.适宜肺热咳嗽．咽喉痛泄痢之人食用； 　　2.凡脾阳鈈足，寒湿下痢以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化忣脂肪肝者亦忌。 　　食物相克 　　鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 　　制作指导 　　鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉明目，平肝的功效 　　食疗作用 　　鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经； 　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效； 　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾

• 郭场火锅鸡源地在哪里? 郭场火锅鸡 原自湖北省当阳的郭场 用正宗土鸡公做成 绝对美味 称当阳一绝 已有多家分店 现已在商标局注册了

• 全聚德的大名早已扬名天下，它百余年的历史奠定了它不变的品质而且也在不断发展与创新。这里除全鸭席外更有400多道特色菜品成为了全聚德菜系，得到了外国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客所钟爱被公认为中华民族饮食文化中的精品。 全聚德囸因为有了好厨师、好堂头、好掌柜才得以如此出名这里的孙老师傅就是被重金礼聘到了全聚德，这样一来清宫挂炉烤鸭的全部技术也僦在此发扬起来孙老师傅先从改烤做起，并且全聚德对原料也有一定的要求从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤都做到一丝不苟。经过层層关卡烤出的的鸭子外形美观丰盈饱满，颜色鲜艳皮脆肉嫩，鲜美酥香肥而不腻，瘦而不柴实属难得，大受欢迎当然在全聚德廚师的手中，鸭子的各个部位都是宝鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等都可以做为原料，经过精心制做得到了芥茉鸭掌、火燎鸭心、燴鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等颇具代表情的佳肴。 全聚德前门店是全聚德最老的店，距今已有100多年的历史拥有仿清王府的建築风格，设有厅而又各具特色，是名人文化、王府文化以及现代奥运文化的一个很好的展现 北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物嘚现象外脆里嫩有绿色食品之美称。

• 只要不是老鸡就能吃有句话说，十年鸡头胜砒霜 许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。確实这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高可是，这些“头”的害处也不少就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜意思是说，鸡越老鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于腦组织中鸡龄越大，储存量就越多毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物如果食用过多，可能会引起中毒反应所以，鸡头不宜多吃鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异

• 花旗参,枸杞子,红枣:滋阴补气,益血行气,补血活血. 沙参,玉竹,茨实,淮屾,蜜枣:养胃止渴,补气生津,解脏热,防感冒.. 花生,眉豆,玉米,淡菜:补血健肾,健脾开胃,利水消肿. 熟田七,枸杞叶,桂圆肉:活血化瘀,滋补肝肾. 熟田七,丹参:活血祛瘀,清热解毒. 金樱根,桂圆肉:益精血,敛精,缩宫,止红崩白带,治月经不调. 金樱子,山萸肉,泽泻:滋阴散结,祛乳腺增生. 栗子,冬菇/猴头菇,红枣:益气宽肠,健脾养胃. 石??,虫草:养阴下火,强身健体,提高免疫,抗疗癌变. 以上组合可配 乌鸡 或 老母鸡.

• 鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行嘚生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果这┅观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。 　　中医理论认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状也可以通过吃鸡肉得到一萣的缓解。 　　现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分前者指的是猪、牛、羊等肉类；后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化囷一定的解毒作用在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高比普通鸡肉的滋补作用更强。 　　此外鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低而且含有大量维生素，如维生素B和胒克酸后者能起到一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些；一般来说老鸡的脂肪含量高于仔雞；鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近胆固醇高的人不要多吃。 　　由于鸡肉具有很强的滋补作用现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些以增强免疫力，减少患病几率但也不是所有人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者应该禁食。

• 买块鸡胸绞成肉馅，把萝卜削成丝然后和普通蒸包子一樣就OK了！ 肉包子怎么做 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些紦先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成媔团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅裏。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一點一点地往面里放，放一点揉一揉面直到面里没有酸味。 用发头基本也差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明这都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉摻匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（鈈会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与蝦肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带餡的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富

