做牛排要买什么样的牛肉?{超市里有好多种}
挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力.
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱.
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到. 另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib
Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断.
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜.
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力.
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被、拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
牛排 牛肉}

时间：2023-03-13 21:42:20摘 要
大家好,下面小编来为大家分享一下，生猪价格9连涨后又迎2连跌(北京猪肉价格今日猪价)这个很多人还不知道,下面是详细讲解，现在让我们一起来看看吧！最近这段时间以后，随着蔬菜价格的上涨，生猪价格在这段时间出现了一波上涨，对于很多养殖户来说，似乎
大家好，下面小编给大家分享一下。生猪价格连续9天上涨后又连续2天下跌(北京猪肉价格今日猪价)。很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
最近一段时间之后，随着蔬菜价格的上涨，这段时间生猪价格有所上涨。对于很多农民来说，似乎有了曙光，但好景不长。据《北京日报》28日消息，北京市猪粮价格已进入第一个超跌预警区间，准备启动第二轮临时收储，平抑猪肉价格。
从这个消息来看，虽然近期猪肉价格在国家调控下有所回升，但并没有很长时间受到影响。那么为什么在所有农产品都涨价的情况下，猪肉的价格还这么稳定呢？我们来具体看一下。
猪肉价格连续9天上涨，随后连续2天下跌。
根据中国生猪养殖网统计的全国外三元生猪均价数据，实际上10月13日猪肉价格大幅上涨，从10月12日的每公斤11.18元涨到10月13日的每公斤11.75元，10月15日达到第一个小高峰，价格为13.13元。之后有两次价格下跌，从每公斤13.13元到10月17日的每公斤12.86元，之后连续九次上涨，从10月17日的每公斤12.86元到10月26日的每公斤16.72元。8元时代似乎已经正式稳固，可惜好景不长。
27日之后价格开始下跌，从10月26日的每公斤16.72元跌到28日的每公斤16.16元，8元几乎没有保障。
两条好消息。
虽然这两天猪价看起来形势不好，但是我们也从猪价上看到好的一面。从29日猪价走势和塑料原料价格变化，还是可以看到三个好消息。
①猪价开始上涨:据中国养猪网统计，继10月28日全国外三元猪均价连续两天下跌后，猪价从28日的每公斤16.16元上涨至29日的每公斤16.41元。虽然前面有两天连跌，但29日反弹后，猪价企稳在8元上方。根据以往大规模养猪的趋势，
②饲料原料价格开始回落:随着最近蔬菜价格的飙升，作为猪饲料的原料，大部分都是蔬菜或者蔬菜的制品，比如玉米和豆粕，这是我们常见的猪饲料原料，那么最近蔬菜价格的上涨是否也带动了玉米和豆粕价格的上涨？
据中国养猪网统计，近期玉米价格确实有所上涨。新一轮玉米涨价从10月23日开始，当日价格为每吨2692元，从10月23日到10月28日每吨2730元。
然而，29日，玉米价格开始下跌。据统计，10月29日玉米价格为每吨2728元，比28日下降2元。虽然弧度不是很大，但至少我们可以看到，玉米的价格并没有随着蔬菜价格的上涨而持续大幅上涨。于是，虽然猪价没有大幅度上涨，但饲料价格相当于降了，养猪成本自然也会相应降低，这是好事。
豆粕方面，从整体走势来看，受菜价上涨影响不大。虽然近期豆粕价格有所波动，但整体保持下跌趋势，可能是蔬菜价格的影响。昨天豆粕价格小幅上涨，从10月17日的全国平均每吨3798元涨到28日的每吨3815元。从昨天的走势来看，似乎情况并不乐观，很多农民可能认为价格会像蔬菜一样上涨。不过从今天的价格走势来看，情况并没有想象中的那么可怕。
统计数据显示，29日全国豆粕平均价格为每吨3789元，可见与昨日相比，价格出现了较大幅度的弧形下跌，平均每吨下跌26元。在菜价飞涨的情况下，不得不说这是个好消息。
猪价未来走势会怎样？
如今猪价似乎已经稳定在8元以上，但我们也看到了部分地区的大幅下跌。虽然情况似乎在改善，但农民的风险并没有消除。有两个关键原因。
①刺激储备猪肉收储:众所周知，近期猪肉价格上涨有一个比较关键的因素，就是中央储备冻猪肉收储的影响。据《中国青年报》27日报道，第二轮中央储备冻猪肉收储已经启动，这说明我们现在看到的价格上涨有国家调控的作用。
②气候的影响:除了国家的调控之外，今年10月的天气也从夏天变成了冬天。国庆节期间，全国各地都出现了高温天气。当人们还在谈论“秋老虎”的时候，气温马上就变了，现在是拉尼娜。所以今年10月的气候变化可以说是直接从夏天到了冬天。
这样的气候变化将促进猪肉的消费。众所周知，当气温升高时，中国人的饮食习惯倾向于清淡，这自然不利于猪肉的食用，而天气变冷时，人们往往会吃很多热的食物。这个时候，对猪肉的需求就会增加。可以说，10月份也是正常情况下猪肉从淡季到旺季的过渡期。
从这个角度来看，10月份猪肉价格上涨其实有很多好处。按理说猪肉价格会呈大弧线上涨，但实际数据告诉我们，涨幅并不大，甚至很多地方还处于亏损状态。
据农业农村部统计，今年6月以来，生猪养殖整体处于亏损状态。9月份全国出现了76.7%的养殖户大面积流失。8月份又有3348万头仔猪的新纪录。农业农村部和有关专家多次强调，生猪产能恢复良好，储备充足。在诸多利好的共同刺激下，猪价只是回归了一个正常水平，稳定性还是有问题的。所以短期内猪价大幅上涨的可能性不大。在生猪存栏充足的情况下，甚至可能出现价格下跌。所以，我们农民还是不能继续赌下去。在看到机会的情况下，不如尽早出手。
以上解释了生猪价格连续9天上涨后又连续2天下跌(北京猪肉价格今日猪价)。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。
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