分量：标准椭圆模一个（等量与6団圆模）
烘焙：下层上下火  先用180°C烤制20分钟再用140°C烤制50分钟

  1、分蛋，先将整蛋磕入小碗再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题
 2、无盐黄油室温軟化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
 3、分三次將蛋黄加入到奶酪糊中每次都搅打均匀。
 4、玉米淀粉和低筋面粉混合称量筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
 5、可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时）使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底
 6、制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡加入一半（25克）的细砂糖。
 7、继续高速搅打至粘稠发白此时加入剩下的一半（25克）细砂糖。
 8、继续高速搅打至湿性发泡提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，哆拉起些蛋白霜才够准确哦
 9、将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀不要搅拌，防止消泡
 10、茬将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡
 11、模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
 12、将蛋糕糊倒入震模几下，震出大气泡
 13、水浴法，烤盘中加3cm的水将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）。
 14、180°C上下火预热烤箱预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟高温上色+低温烘熟。
 15、刚出爐的蛋糕不要立刻脱模待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好

失败之后心血的问题总结：
1.開裂：最容易出现的就是开裂问题，所以水浴法必不可少造成开裂的原因还有：蛋黄糊中含水量少，烘烤时面糊太干；烘烤温度过高時间过长，导致水分流失；再就是搅拌面糊时间过长导致出筋
2.高度不够：一是因为蛋白打发问题，分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者繞圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等都能造成蛋白消泡，蛋白霜状态不稳定；二是因为蛋黄糊含水量太高造成面粉支撑力下降。
3.塌腰：造成塌腰的原因有两点。一是脱模过快蛋糕体未冷却，内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋
4.奶酪沉底：蛋黄糊不够浓稠。
5.起皱：烘烤温度过高高温时间过长，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱，但事實证明全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！
6.温度：试过160度恒温烤60分钟等总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。