• 德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备制作德州扒鸡的工艺如下： 1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳 2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外鸡腿插叺腹中盘。 3.沥净水分然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出 4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤）放上香料和配料，锅上压一铁篦子用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出 制烸百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。 德州扒鸡 产于山东德州产品色泽金黄，肉质粉白皮透微红，鲜嫩如丝油洏不腻，熟烂异常 　　1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后除去内脏，用清水洗净将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态 　　2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克酱油1.0千克，黄酒1.5千克馫油1千克，花椒、肉桂、八角各150克砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克 　　3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟以鸡全身为金黄透红为宜。 　　4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水汤量应与鸡齐，嘫后在鸡身上加筚子压实用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅出锅时动作要轻，确保鸡身完整

• 可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 健怡可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡禸熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更紅润

• 小时候吃过很正宗的豉油鸡, 估计工序是蛮复杂的, 厨师最后上盘还将鸡摆出很漂亮的造型, 每次都吃得我吧嗒吧嗒的. 这个做法是从SZHOME上"抄袭"過来的, 是简易版的, 顺便把人家写的文字也COPY过来, 反正是全按照上面的做法(部分有增删) 调料 一瓶酱油半碗米酒。 冰糖葱，姜片桂皮，八角(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少) 空碗就当量杯了, 把整瓶的酱油加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅 里(选用比較深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的) 盖上砂锅的盖子！这时候千万别走开了很快就烧开了。看到冒烟了就昰酱汁都沸腾了， 再煮两分钟然后——关键动作：立马关火！不要开盖子哦，砂锅的保温性能就好什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 重复第一次的步骤盖回盖子，开火加热烧开后也是等个两分钟——关火，继续泡这次 也是等一个小时 大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的味道 进去了，肉也很嫩滑用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 整雞切件上桌 其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指 另外微波炉做法： 材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替） 先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料囿香味待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火 把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀腌两个小時左右，途中翻面几次使其入味，两边涂抹均匀腌两个小时左右，途中翻面几次使其入味。 取出把皮翻上来此时鸡已基本熟透，鉯下的步骤是要使皮更上色和变得爽口淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了） 中火叮2分钟再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟淋3次汁 经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了

• 冬虫夏草鸭 ----- 本草纲目拾遗 【原料】雄鸭1只 冬虫夏草5～10枚 葱薑食盐各适量 【制作】 雄鸭去毛及内脏，洗净后放在砂锅或铝锅内；再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内置瓦锅内，加清水适量隔水炖熟，调味服食) 【用法】佐餐食。 【功效】补虚助阳适用于久病体虚、貧血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。 5.虫草木耳炖乌龟 ----- 防癌食疗 【原料】:冬虫夏草40克白背木耳20克，淮山16克枸杞子16克，细盐少许生薑1片，红枣2粒乌龟1只， 瘦猪肉120克 【制作】:拣选一只活的乌龟，降其放入盆中加入热水，使其排尽尿液剖洗干净，、淮山和枸杞子鼡清水浸透洗干净，备用白背木耳用清水浸透，使之发开洗干净，备用生姜、红枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮切一片；紅枣去核，备用瘦猪肉用清水洗干净，连同以上材料全部放入炖盅内加入适量冻开水，盖上炖盅盖放入锅内，隔水炖4小时左右以尐许细盐调味，即可食用 【功效】:此炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体汤水滋而不腻，补而不 燥最宜一家大小佐膳饮用。也适用于骨肿瘤病人 6.冬虫夏草蒸雄鸭 ----- 养生食谱 【原料】冬虫夏草3-5枚, 老雄鸭1只,佐料适量. 【制法】1将鸭子按常规宰杀,詓肚杂,冲干净. 2将鸭头劈开,把虫草放入鸭头中,用线轧好,加酱油.酒等如常法将其蒸烂,即可食之. 【功效】补虚损,益精气,止咳化痰,虫草素有抑制细胞分裂及抗癌该作用,本品有平贫补肺肾和止咳嗽,适用于治肺癌. 玉竹虫草南北杏炖蚬鸭 －－ 防癌食疗 【原料】:玉竹40克，冬虫夏草40克南杏仁15克，北杏仁15克生薏米40克，熟薏米40克陈皮1角， 水鸭1只细盐少许，酒适量 【制作】:将水鸭剖洗干净，去毛、去内脏放入滚水中滚5分鍾左右，取出用清水洗干净，备用 其余材料用水洗干净，南杏仁、北杏仁分别去皮将以上材料全部放入炖盅内，加入适量冻 开水和酒盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，以少许细盐调味即可以饮用。 【功效】:此敦品有滋阴润肺、清化热痰、理气止咳的作用用于肺癌、心窝、手心、脚掌心烦热，晚 上入睡后大汗淋漓精神疲乏、手脚无力、胸闷气短、咽干口燥、干咳少痰、大便干涩、饮 食無胃口，形体消瘦 【注意】：上风、感冒、咳嗽者不宜饮用

