疫情之下餐饮酒店如何转换思维？

疫情之下餐饮酒店如何精准出击？

疫情之下餐饮酒店如何逆势增收？

2022逆势增收，餐饮人路在何方？

老板有思路企业有出路，管理有方法员工知干法，但很多企业却在“错误的道路”上走的又快又远。

2022餐饮人如何突破重围实现逆势增收？

逆势增长战略发展峰会现场为您解读，

聆听头部餐企 解析逆势增长九大主题！

通过本次峰会助力酒店餐饮人2022年找到新的增长点，突出重围，逆势增收，决胜2022。

疫情常态化的大背景下，几家欢喜几家忧，两年内亏损、倒闭、关店、收缩的企业比比皆是，但有些企业不仅未受疫情常态化之影响，反而逆势而上，爆破增收，利润增长，裂变发展。能够逆势成功必定有其成功之道，进化创新，内功修炼，稳健根基，审时度势，逆流而上！

6月21-23日中国·武汉，让我们一起聆听全国各区域头部餐企，“逆势制胜之道”。

中成伟业董事局主席·周忠亭

湖北燕沙集团|财务总监

宜昌燕沙酒店管理有限公司是湖北知名的餐饮连锁品牌，酒店创建于1991年5月，于2014年开始转型多元化发展，目前管理旗下1个十万级净化车间的中央厨房、1个配送中心，8个自创品牌2个加盟品牌，30家门店、10家机关食堂，分布在武汉、襄阳、荆州、宜昌、天门恩施等地。

包括：大型餐饮：燕沙；社区餐饮：醉爱我家、七婉；网红品牌：董小婉、蛙来哒、蛙匠、日食禾麦；火锅店：超级宜廠、集渔、及单品店蛙鲜人 。其中董小婉更是以清新的形象和手工现做立于市场，令人耳目一新。

如何通过财务管控实现开源节流？

开源：年度指标测算分解助力目标达成利润增长10%；

节流：经营全流程管控确保实现利润增长5-8%。

天津惠宾餐饮管理有限公司是一家有着50余年历史的品牌企业，天津惠宾餐饮管理有限公司旗下有惠宾饭庄（中山路店、宙纬路店、王串场店、中宜里店、北宁湾店、瑞景新苑店）并有多家门店荣获国家五钻酒家、国家四钻级酒家，国家级酒店示范店。公司成立于1964年，其前身为经营数十年的十月餐厅，历史悠久，享誉津城。

惠宾“135”厨房运行模式—厨师无底薪抢单、厨房"3Q"运营模式、厨师"5Z"运营模式，创造了新型的运营模式管理方法。

“1 3 5”厨政管理创新模式

1. 厨房“三Q”模式。

去砧板，纯餐饮企业，厨房没有砧板岗，岗位工资降低60%，节省156万。

去库房，增加营业面积，实现增收百万，降低库存93%。

去冷库，全年能耗降低20万。

2. 厨师“5Z”模式

厨师自申购、自验货、自保管、自取菜、自算工资，节省库管工资24万，提高毛利3%。

3. 厨师“无底薪抢单”模式

激发厨师自驱力，抢着干，抢着炒，提高工作效率，促进菜品升级，营业增收10%。

豪渝餐饮集团|联合创始人

豪渝餐饮集团是一家集火锅餐饮连锁经营、食品厂（底料酱料）生产、餐饮人才孵化、中央厨房配送为一体的大型火锅连锁集团。

日排队人数超 30000人的人气火锅品牌！全国设有9个省级分公司，全国门店遍布78个城市，数量达200家以上，其中直营门店有52家，总部设立在火锅之都——重庆。

集团致力于重庆火锅产业全国化，旗下拥有豪渝火锅、渝岸火锅、蜀哥蜀妹、仙佰鲜食品、豪渝人才孵化基地等多个行业知名品牌，拥有一套完整的聚焦火锅事业多元化的餐饮管理体系和庞大的省级区域运营团队。

因时而变，因势而为的豪渝始终坚持以“味道乃立足之本，服务为企业之魂，身健为食之初心”的企业宗旨，倾心服务于广大消费者对绿色健康生活的无限追求。

盈利模型设计实现开店模块化，实现门店快速裂变年爆百店，关店率低于5%！

产品标准化设计，实现人工降低5%，毛利提升5%！

供应链设计，实现门店成本降低10%，不能提高毛利的供应链都不是真正的供应链！

湖北艳阳景轩酒店|营销总监

艳阳景轩目前在武汉有四家分店分别分布在光谷、后湖、青山、兴业路四个区域。自2010年成立以来，始终坚持着“省心、贴心、耐心”的一站式婚礼服务理念，用心倾听每一个爱的故事，精益求精婚礼的每处细节。

秉承中国膳食文化之精髓，倡导“时尚、健康、精致、美味”的全新餐饮消费观念，倾力打造内涵丰富的新派中国膳食架构新概念。

1.线上获客，线下体验，全网营销，锁客100%

逆行而上，顺应互联网时代，深度挖掘线上，增强品牌输出。沉浸式看厅体验，对婚宴客户群体更精准更有效营销。真正做到低成本获客，高效率成交。

2.数据赋能，成交率增加50%

用数字营销工具赋能员工，将企业文化，组织架构、人才、数据、工具合为一体，让运营更高效。通过数据分析把握客户与市场、生存与发展、营销决策等，做好排兵布阵。

3.靶心销售让营业额增长200%

以“靶心销售”为阵，“一度四率”为棋，全年布局。以档期为产品，精准营销。以低底薪，高提成的工资机制，激发销售人员狼性。实现从两家店到四家店的扩张。

4.超级营销战队3天营收6300万

超级营销战队3天营收6300万，现金营收810.3万，拓客909对！

河南牵手餐饮|运营总监

河南牵手餐饮集团管理有限公司，成立于2014年10月，公司目前自主创新品牌，“老地方火锅”、“富临门养生菜”、“孔雀蓝花园餐厅”、“桐里轻食餐厅”、“牵手情婚礼庄园”、“蓝湾智慧酒店”、“蓝湾精品菜”、“尘舍茶事生活馆”、“涵舍海参体验馆”、“中央仓储配送”，食品类：牵手萌麻麻纯手工麻花。

