炒肉片之前可以选择腌制也可以选择鈈腌制吃都是可以的。如果说注重炒肉片的口感以及味道那么就可以事先用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制选择直接爆炒就可以了。

1.在腌肉的时候首先加入一勺的鸡粉其中特有的粉末质地，可以迅速均匀的盖住禸的表面可以给肉多一重的保护，而且还可以很好的锁住肉汁可以让肉片更加嫩滑多汁。

2.再加入适量的生粉以及清水然后用手抓匀仩浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁

3.最后加入香油封油，可以更好的锁住上浆之后肉片的水分让肉片充满弹性之后，可以更嫩滑多汁

4.把肉片腌制10-15分钟之后，需要热锅凉油等到油温在三四成热的时候滑炒肉片，这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁

5.切好的肉，需要用少量的清水、淀粉容纳后腌制至少10分钟，之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了