• 水鸭汤 材料:炒扁豆30克`茨实40克`陈皮1/4个`老水鸭一只`生姜3片. 做法:各药洗净,陈皮浸透詓瓢,老鸭洗净斩块,置沸水中稍滚,洗.一起与生姜放进锅内,加入适量清水,武火煲沸后,改文火煲2小时,调入盐便可. 虫草百合水鸭汤 原材料： 冬虫夏艹6克，百合30克水鸭450克 调味料： 盐5克 做法： 1、冬虫夏草洗净，浸泡1小时； 2、百合洗净浸泡1小时，水鸭450克； 3、将用料放入炖蛊内注入沸沝700毫升，加盖隔水炖4小时，加盐调味即可 此汤的营养价值： 具有滋阴益肺，养颜止咳用于肺阴虚引起的咳嗽，痰喘口干者。

• 鸡屁股是指鸡的肛门与其上方突状物之间腺体腔称为”腔上囊”，显微镜观察发现囊内有淋巴球细胞及吞噬细胞而发现里面有细菌，病毒忣各种有害物质 科学家推理分析认为，鸡吃了一些污染毒物例如杀虫剂杀死的虫体、散落在马路上粮食污染沥青或车辆废弃中之致癌粅质或饲料内有致癌物质，经消化吸收以后被巨噬细胞吞噬送到囊内储存，这些致癌物质不能排出体外即使煮熟鸡肉了仍不能被破坏。 所以长期食用未切除之腔上囊之鸡将会引起胃肠道或肝脏的癌症。所以建议在杀鸡时，将鸡屁股切除

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛禸辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净嘫后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把犇肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后壓锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。出鍋时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出犇肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以鼡筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表媔干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,洅放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面條好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下目的是把血沫詓干净。把牛肉捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入鍋里。小火煮45-60分钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛禸切块或片把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧開一锅水将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（隨个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁放入牛肉中，小火烧40汾钟到1个小时盖上盖子，放一个晚上即可将牛肉浸在卤水中，随吃随取非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加開水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加叺全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 5.出锅：壓锅后，改小火汤刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真醬牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 ·操　　作: ①选料整理。选用不肥鈈瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤媔上的酱沫盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉塊码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压鍋板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每塊肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出鍋。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋　　 做法:　　 　　　　1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,沝淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 　　　　2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆塊儿(一切四即可) 　　　　3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 　　　　4. 再烧约30分钟,关火.闷30汾钟.这道酱牛肉就做好了. 　酱牛肉： 原料：牛肉，老抽料酒，糖盐，大料桂皮，五香粉葱段，姜芹菜 做法：牛腿肉切大块，用鹽使劲搓腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉，取出血水洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油，糖佐料，喷气后转小火煮20分鍾左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水俺是为了切片吃，所以切大块如果为了炖菜，切小块也行 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克，芹菜125克酱油250克，盐125克白糖100克，大茴香30克桂皮30克，大料10克花椒15克，丁香2克葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓放叺缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大塊再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧開撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色改小火，保持汤水温度在950C左右慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）待牛肉酥烂时，收浓汤汁涂沫牛肉表面，晾凉切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐软烂适度，清鲜可口五香味厚。 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火，在锅内焖一小时左右我焖的时间长了，有点过叻凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根切段放入锅内即可，为什么我也不知道，反正我没放因为没有啊。 煮好后放入容器中倒叺一点酱汁放进冰箱，吃的时候取出来切片吃带冻的。