从国外进口牛肉一次进口一整頭，或者是四分体老外很精明，不可能只把好的部位卖给你差的部位也要想办法销售出去。

除了深度开发菜品比如牛小排就被开发嘚从无人问津到万人空巷；做成牛排，无疑是最好的选择价格提高、懂行的又少，靠一靠编一编，反正能做的不能做的尽量想办法加工成牛排。

最常见的是所谓的嫩肩牛排、上脑牛排这属于比较良心的商家，最起码标明的部位是对的嫩肩肉和板腱一个肩胛骨之隔，板腱的多汁和嫩度程度媲美眼肉可以做成很有特色的牛排，嫩肩则带有部分结缔组织煎出来白筋是嚼不动的，不太适合做成牛排臸于上脑牛排，虽然雪花非常漂亮跟眼肉牛排在肉质上有很大区别，有一点擦边球的嫌疑

还有一种是其他部位冒充，比如牛膝盖附菦有一块肉叫圆霖（又叫霖肉、和尚头），几乎都是瘦肉一些不法商家加上嫩肉粉，冒充菲力高价卖出当然，好歹这些是牛肉做成的

最下层的，是根本不知道是什么部位甚至什么肉做出来的所谓黑椒牛排、秘制牛排，酱汁掩盖下猫腻重重，圆圆的没文理，咬到嘴里入口即化好多不明真相的消费者被骗得团团转，还以为捡了大便宜

常见的牛排，经过验证有据可考的，初步筛选出西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、T骨牛排、战斧牛排、米龙牛排、尾龙牛排、板腱牛排等八款产品今天，咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据！

牛肉有着严格的“等级划分”牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布

牛排的嫩度越高，价格相对越高选择还需要依据自己的喜好，“西冷眼肉各有所爱”！

嫩度排名（越靠前越嫩）

菲力牛排＞眼肉牛排≈戰斧牛排＞板腱牛排＞西冷牛排＞米龙牛排≈尾龙牛排

尾龙牛排是老外比较喜欢的一个部位，肉质硬不建议新手尝试，它是“三排一霖”之一又叫臀腰肉。

牛排的叫法同一个部位，可能有好几样“土豆学名马铃薯”！

买东西，价格是绕不过去的“坎儿”这里单纯用价格除以重量计算（战斧取中间重量700g），牛排的世界“一分钱一分货”是铁律！

单位价格（越靠前价格越高）

菲力牛排＞战斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龙牛排>米龙牛排

牛排烹饪，一顿饭简简单单，30分钟搞定！

烹饪难度（越靠前越简单）

有人爱肥，有人爱瘦有人爱“挑肥拣瘦”，牛排的世界里都能满足你！

精瘦度排名（越靠前越瘦）

菲力牛排＞眼肉牛排>战斧牛排>板腱牛排>T骨牛排>米龙牛排≈尾龙牛排>西冷牛排

西冷眼肉战斧排，哪盘才是朕的菜！

1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展

第二章 西餐的菜和特点

1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

1、次餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤

B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤

C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾湯 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤

D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

B、热菜各种烹调方法介绍

1、 炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼

2、 煎：奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排

煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

3、 炒：俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭

4、 煮：鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾

5、 烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸

6、 烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡

西餐烹饪在大多数眼中是高级职業学习西餐培训的人也很大，但是西餐烹饪专业学什么呢相信大家都很想知道。西餐烹饪专业课程分基础课程、短期班和长期班课程課程一般基本上培训学校都会有西餐热菜和冷菜制作，以及相关的成本规划和计算但是不同的培训班学的内容稍微有差别，短期班一般学习西餐的基础制作知识但是长期班则除了西餐制作知识外，还有有关的管理知识所以西餐烹饪学习的内容，要根据你学习的课程決定

西餐培训学校烹饪课程设置

1、西餐烹饪基本课程内容

课程设置方面包括学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉頭盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排法式焗蜗牛，红酒烩小羊腱德国）各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相關内容

2、长期西餐烹饪课程内容

不同的西餐厨师专业，针对不同的学生群体培养目标各不相同。例如两年制西餐大厨专业，以培养精通西餐制作懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标经过两年系统的学习，西餐厨师专业学生能够熟练掌握各国传统菜精通西式少司、冷菜、热菜制作技术，达到中高级西式烹调师的水平当然，如果学生对西餐有业余兴趣爱好可以选择短期西餐专业，培養自己对西餐的爱好提升自己在西餐方面的厨艺。

3、短期西餐烹饪课程内容

短期西餐烹饪课程包括厨房工作的安全性厨房设计和维护菜单设计、餐饮成本和成本控制，食材的基本知识、餐饮安全及卫生法则和程序干货、调味料和汤类的准备、烹饪和服务冷盘类食品的准備、烹饪和服务淀粉类、谷类和蛋类食品的准备、烹饪和服务糕点类、烘焙类食物的准备、制作和服务鱼类和贝类菜肴的准备、烹饪和服務亚洲和本地食品的准备、烹饪和服务实习