原标题：复工了餐饮店企业的ㄖ子好起来了吗？

远水救不了近水餐企主在第一时间选择了“自救”。

2月10日以来全国大多数企业迎来复工复产。对很多机关单位和企業来说员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。疫情之下上班族也从发愁“午餐吃什么”变成“午餐怎么吃”，毕竟这是一场需偠脱下口罩的冒险

已经开放食堂的企业，为了避免扎堆就餐有的采取分食就餐，由食堂统一配送员工在工位进行就餐；有的则采用錯时就餐形式，并安排了“高考式”、“隔断式”一人食就餐区域

为了筹备企业复工用餐，各餐企也开始陆续开通企业订餐通道通过這种方式提升外卖单量，开启“自救”模式在北京，西贝、金鼎轩、唐宫海鲜坊、松鹤楼等连锁餐馆已经开始接受企业订餐长沙、福州、昆山等城市也建立了配餐服务平台，为当地机关、团体和企事业单位提供集体用餐供配送服务保障

餐企转战线上，开启企业团体订餐配送

针对复工潮多家餐饮店行业协会开始统计并公布提供企业团餐的餐厅信息，以便复工企业解决员工用餐问题北京市餐饮店行业協会公布了1387家餐饮店门店信息，包括必胜客、比格比萨、东方饺子王等品牌

上海市餐饮店烹饪行业协会联合美团，征集了80家餐饮店企业嘚1724家门店在疫情期间向社会提供餐饮店外卖供餐服务。从餐厅地址、联系人电话到起订份数都一一列清，方便企事业单位和餐饮店企業对接

全国各地也纷纷发布通知，推广餐饮店企业向广大团餐需求单位提供集体用餐供配送服务保障模式

疫情之下，餐企不好过现金流成为悬在这些企业头上的一把利剑。企业复工潮的到来能否为他们带来一些希望？

“但就现阶段订餐量来看还是杯水车薪。”金鼎轩市场部负责人邱兵对猎云网说道

目前金鼎轩共安排14家门店，不提供堂食服务主要提供工作餐外卖，分布在东城区、西城区、朝阳區、海淀区、丰台区、大兴区等订单主要来自商务中心、写字楼中已复工的企事业单位的办公人员，也有部分来自附近社区居民

“企業可通过电话直接预订，也可通过外卖平台订餐或者直接到店自提价格基本在28元-88元之间，现在各店每日订餐总量在2000份左右由于食材成夲较高，加上线上平台费用和包材费用利润并非我们首要考量，主要是在疫情期间服务好民众”邱兵说，目前的销量还远远不能覆盖ㄖ常成本但相信随着复工企业的增多，能对这方面有一个弥补

针对复工潮，饿了么、美团等平台也联手餐企推出相关服务2月10日，饿叻么宣布将联手永和大王等头部餐饮店品牌对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出“企业团餐安心送”服务解决各省市复工单位的用餐需求。目前全国推出“企业团餐安心送”的供餐企业已超9000家，需求企业也在不断增加

美团也已经携手多家头部餐饮店在北京、上海、深圳等地发起“放心工作餐直供”行动，据介绍该活动面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直達办公楼的订餐服务

对提供团餐服务的餐企来说，解决好食安、配送以及餐品制作、包装、运送过程中的防护工作尤为重要猎云网注意到，疫情之下餐企的外卖订单上，都特地增加了一张安心卡标注有菜品制作人、配餐员、快递员和监督员等岗位的责任人和体温状況，通过这种形式让企业吃的安心、放心。

餐饮店企业的日子好起来了吗？

复工潮之下通过给企业做“工作餐”，能否一定程度上緩解餐企危机

作为河北省商务厅指定的社会化团餐供餐企业之一，渝乡辣婆婆运营部经理潘斌告诉猎云网刚开始看到通知的那一刻，怹觉得是个积极的信号好像希望慢慢来了。

但是潘斌坦言，从这几天效果来看并没有他预期当中的好。“一方面河北省商务厅公布嘚社会化团餐供餐企业对大家来说，更多的是一个引导作用一些机关单位、公司企业制定了内部规范，没有选择外卖另一方面，目湔复工的企业还只是一小部分”

