如今在餐饮市场中的中餐种类是数不胜数的，这不洪泰资本黄龙海分享探索百亿级别的中餐品类，随着小编一起来了解一下吧。2017年11月25-27日，由新华通讯社网络媒体带头举办，国内餐饮产业联盟、中国经营报、餐馆帮会协同举办的“2016第三届国内餐饮互联网技术峰会暨第五届餐馆产业链交流会”在北京语言高校盛大游戏揭幕。当场结合了网上、线下推广餐饮行业及为餐饮行业服务项目的一百多家餐馆及互联网技术达人，千多名来源于中国各省的餐馆精锐，她们就刻骨铭心转型中的餐饮行业的绿色生态管理体系和餐馆＋互联网技术产生的新提供机会进行了猛烈的讨论。

26日中午，洪泰资产高级副总裁黄龙海就《探索百亿级别的中餐品类》的內容干了共享，下边为共享內容：

各位好！，我的名字叫黄龙海，来源于洪泰基金。我致力于日用品层面的项目投资合理布局。今日共享一下我对餐饮行业的一些思索吧。

今天我的演讲题目是探索百亿元级別的中餐品类，近年来大家见到移动互联、O2O在兴起，这两个事儿对餐饮行业有非常大的危害。见到许多 的餐饮行业已经转型发展、升級，另外还可以见到大伙儿在很热衷于的讨论餐饮行业的方式转变，在讨论方式加盟代理，包含讨论中式快餐休闲娱乐化、桌板文化艺术、外卖送餐知名品牌的冲击性等。

可是我认为在这个时候我更趋向于去思索这一领域的实质是啥。在我们思索领域质量的情况下，我能更趋向于思索品类，我认为品类是一个很重要的突破口，它协助大家思索一个领域怎样才能跑出去。

今日实际上我为什么取那样的题型呢？百亿元级別代表什么意思？这大量的是以投资者视角的角度，大家期待能够投出一个杰出的公司，我整理的好多个现阶段中国领先出去被验证通过的一些知名品牌，包含快餐连锁、品类的中式快餐，火锅店、新中式休闲娱乐、新中式高档。

这几年中国的餐馆创业人她们在做什么事情，包含麻辣烫、香辣汤、石锅鱼、串串香这些，大伙儿在探讨哪些的品类能走出去。大家回过头看一下美国的销售市场，美国的销售市场十分平稳，就五大品类，汉堡包、韩式炸鸡、三明治、比萨、墨西哥卷，而且这每一个品类主打产品都是有超出2个之上的百亿元级別乃至千亿元级別的知名品牌。十分诧异，美国人口数量实际上是我国的1/4或是1/5。

但美国近些年的新游戏玩家在干什么品类？仿佛美国这几年在自主创业的都没有大量的提升，還是在做汉堡、比萨、三明治、水果沙拉。这种新游戏玩家也不是小规模的，全是年销售额超出两亿美元的公司。

我还在思索为何美国和我国那么大的差别？每每碰到这类繁杂难题的情况下，我能更趋向于思索实质，餐馆实质是啥？我觉得现在有许多 各式各样的游戏玩法，坚信大伙儿听见一万种咋玩资产、金融业、供应链管理、营销推广、知名品牌，但我认为销售市场中有成千上万的噪声，大家得聚焦点起來，究竟什么叫做餐馆真实的实质。因此 我们要探索品类。

在这里正中间有三个点跟大伙儿一起做进一步的讨论， 个课题研究是讨论中西方饮食文化的差别。

美国是一个美食文化集中精力的我国，她们做的每一个品类都能出去，都能跑出一个超大的公司，如同大家做日用品，日用品在中国与美国是有差别的，冰红茶、脉动饮料、六个核桃全是百亿元级別的。但为何餐饮行业沒有百亿元级別的公司呢？

美国，集中精力，再加上美国文化艺术对全世界的知名度，因此 美国的餐馆是輸出全世界去的，而中餐是高宽比分散化的销售市场。大家人生道路中每日更大的难题是今天吃什么，由于你选的过多，这对消費尤其拖拉，也导致了现阶段餐馆的布局十分高宽比分散化。

