您还未登陆，请登录后操作！
腌糖醋蒜放盐吗
共有 2 位网友向您献上回答啦， 对答案满意？赶快给出你的好评，感谢他们吧！
糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。
料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。
盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。
晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还
糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。
料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。
盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。
晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
基本上你想吃什么口味的就放什么的。
盐和糖的；
糖和酱油的；
糖和醋的（不过西红柿是酸的，一般没人放醋）。
60.209.25.*
我男友的妈妈腌的时候没防盐特好吃
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注大蒜泥用盐腌制了一夜变绿了还能腌菜用吗？
来自黑龙江
时间： 08:39:34
健康咨询描述：
大蒜泥用盐腌制了一夜变绿了还能腌菜用吗？
曾经的治疗情况和效果：
我问的是大蒜泥用盐腌制变绿，不是用醋腌制，变绿了还能腌菜吗？
想得到怎样的帮助：请您帮助回答。（感谢医生为我快速解答——该如何治疗和预防。）
十大相似问答推荐
医生答案显示区
帮助网友：53635称赞：971
病情分析：你好，根据你的描述，可以食用，无毒的。指导意见：建议：烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。无毒的，放心食用就是了。
百度智能推荐
治病成功案例/我的经验分享
用药指导/吃什么药好
本品用于湿热瘀滞所致的带下病。...
参考价格：￥28
本品用于跌打损伤，跖骨、趾骨骨折，瘀血肿痛，吐血...
参考价格：￥17.5
如何收藏问题？
方法一：同时按住Ctrl键和D键收藏问题。
方法二：点击浏览器上的收藏按钮收藏问题。腌制鸡翅，要多久才合适。可以用酱油，辣椒。姜。大葱。洋葱。大蒜盐一起吗_百度知道
腌制鸡翅，要多久才合适。可以用酱油，辣椒。姜。大葱。洋葱。大蒜盐一起吗
麻烦用上面的部分材料腌制方法告诉我。如果不可以，就是想腌好了放高压锅煮我没有做过菜
提问者采纳
鸡翅一定要在肉厚的地方划几道口子 这样腌二十分钟到三十分钟就可以了
只要 盐 酱油 姜葱 辣椒 酒一定要放一点 不要太多 半个瓶盖就够 啤酒红酒料酒白酒都可以 料酒最好 有条件的话再放一点白糖 然后搅拌均匀腌二十到三十分钟 能腌过夜更好
然后在高压锅底多倒一点点油 吃饭的小碗就可以 一碗水就够 等高压锅沸腾之后关火 闷十分钟就可以吃啦揭开盖就能闻到香味麻烦采纳，谢谢!
提问者评价
其他类似问题
按默认排序
其他1条回答
还有用火爆炒那个葱姜末啊，还是炒啊，因为高压锅没法放油，要是用高压锅弄得不如炒锅炒的好吃，是炸你要怎么做鸡翅啊
鸡翅的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁您的位置： &
大蒜果汁能除亚硝酸盐
来源：环球时报-生命时报
此文章来源于
　　食物中的是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒，但在体内与作用会生成致癌物。不过，很多研究证明，有的食物能阻碍致癌物生成，或者清除亚硝酸盐。以下就是六个能清除亚硝酸盐的食物战士。
　　大蒜怎么吃都好
　　山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生大蒜后，体内的含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，预防癌症。另外，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的，实验发现，三种蒜稍有差异，但都有良好的清除能力。
　　作战策略：无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
　　乌龙茶绿茶效果好
　　各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，阻断效率依次为乌龙茶&绿茶&红茶&花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚（茶叶中的有效物质）的对比试验表明，三者都有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。
　　而南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶，则效果大打折扣。
　　作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右。
　　混合浓果汁功效高
　　山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄（小番茄）、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率越高。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%，樱桃番茄汁30%，芦柑汁28%，梨汁的清除效果较差，为17%。
　　不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。
　　另外，甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明，山楂汁和也有良好的清除作用。
　　作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著，如果将它和其他果汁混合，效果还会更好。
　　大葱熟吃比生吃好
　　广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃&100℃范围内能较好清除亚硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐增大。100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%&87%。室温条件下清除率较低，大约为30%。另外，葱白和葱叶的效果没有区别。
　　作战策略：大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。
　　洋葱烹调忌高温
　　汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。
　　作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热，但是烹调温度不要过高。
　　红白萝卜都有效
　　辽宁锦州经济技术开发区疾病预防控制中心对红萝卜和白萝卜进行了研究，发现两者功效差异不大，在常温下清除率低于25%。但加热80℃以上有明显效果，清除率达87%-98%。100℃下效果最好。
　　作战策略：生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮汤时，适当加入些萝卜。
亚硝酸盐,清除率,柑橘汁,亚硝胺致癌物,胺类化合物
推荐名医专家
职称:医院:中国中医科学院广安门医院科室:
职称:医院:北京大学人民医院科室:
职称:医院:中日友好医院科室:
职称:医院:卫生部中日友好医院科室:
职称:医院:卫生部北京医院科室:
用户名：&&
&新闻阅读排行榜
战略合作伙伴
广告条款 |
copyright(C)中国医学论坛报 版权所有，未经许可不得复制、转载或镜像 京ICP证120392号 京公网安备
*我要反馈：
姓&&&&名：
邮&&&&箱：}