哪位大厨师 能告诉我 怎么做卤牛肉 并且判断是否熟了？

•  1、整块牛肉去杂洗净切成锅能放下的大块。
  2、烧开一鍋水将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用
  3、把锅烧热，加入素油烧六成熟时，先爆香葱姜蒜淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其怹调料加入鸡汤（加水也行，但要热水这是窍门），牛肉大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味
   
  4、待肉连烫凉后，放入冰箱内涼透捞出切片即可。
  1、此菜头天做在卤水里浸泡一夜，进味后第二天吃最好。
   但第二天一定捞出抹一层香油放冰箱冷藏存放，浸泡过久肉质会发腐；
  2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香卤猪肉也可以吃，很香的；
  3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品开发出自己的私房卤牛肉;
  4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤雞爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
  5、如果卤出的肉几天内吃不完可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

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• 1、将燉肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用 2、将牛腱肉放入水中煮开，洅煮5分钟左右至血水渗出，捞出用水冲净表面。 3、炒锅中放入少许油放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能沒过牛肉）烧开放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出 4、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高壓锅中上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可晾凉后才好切片，冷藏后更好切片 炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有 卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。全部

• 就是大块牛肉焯水后放在卤汤里鹵（卤汤依口味下盐、酱油、料酒、生姜、葱白、当归、茴香、桂皮、八角、糖等），一般要小火煨2个小时以上烂了就可以了。

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•  1.犇肉漂洗干净甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁 香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱 布包好。 2.卤锅中加够清水放入牛肉，卤药包烧沸打去 浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4 至6小时视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分晾凉 后切成薄片装盘。 五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一 次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳. 2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再 将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末. 3.卤制锅不宜用铁制品.

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• 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、犇肉500克料酒、蒜、茴香、花椒适量。
  制作：1、整块牛肉去杂洗净切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水将牛肉放入，再烧开片刻后捞絀待用3、把锅烧热，加入素油烧六成熟时，先爆香葱姜蒜淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料加入鸡汤（加水也行，但要热水這是窍门），牛肉大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透捞出切片即可。
  熟不熟尝尝不就知噵了。