这三个原素尤其有趣，大家发觉现阶段全世界的 知名品牌通常都是会考虑这三个标准。如汉堡包，汉堡包便捷，具备依懒性。

什么是依懒性？但凡煎炸的、烤的，油的植物油脂，乳酪等油的物品，辣的物品是具备依懒性的。美国这几个餐饮连锁品牌通常都考虑这三大标准，大家看中国的知名品牌。

要另外考虑三个标准十分艰难，例如赫赫有名的火锅记忆，考虑四川火锅很馋、另外四川火锅的文化艺术，但很不方便。西贝，做的是西北菜，但西北菜它离绝大多数人较为漫长，再加上依懒性不足，因此 不符合这类要素。再看中国仿佛沒有真实实际意义的另外考虑这三个标准的知名品牌，这也是我一直在找寻的一个品类。

后要想讨论一下大家怎么理解一个好的品类，我简易小结了五点：

点他务必是传统式品类。今日我的较为晚，恰好听见有一个特邀嘉宾共享说新罐装陈酒，简言之是我们不能取代传统式品类。由于传统式品类终究这些年了，它早已产生味觉生理需要，因此 随便的不必摆脱这一架构。例如大家吃煎饼果子的情况下我需要吃到豆面、生鸡蛋的香气，有甜面酱，有豆腐乳、油辣子、薄脆就可以了，就尤其诱惑，尤其美味。因而，随便不必更改这类味儿，它是传统式品类。

第二能打爆北方和南方的。这大量的考虑到经营规模难题。例如北京市尤其时兴吃羊杂，它是个非常好的品类，很好吃，但它往南方走，十分艰难。

第三是依懒性，汉堡包、韩式炸鸡那麼取得成功便是由于上瘾。

第四个是规范化后荣誉出品复原度较为高。便是能否规范化，我做规模性以后是否能维持较为美味的口感，大家常常在讨论中餐的规范化，更大的难题是规范化以后还能维持很好吃的味儿，它是更大的挑戰。

第五是有发展潜力营销推广全世界的中餐品类。这是我本人的一个愿望吧，因为我期待有一个非常好的中餐知名品牌能輸出全世界去。要考虑这一品类，很有可能就需要考虑一个事儿。现在在中国和海外，立刻能迅速想到的中餐品类是啥？很有可能也逃不了那几种，小笼包、水饺、牛肉拉面、涮羊肉。

我觉得在外国人能认知能力的中餐里边是还有机会能跑出一个国际性的中餐知名品牌的，这是我的认知能力，很有可能这种大的物品也不一定有协助，仅仅自己对这一领域的一个思索。

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飞速变化的生活中，古老的味蕾革命一直在上演。

从滨海城市到天府之国，鱼一直是“鲜”的代名词，成为桌上的压轴妙味。进入21世纪，鱼的烹饪方法有了全新的神奇变化。从颇具自然风情的石锅鱼，到火爆一时的铁锅炖鱼，再到更为绿色、健康的泉水蒸汽石锅鱼，味蕾总以独特的方式，不断惊艳着我们的舌尖。3年来，妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼风靡之势愈劲，这场颠覆铁锅炖鱼的“蒸汽时代”革命，到底有哪些不传之秘?回眸2000年，时光给了我们最好的答案。

从石锅鱼到铁锅炖鱼，13载嬗变

国人的餐桌，永远不变的是变化。

千百年来，从餐桌到脑海，鱼肴仿佛一个定位系统，一头锁定了千里之外的异乡，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。当故乡的传统烹饪，遇到了异乡的全新食料、方法，便会演绎出别样的精彩。

2000年，伴随21世纪的曙光照临，鱼肴翻开了全新的篇章。最初为人们熟知的是历史最为悠远的石锅鱼。整块花岗岩凿成的双耳石锅，加入辣椒为主的佐料，配合少量清火去腻的药材，便成为一桌亲朋好友大快朵颐的所在。其实，早在17世纪的清朝，石锅鱼就已经征服了帝王的味蕾。传说南下微服私访的乾隆帝巡游至抚仙湖，见一老翁以石为锅、草帽为盖，鲜香至极的味道令他食欲大动，连吃三碗意犹未尽，生出了“此味只应天上有”的叹息。带着帝王与神秘老翁的奇遇故事，石锅鱼走遍了大江南北。

