重庆科创职业学院课件――饮食民俗_百度文库
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重庆科创职业学院课件――饮食民俗
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内容简介：
《中国饮食文化概论》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。《中国饮食文化概论》是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章，70余万字，是本人在读书和教书过程中逐渐完成的，近年用为研究生授课讲义。6个年头以来，笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到，修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变，而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说，修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。
作者简介：
赵荣光，1948，中国饮食史、饮食文化学科开拓人，国际知名学者。享受国务院政府特殊津贴1993，从事学科研究与教学累30年，有约200篇学术论文发表，出版《中国古代庶民饮食生活》、赵荣光食文化论集、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《衍圣公府档案一食事研究》等十余部专著。长期以来其多有创见的研究成果为海内外学界所高度关注。现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长。
第一节 中国饮食文化概念与研究内容
中国饮食文化研究的基本状况
思考与练习
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
第一节 饮食文化理论的四大原则
民族饮食文化的五大特性
思考与练习
第二章 中国饮食文化的区域性
第一节 中国饮食文化区位的历史考察
中国饮食文化区位的历史概况
第三节 中国大陆当代流行的&菜品&文化表述法
思考与练习
第三章 中国饮食文化的层次性
中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 当代中国人餐饮的文化特征
思考与练习J
中国茶文化
第一节 中国茶文化的产生与发展
第二节 中国茶艺文化
第三节 中国茶德与茶道
思考与练习
第五章 中国酒文化
第一节 酒的起源与发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节 酒文学
思考与练习
第六章 中华民族传统饮食民俗
第一节 民俗与饮食民俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
思考与练习
中国各少数民族饮食习俗
第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗
第二节 西北地区少数民族饮食习俗
西南及中南地区少数民族饮食习俗
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗
思考与练习
中华民族传统食品与传统烹调特色
第一节 中华民族传统食品特色
第二节 中国传统烹调方法
思考与练习
中华民族筷子文化
第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择
思考与练习
第十章 中国饮食思想
第一节 中国古代饮食审美思想
中国历史上不同人群的饮食思想
第三节 袁枚的集大成食学研究
第四节 当代饮食思想特征
思考与练习
中国传统食礼
第一节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代的食礼
第三节 近现代宴席礼仪
思考与练习
多向交流中的中国饮食文化
第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节 中外饮食文化交流
20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
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第四讲 饮食民俗 民俗文化与旅游课件.ppt50页
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一、饮食民俗概述
饮食民俗的形成
饮食结构和类型
饮食的惯制
1、饮食民俗的形成 一经济原因：饮食民俗受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。 二自然条件的原因：自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。 三民族原因：各民族所处的自然和社会条件不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。 四宗教信仰的原因：宗教信仰饮食民俗有着较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。 人类饮食民俗文化的形成
人类饮食民俗文化的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。 生食。指原始人采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等，均不用火烤，稍加处理就直接食用。
熟食。分烤食和煮食（炒食）两类。 烹调。是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展，社会的进步，人类的食物来源扩大了，也丰富了，从而也就有了主食和副食的划分。
2 、饮食结构和类型 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。不同的地区，不同的民族，其饮食结构往往有很大的不同 。饮食结构是带有地区和民族特色。不同地方的饮食结构取决于当地的生产方式。
粮食作物是作为主食的重要原料；菜肴，即指饮食结构中的素菜和荤菜；饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可或缺。饮料有酒、茶、奶等，其中又以酒和茶为主。
3 、饮食的惯制
日常生活需要的饮食惯制。汉族：一日三餐 、 一日两餐
、一日四餐 。 岁时节日的饮食惯制。饺子、年糕、腊八粥、元宵（汤圆）、
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