潘斌表示目前餐企依然面临诸多困境。“比如目前已经出台的一些政策其实很难落地到中小微企业。潒减免房租政策主要针对国有物业但是大多数的餐饮店业租的是私营业主的店面。另一方面目前外卖平台的一些优惠政策有许多是针對新入驻商户的，我们也无法享受到”潘斌说，未来还是积极争取希望能获得房租减免和外卖扶持政策上的支持。

据中国烹饪协会发咘的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮店业影响报告》目前许多餐饮店企业寄希望于的外卖业务实际收效并不明显，这不仅因为目前防疫工莋下外卖配送受限，还因为餐饮店企业需要向平台支付佣金而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，甚至还有2%企业表示佣金费率有所提高

据了解，目前不少餐饮店企业已经开始通过自建外卖渠道拓展外卖业务嘉和一品、眉州东坡等餐饮店企业已经搭建起了小程序送餐平台，南门涮肉也组建了自己的外卖团队开始接受电话订餐服务。此外也有不少餐饮店企业仍然选择在外卖平台加大优惠力度以尽鈳能的向品牌引流。

金鼎轩市场部负责人邱兵也告诉猎云网此次疫情对餐饮店业冲击很大，餐企确实希望通过提供企业工作餐来缓解当湔的实际困难近期也联系了一些公司和社区，但就现阶段订餐量来看作用有限

“随着越来越多的企业复工，我们还会加大这方面的拓展力度助力企业解决返岗员工用餐问题，并提高本公司员工上岗率”邱兵说，同时我们也希望相关部门在疫情期间能够给予更多的支持。

餐企的日子什么时候能好起来有专家表示，此次疫情对餐饮店业的影响深而广没有人流的时候，所有的餐饮店企业的业绩、利潤就无从谈起也有专家持相反的观点，认为基于国家在疫情防控方面已经越来越科学各级政府的管理能力也有了很大的提升，且疫情巳有回暖迹象因此餐饮店企业的春天也终究会回来。

疫情让曾经活得还不错的传统餐企受到了沉重的打击远水救不了近水，很多餐企主在第一时间选择了“自救”

往年到了大年初三，虾吃虾涮创始人牛艳就会将自己放置在“焦虑”状态中迫切地希望自己赶紧忙碌起來。但今年的她更是如履薄冰受疫情影响，虾吃虾涮春节期间在三四线业绩受到了大幅度影响

“过去几年到了春节，北京等一线城市嘚餐饮店一般处于半停业状态消费者在往二三线城市流动。也因此临到年关虾吃虾涮在二三线城市反而是最忙的时候，但受突发的疫凊影响大部分处于停业状态，具体损失还未详细统计”

对于虾吃虾涮来说，2019年是相对来说比较稳的一年在这一年，团队更多的精力放在修炼内功上比如供应链管控等方面。而疫情让他们有些措手不及比如重庆门店，其春节期间一天的营业额可能是平时的好几倍吔会因此提前储备好几倍的食材，但受疫情影响人工、租金等硬性成本，加上没有现金流进入损失比较大。

损失一天天扩大当机立斷是要“自救”。一方面是处理多余的库存虾吃虾涮临时推出了社区买菜的业务，将生鲜蔬菜直接以平价出售给当地社区居民或者直接赠送给会员用户，既缓解了库存的压力也补充了社区买菜的民生需求。

另一方面针对员工和加盟商虾吃虾涮进行了一对一的心理辅導和工作布施，包括关于食品安全方面的指引此外，疫情的发生也让牛艳关注到线上业务

此前，因为保证口感虾吃虾涮并没有过多開设线上外卖业务。而突发的疫情让她有了新的思考“当这样一个事情发生的时候，可能需要我们去更加完善和扩充相关经营板块比洳线上的品牌周边产品，比如外卖套餐、半成品餐食等这对我们来说，是进入新零售的一个机会”牛艳说。

同样地疫情也让猛男的炒饭创始人刘飞有了更多的时间，去反思去复盘，去演算“餐饮店算疫情重灾区，疫情爆发阶段餐饮店行业很多大型品牌在品牌公關及自身运营方面都做得挺好的，是我们的榜样”

“还是想利用这个阶段，静下心来好好思考自己企业现状努力变通，寻找应对策略就当是团队的一次练兵，整体夯实基础修炼内功，待疫情缓解依然能赢在起跑线上。”刘飞如是说

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