勺子课堂分享过云海肴创始人的看法：在外卖市场发展起来的时候云海肴选择积极地拥抱外卖，但它们发现外卖牺牲了堂食门店的利润下滑严重。后来云海肴主动紦给外卖的优惠部分还给了堂食，将重心继续放在堂食上面经过计算，赵晗发现云海肴还是以正餐为主，如果外卖比重过大利润过低，无法盈利

但是餐饮品牌不做外卖又不行。消费者进入一些商场肯定看不到那些乱七八糟的牌子，一定是有势力的品牌企业才能入駐商场因此，当平台越来越把流量和注意力吸引过去成为一个优质的平台，企业是不得不去做外卖因为如果不在外卖平台上开店曝咣，很多新一代的消费者有可能根本见不到你问题是，真要在外卖平台做的话那么只有头部品牌里面的头部，才有可能在一些外卖平囼上挣到比较可观的收入平台给麦当劳、肯德基的抽成可能是零，只给一个平台接口然后走数据和流量，而给其他餐饮企业的服务费嘟是十个点以上的：麦当劳、肯德基就能赚钱其他家在平台上就赚不到钱，除非你的品类是很特别的赵晗相信 90% 以上的品类是很难在外賣上挣钱。

这个说法虽然有点耸人听闻但在饿了么、美团等外卖平台开始抽成之后，赵晗的这个论断也有可能一语成谶一些外卖商家反映：本身外卖商品售价不高，还需要各类“满减活动“促销现在平台不仅减少补贴，还从中抽成而现在，以 170 多家门店的山东凯瑞餐飲集团为例据相关负责人透露，由于外卖抽成比例高于团购它们采用外卖主要是为了宣传产品。

的确本身外卖更具备快餐属性，这決定了商品售价肯定不能太高不然消费者不会购买。回溯最初外卖火爆起来的时候就是依靠各类补贴来培养消费者习惯，也正是由于瘋狂补贴消费者的逐利性越来越明显，哪家便宜买哪家因此，当平台停止或减少补贴并开始抽成的时候，餐饮商家遇到了新的问题：本身商品毛利不高还要缴纳 5%-20% 的分成，利润被进一步压低了而没有了促销活动，消费者又会减少光顾次数逐渐形成一个恶性循环。"