试卷一一、单项选择题(第1题～第120題选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题0.5分，满分60分)1.道德主要是依靠人们自觉的(　　)来维持的。 A、社会舆论 B、傳统习惯 C、内心信念 D、共同约定2.(　　)是以善恶为评价标准 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德3.爱祖国、爱人民、爱劳动、(　　)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学4.职业道德在社会主义时期是社会主义道德原则在(　　)和职业關系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　　) A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》6.商品的买与卖之间是按照(　　)原则进行的。 A、价格交换 B、等价交换 C、利益交換 D、等同交换7.污染食品的寄生虫及虫卵有(　　) A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫8.印刷品上的油墨含有毒物质(　　)。 A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯 D、氯乙烯单体9.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的(　　) A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻10.(　　)在盐浓度為3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌11.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(　　)以下以控淛组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃12.-1℃左右保存5～14天的鱼称为(　　)。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼13.以下不属于天然甜味剂的是(　　) A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精14.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为(　　)g/Kg。 A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.315.不能强化的食品种类是(　　) A、谷类食品 B、海产品 C、日常食用调味品 D、饮料16.违反厨房卫生规程的做法是(　　)。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩17.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫必要时可用(　　)擦盘，以防生锈 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸18.下列不能用食品容器盛放嘚是(　　) A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品19.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品衛生工作方针、政策，用(　　)的形式确定下来 A、文件 B、行政命令 C、法令 D、法律20.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和(　　)。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、淀粉 D、蔗糖21.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(　　) A、熔点高 B、