2021年开拓健康酱菜市场，将具有370年历史的民族品牌、中华老字号“大有丰酱园”成功转型面世。

经营门店遍布商丘、郑州、加拿大温哥华等地。我们公司以“激情奉献、团结协作、务实高效、开拓创新”的企业精神一路向前，让“牵手企业走向世界”的企业使命！

管理有想法团队有干法，逆势增长需要做战略规划，精准定位、全面布局才能先人一步。

好团队配上好方案，让全员突破自我设限，发挥潜能，实现纯利润同比2020年增长36%。

打破传统，锁定客户群体，做客户分类管理，做每一位客户的私宴管家。

先交心 再交易，客户就会被你的真心所围绕，让他找不到离家出走的门！

河南驰名粗粮小厨|人力资源总监

驰明餐饮集团（原驰明粗粮小厨餐饮管理有限公司），创建于2010年10月份，是中国领先的健康餐饮连锁品牌运营商。其业务涵盖经济型农家粗粮土菜馆，明档体验式中型餐馆，政府和学生食堂，大型的宴会主题酒店以及餐饮酒店业人才输送中心、原材料采购及生产加工配送物流中心等餐饮服务产业。五大品牌（驰明粗粮小厨，驰明爱妃堡婚礼酒店，驰明小菜园，驰明大食堂，驰明加工厂）目前店面遍全布30多个城市，拥有30多家店面，面积达40000平方，员工达1300余人。

驰明餐饮集团将以”引领健康餐饮行业”为发展愿景，持续探索餐饮连锁模式与互联网智能化新生活方式的结合，在更多的领域为消费者打造高放心食品，高品质，新体验和情感认同的生活方式。

360闭环式全方位激励方案，人人变老板，以成果兑现分红，节省人力成本5％以上。

完善的绩效机制，减少内部博弈，保证营业额20%的增长率。

通过激励设计让团队自动运转，由为企业干转化为自己干，实现人人当老板！

报喜千家宴|品牌创意营销总监

揭秘千万营收增长的方法与设计

中成伟业华中大区|运营总监

一本好菜单不是厨师长的个人行为

而是董事长的顶层设计与系统工程；

高毛利是设计出来的，教你通过菜单设计提升毛利“3-5”个点。

“疫情常态化”餐饮酒店运营管理系统构建

1.创新力：在改革与创新中促进企业发展与团队爆破；

2.转型力：餐饮酒店经营与管理六大变革转型；

3.系统力：餐饮酒店“疫情常态化”下的运营管理系统化构建。

锁定人心，激活团队，提高人效，助力增收！

ps.分享嘉宾以最终出席为准

中成伟业酒店管理有限公司

金玉满堂主题宴会创意中心

中成伟业36礼宴庆典策划中心

百鸟朝凤建筑装修工程有限公司

志同道合酒店餐饮企业家私董会

报道时间：6月20日全天接待

2010年 安徽·阜阳 第一届中成伟业全国餐饮酒店总裁CEO峰会

2012年 安徽·合肥 第二届全国餐饮酒店业高端CEO峰会

2014年6月 江苏·溧阳 第三届中国餐饮连锁产业投资好项目对接大会

2014年10月 山东·济南 第四届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2015年9月 河南·郑州 第七届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2015年12月 中国·上海 第八届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2016年3月 中国·北京 第九届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2016年6月 江苏·南京 第十届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2016年9月 湖北·武汉 第十一届中国好餐饮连锁项目产业对接大会

2016年12月 浙江·杭州 第十二届2017全国餐饮酒店业“首脑CEO”发展战略峰会

2017年4月 江苏·张家港 第十三届全国餐饮酒店业“首脑CEO”发展战略峰会

2017年12月 江苏·南京 第十四届全国餐饮酒店“爆品战略”CEO首脑发展战略峰会

2018年4月 江苏·徐州 第十五届“林珑杯”“爆品宴会”产业发展战略峰会

2018年8月 吉林·长春 第十六届“报喜杯”2018“6爆”宴会产业发展战略峰会

2018年12月 浙江·上虞 第十七届餐饮酒店业“从0到亿爆品机制”发展战略峰会

2019年4月 中国·天津 第十八届餐饮酒店业“厨房革命”发展战略峰会

2019年7月 江苏·徐州 第十九届“中酱杯”餐饮酒店业“爆品营销”发展战略峰会

2019年10月 广东·广州 第二十届千家万店（从零到千）连锁发展战略峰会

2019年12月浙江上虞 第二十一届大国餐饮-将改革进行到底峰会

2020年8月 江苏无锡 第二十二届“逆增长”首脑峰会与5A菜单革命爆品峰会

2020年9月 山东 济南 第二十四届 酒店餐饮业“利润提升”峰会

2020年9月 江苏 溧阳 第二十五届”爆破营销“峰会

2020年10月 中国·济南 第二十六届酒店餐饮“十月革命”营销峰会

2020年12月 中国·无锡 第二十七、八届酒店餐饮宴会产业首脑峰会与5A爆品菜单革命峰会

2020年12月 中国·济南 第二十九届酒店餐饮“布局2021”首脑峰会