您好，关于餐饮行业的安全隐患问题，内部管控也至关重要。

开餐厅必须要考虑安全性，这里的安全不只是食品安全，还有人员安全、消防安全等。很多经营者容易忽略这个问题，认为这种意外事件不容易发生，没有必要投入精力和金钱去考虑。但其实，这是一个误区，危机总是伴随着麻痹大意到来。

在今年1月份以前，全球任何人都没想到新冠病毒会在自己身边爆发。那些应急能力强以及意识重视的国家（比如我国），就能很快地应对并降低损失。而防范意识不强的国家，就算是争取了时间抄作业（做预防），也可能做的不及格。因此，餐馆要考虑“安全应急”这个问题并且提高危机应对能力，从而减小损失。

那么，餐饮店通常有哪些紧急安全事件呢？

第一类是消防安全事故。

厨房中一般有明火，特别是火锅店，很多火锅店都是用天然气，操作不当，很容易造成煤气泄漏或者发生爆炸及起火。去年在无锡一个小吃店就因为煤气泄漏爆炸，导致多人伤亡。所以消防事故的后果非常重大。

火灾最重要的是预防，预防，预防，重要的事情说三遍。用天然气的餐饮店更要注意管线的布置，要安装燃气切断阀和燃气报警装置。用液化石油气的，不能摔、滚动气罐。当发生火灾时，应该抓住灭火初期的时机，用灭火器或者灭火毯灭火。

第二类是意外受伤事故。

厨师经常要接触火、油锅、高温设备，搬运货物，地面不可避免湿滑，很容易发生意外烫伤、摔伤滑倒的事故。顾客在餐馆用餐，也偶有发生滑倒、异物卡喉等安全事故。如果处理不妥，容易造成人员伤亡和赔偿纠纷。

因此餐饮店内人员要掌握一些急救常识，发生意外伤害事故时就能减小伤害。餐厅应该配备常用的急救药品和物资。

夏天气温炎热，餐饮店很容易发生食物腐败不新鲜。虽然大部分在餐饮店发生的食物中毒症状都比较轻微，但是事件影响面极大，容易给餐饮店名声造成极大的损害。

如果餐厅发生食物中毒，要判断伤者的病情，陪同就医，保留伤者食用过的食物或者呕吐物，以便进行后续的分析。

希望我的回答对大家有所帮助，谢谢！

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投稿：汝南县人民政府　　来源：时间：2020年06月30日

春节前夕，突如其来的新冠肺炎疫情使汝南县餐饮行业遭受到前所未有的打击。为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间，汝南县各类聚餐、婚宴等活动全部取消，几乎所有营业性质的餐饮门店停止营业（敬老院食堂除外），餐饮行业面临人员待岗闲置、资金压力巨大等一系列问题。根据《关于有序恢复餐饮堂食的通知》（汝防指〔2020〕63号）文件精神，汝南县餐饮行业现已有序开始恢复餐饮堂食。

一、汝南县餐饮业总体情况

（一）基本情况。截至2019年底，汝南县共有餐饮企业2530家，其中大型餐饮14家，中型餐饮175家，学校食堂（包括托幼机构）155家，敬老院食堂22家，企事业等其他食堂47家，小型餐饮2117家。

(二)城区及城区附近基本情况。汝宁街道共有餐饮经营户481家，截至目前已复工复业481家，复工复业率达100%;三门闸街道共有餐饮经营户35家，截至目前已复工复业28家,复工复业率80%;古塔街道共有餐饮经营户162家，截至目前已复工复业162家,复工复业率达100%。

1、我县餐饮属于典型零散行业，长尾效应明显，是产业集中度比较低的行业。同时菜系多样、口味纷繁，流行迭代较快，门槛低，对厨师依赖性强，因此餐饮分散度高。

2、行业集中度不高，小微企业或小店经济是主体。品牌店较少，中小微企业占据行业大多数，特别是快餐服务（含早餐）的主体。

(四)餐饮业复业走访情况

通过对部分餐饮店（含大中酒店、饭店）走访调查，普遍营业性收入相对于以往同期经营性收入减少，从业人员工资、房租、水电气等支出占很大部分支出比例，经营环境压力大。部分特色餐饮店或口碑较好的早餐店复工复业营业额逐渐在上升。中型餐馆:如三合园饭店、农家大院、口福苑等，主要是承接宴席或较大聚餐性质为主，目前因受疫情影响，还需逐渐恢复。

(五)食材来源及价格基本情况

1.猪肉，去年平均价24元/斤，今年平均30元/斤，与上年同期进行对比，有上浮。食材来源:农贸市场。

2.蔬菜(白菜、生菜、西红柿、芹菜等)，与往年同期相比，略有上浮。食材来源:农贸市场、农户。

3.米、面、油由于品种较多，大米和油价格波动不大。

二、疫情防控期间对餐饮业的影响

我县受疫情影响及禁止聚餐规定，汝南县汝河假日酒店、三和园、天中印象、东方假日酒店等承接年夜饭的餐饮单位都陆续接到顾客取消预订的电话。在营业收入造成重大损失的同时，还需承担储备物资过期损失、房租人工等多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

目前，虽然疫情防控趋势向好，餐饮业也逐步解控，现在也有90%以上的餐饮单位已经开始营业，但是由于民众对疫情的恐慌，出门佩戴口罩、不到人员密集场所早已成为共识，谈聚色变。加之管控外来人员进入，学校不开学等原因客流量减少，总体来说，和往年同期相比营业收入大打折扣，小型餐馆影响相对小些，大中型餐饮行业同期比较受影响较大。