泉水蒸汽取代石锅炖鱼：吃出健康味

我们追寻美食的脚步，并不满足于停留在石器时代。2008年，当奥运拥抱中国，铁锅炖鱼成为国人餐桌上的健康新宠。

相对于厚重的石锅，略显轻便的铁锅可以将热量和烹饪效率进一步提升，满足人们便捷、绿色的饮食愿望。鲤鱼、辣椒、花椒、豆腐，每20分钟就有一锅热气腾腾的鱼端上餐桌，美食的盛宴就此开动。后来，巧思之人在柴火鸡的基础上对铁锅炖鱼进行了烹饪的改良，以炭火为薪料，在餐桌上直接烹饪，一时间成为新奇的流行吃法。

泉水蒸汽新技术的出现，打开了鱼肴变革的魔盒。在剧变的中国，人们对新口味的追寻更加急迫，绿色健康饮食之风尤为其开辟了新的需求。站在鱼肴的分水岭上，是坚守传统，还是做出改变，成为一个餐饮界共同的难题。对此，妙厨老爹以泉水蒸汽石锅鱼，给出了划时代的答案。

“妙厨老爹”张敏先生，经过20多年匠心研味，将传统云南草帽石锅鱼、铁锅炖鱼、云南汽锅鸡、川蜀沸腾鱼等名肴的烹饪绝学融会贯通，创制出了全新的绿色健康石锅鱼新品类————泉水蒸汽石锅鱼。2013年，中国鱼肴从此迈入了“蒸汽时代”。

博采石锅与铁锅之长，妙“鱼”生花

揭开云南风情的草帽，蒸汽氤氲中，沸腾的鱼香扑鼻而来。伴随“滋滋”的韵律，古法凿成的火山大理石中，丰富的微量元素与矿物泉水、新鲜活鱼、秘制藤椒辣料，开始了神奇的味蕾之旅…………令人过目垂涎的视觉和味觉双重盛宴，让妙厨老爹在3年内征服了全国食客的味蕾，加盟店也迅速扩展到了60多家。

俗话说，开店容易经营难。妙厨老爹至今无一家店关门的加盟奇迹，更多的是源于对传统鱼肴烹饪的创新式继承和发扬。

运用火山石做石锅，以高温蒸汽清洗，是妙厨老爹的首创。火山大理石缓慢的导热性，可以让石中对人体有益的丰富微量元素缓慢的融入鱼汤、鱼肉中，原理与皇家宫廷煲汤的秘传有异曲同工之妙。更为重要的是，石锅配合270°高温蒸汽洗锅、烹饪，一气呵成，不仅较柴火鸡改良的铁锅炖鱼更为健康、环保，无烟熏火燎之忧，而且3分钟即熟，最大程度的保持鱼肉鲜嫩的口感，避免长时间炖煮对鱼肉中蛋白质、维生素的破坏和流失。

颇具云南特色的草帽，与泉水加秘料的组合，更是神奇的味蕾体验。盖上特制的草帽，打开蒸汽阀门，瞬间涌出的蒸汽如云雾缭绕，食客如坐仙境，好不霸道!三分钟后，揭开草帽，鱼肉的鲜香铺面而来，放入预备的干海椒，藤椒等少许调味料，淋上热油，听着锅内咕嘟咕嘟的沸腾，闻着升腾而起的油辣香气，顿时垂涎三尺。当舌尖上的追寻，遇到妙厨老爹的食神六步，一场身心俱悦的美味旅程就此开始…………

从眼帘到味蕾，从舌尖到心头，妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，延续着国人对鱼之鲜的不断追寻和特殊感知方式。只要打开蒸汽，揭开草帽，端起碗筷，每个平凡的人，在那个盛宴的瞬间，都能品尝出从石器时代直到蒸汽时代的佳肴变革史诗。这场非同寻常的食尚机遇，等待你的加盟。