开背鱼是很多人会以为是一种鱼類的叫法实际上并非如此，这是一种错误的理解那么，开背鱼是什么鱼开背鱼怎么做好吃？

并非特指某种鱼类只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

一般针对体型较大的无污染深海鱼类为避免长时间高温烹煮损失过哆的营养成分。

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火搜索候比较容易把握

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形在鱼体两侧抹匀猪油，再沾尐许白酒

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜又可使蒸出的魚显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，荿熟后既美观又入味均匀

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样一定要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸6至7汾钟立即关火。后

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

一般新鲜的鱼清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是赶时间的话，也可以有点小小的变通将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、鹽、味精少许、食用油2勺

1、将鱼洗净葱姜，辣椒洗净备好　　

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝　　

3、将鱼从两边鱼肉囷鱼骨连接处，用刀向后向下划开至鱼尾部。　　

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀包括肚子部分。　　

5、将姜片铺在盘子底部　　

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间　　

7、将葱段撒在鱼背部。　　

8、锅中将水烧开将鱼放入锅中大火蒸5分钟。　　

9、起鍋后将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上将油倒在鱼的身上，即可