（二）外卖业务受到影响

汝南县“美团”、“饿了么”等外卖平台疫情期间全部叫停。复工复业以来，汝南县“美团”、“饿了么”等外卖平台逐渐恢复，部分餐饮店的很大一部分营业额来自于外卖平台。目前来看，餐饮行业疫情防控工作仍将是社会、群众、执法部门关注重点，外卖业务仍将持续一段时间受到影响。

疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，汝南县大多餐饮企业近期几个月之内就可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资、甚至裁员等迫切困难。

(四)小微企业是重灾区

由于疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业已经陷入现金流短缺的危机中。

2、最容易忽视的小微餐饮

数量众多的小微餐饮企业是餐饮行业的主体，又是餐饮产业链中实力最弱的一支。这类企业一般自营，是夫妻老婆店或者加几个亲戚朋友，雇工不多。这些企业在计算利润常常不计算两口子自己的工资，经营主要是满足了家庭的日常生计，小本微利。核心的社会职能是：满足老百姓的日常饮食和解决自身就业。

3、连锁反应和就业压力

餐饮是一个与农业生产、种养殖、民生消费、公民就业都关系非常密切的行业。特别是小微企业众多，吸纳就业人口较多。在疫情冲击下，可能会造成后续较大的就业和经营压力。

三、市场监管部门多措并举，创新监管，助力复工

按照上级关于复工复产的有关要求，汝南县市场监管局多措并举推动全县餐饮服务行业恢复营业，切实满足群众在新冠肺炎疫情防控期间的生活需要。

一是强化复业宣传。强化对《关于有序恢复餐饮堂食的通知》的宣传，增加广大经营者和消费者的知晓度，增强经营者恢复营业的信心。重点围绕餐饮行业营业条件、复业程序、防控要求进行重点宣传，确保有序规范。

二是强化规范指导。结合我县实际，抽调业务精干力量，对复工的餐饮门店复业前、营业中等全过程进行疫情防控期间餐饮服务管理规范现场指导。

三是强化服务引导。督促美团等配送平台带动入网餐饮服务提供者复业，正面引导信誉好、设施全、防控强的餐饮业主动复业。顺应形势，引导外卖第三方平台和入网餐饮服务提供者充分利用网络优势，采取“无接触配送”方式，满足防控特殊时期民众要求，让广大民众安心居家防控。

四是强化监管执法。各市场监管所按照属地管理原则，每天对恢复营业的餐饮门店开展巡查，重点对是否对从业人员和进店人员进行体温检测、是否对场所进行消毒、经营场所是否保持通风、是否有聚餐情形、是否采购加工野生动物、食品质量是否达标等内容进行重点检查，督促业主严格按照疫情防控的要求规范经营，杜绝疫情传播的风险。

1.受疫情影响，部分消费者不愿到餐馆消费，营业收入较去年同期明显下降。

2.部分原材料较去年同期有小幅度上升。

3.少数餐饮经营单位出于对自身健康安全考虑，不愿开门营业。

4.部分专门经营鸡鸭等品种的早餐、正餐店，因暂停活禽集中宰杀的原因，原料供应存在困难。

5.餐饮行业全面恢复后，餐饮单位需进行晨检、消毒、进店扫码等防疫措施，现有员工数量难以满足服务需要。

1.疫情期间，餐饮行业经历了关停及限制性恢复阶段，这期间收入较去年同期明显下降。

2.虽全面恢复餐饮经营活动，但疫情仍未结束，部分经营业主或消费者有顾虑。

3.疫情期间，停工时间较长，部分人员无经济收入或经济收入受影响，消费力明显下降。

1. 继续坚持以“守底线、保安全”为主线，按照习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，以贯彻落实中共中央国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》、中共中央办公厅国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制度规定》为抓手，进一步完善体制机制，认真开展隐患排查，深入进行整治，广泛宣传教育，层层落实责任，确保全县食品安全形势持续稳定向好。

2、继续规范疫情期间餐饮经营行为，做好场地消毒、员工体温监测等防疫措施。

3.继续做好餐饮经营环节境外、省外、县外人员返务、到务情况登记上报，督促做好行业领域相关人员日常检查。

4.提高 “咱的驻马店” app在餐饮环节的使用频率，督促经营单位做好顾客扫码工作。

5、鼓励无现金结账付款，减少体外接触，减少传染源。

6、督导复工复业餐饮行业做好自身复工自检，确保所辖所雇从事餐饮工作人员的健康证100%办理。

7、加强食材来源和食材流通环节的监管，杜绝不合格食材走上餐桌，特别是做好易携带病源的鸡鸭等禽类的监管。

8、部分餐饮店疫情期间面临人力成本压力、营收减少压力、门店租金压力，导致现金流不充足。需要社会各个方面的支持和发展，促进餐饮行业聚集人气，发挥和振兴“小店经济”作为经济社会的“毛细血管”的作用，促进市场经济的繁荣。

9、强化校园餐饮监管。我县高三和初三已经开学，市场监管部门实行蹲驻形式效果良好。马上面临4月27日高一高二和5月6日后初中小学的复学，各相关部门要强化职责，联合执法，加强服务和监管，促进我县复学工作顺利开展。