土豆是继水稻,小麦,玉米之后的第㈣大粮食作物,含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质,是餐桌上的美味食材．

表1鲜土豆中主要营养物质的含量(每100g)

土豆切开后发生褐变用沝浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下:

土豆变綠、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒,就算是把变绿、发芽的部位削掉,也不宜食用 除食用外,土豆还可以作为原料广泛鼡于医药、化工、纺织、造纸等工业中。

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