2012餐厅核心岗位训练营简介
一心一客品牌自2002年成立以来，通过多年的探索和发展，已拥有完善营运管理体系，形成了餐厅操作流程和各个岗位的标准化、程序化，并对操作过程进行监督检查的简易营运模式。为分享一心一客的成功模式，一心一客特创立“一心商学院”，旨在为广大加盟商及热爱餐饮事业的有志之士提供专业化系统化的培训...[详细]
训练营招募细则
?招募对象：热衷从事餐饮事业的有志人士及加盟商
?课程内容：餐厅经营九大系统及实战演练
?开营时间：常年 &&&?培训时间：20-30天
?收费标准：14800元/人（含教材费、食宿费）
不支持flash
①&中式快餐市场有多大？
②&如何选择合适的加盟品牌？
③&如何提升单店销售业绩？
麦当劳（中国）创始人之一
特聘讲师：钟彩民
肯德基（中国）区域经理
特聘讲师：区锐强
重庆市连锁经营协会会长
特聘讲师：徐圣雄
国际烹饪艺术大师
特聘讲师：张正雄
一心一客快餐商学院
专职讲师：王艺桦
一心一客快餐商学院
专职讲师：余刚
一心一客快餐商学院
专职讲师：程军
模块一： 理论培训
企业简介、企业文化、基础语言、简单异常应对、九注意九不准、福利政策、奖励和处罚的行为等。
如何选址、营建推进计划、物业条件如何确认、时尚风格装修关键点、简中风格装修关键点、用电器功率如何计算、设备采买、安装关键点、VI应用模板培、证照如何办理、开业前筹备。
团队经营（一）
店铺常见的人事现象，如何选人，如何育人，如何用人，如何留人。训练四步骤、四种领导方式的运用、保留核心员工的十个坚持。
团队经营（二）
《餐厅组织架构图》《考勤制度》《餐厅员工薪资规则》《福利制度》《员工月度评估表》《优秀员工评定标准》《员工工作制度》等制度的运用。
营运辅导（一）
如何排表、十六个值班工具的运用、如何召开早会、班后会、季度餐会。
营运辅导（二）
“六常”管理，保全管理，标准用语，设备保养。
赢回顾客九法则、危机处五原则、餐厅常见九大类危机及解决方法。
现金管理基本制度，营业款收入管控、费用报销流程及管控，如何有效对成本管控。
模块二： 餐厅经理实战培训
第二十三课
一般客诉处理流程
仪容仪表（男士、女士）
配菜、浓汤打制
第二十四课
低峰桌椅清洁
第二十五课
能源启闭表、细部清洁表的应用
高峰桌椅清洁
第二十六课
现金签收表的应用
第二十七课
餐厅日志的应用
第二十八课
班表、值班流程表的应用
洗手间清洁
第二十九课
餐厅巡视路线图
顾客意见调查表
第三十一课
物料废弃记录表
第二十一课
第三十二课
菜品存量表、每日生产计划表
第二十二课
一般客诉处理
第三十三课
产品销量表、营运报告表
模块三：品控管理实战培训
台式卤肉配餐
第二十一课
风味木须肉配餐
原材料验收及筛选
耙牛肉配餐
第二十二课
黄金鸡排配餐
梅菜扣肉配餐
第二十三课
水煮肉片配餐
泰式酸辣炒饭配餐
咖喱牛腩配餐
招牌回锅肉配餐
泡椒牛肉丝配餐
配菜、浓汤打制
椒香鸭脯配餐
炸南瓜饼、骨肉相连、香芋丸子及配餐
茶树菇腊肉配餐
炸鸡排、翅中及配餐
南洋辣炒鸡丁配餐
模块四： 后厨员组实战培训
码肉丝、肉片、肉丁
第二十一课
茶树菇腊肉
原材料验收及筛选
表格使用（细部清洁表、物料废弃记录表、菜品存量表、每日生产计划表、原料解冻表）
第二十二课
南洋辣炒鸡丁
第二十三课
风味木须肉
菜品初加工
第二十四课
黄金鸡排饭
第二十五课
泰式酸辣炒饭
第二十六课
第二十七课
招牌回锅肉
成菜出餐标准
泡椒牛肉丝
四川西昌 郭勇
在一心商学院的学习，让我从一个刚毕业的门外汉真正的了解并融入了餐饮这个事业，也让我对工作有了全新的认识；感谢一心商学院，让我有了如此迅速的进步；我学到的不仅是对店面的管理，更是对生活的向往。
河南新乡 王建征
我是一名军人，通过在一心商学院的学习，让我军人直爽、火辣的性格更添加了服务行业所需要的耐心和包容；也是通过这次学习，让我对餐饮这个永远的朝阳行业充满了期待；店面即将开业，希望能把我这个期间所学的知识充分运用，创造佳绩！
福建福州 高培春
我有着丰富的从业经验，但此次一心商学院之行，让我获益良多；从基层员工的培训，到中层管理的指导；激烈的小组讨论，丰富的实战培训等等内容，不仅专业而系统，更难得是实用，工作细化到每一步；这些细致入微的内容正是我们所需要的。
四川温江 郑英国
一心商学院之行，让我真正了解简餐行业的艰辛与魅力；这次到重庆这个美食之都的培训，对于我来讲更像是一场旅行；让我进入了一个前所未有的领域；感谢一心商学院的讲师对我的耐心指导，希望以后能有更多的机会参与学习。
重庆黔江 杨素芳
从火锅中餐转战简餐连锁，对于我来讲是一个非常大的挑战；感谢我的老板陈总对我的信任，有幸参加一心商学院的培训，在这里度过的每一天我都在收获着；凭着这段时间的认真学习，我对中式简餐有了全新的理解与认识；很感谢一心商学院的老师们，回去之后，我将对我的店铺做针对性的方案，将她打造成黔江的风景线！
北京丰台 魏林
听过一句话：食在中国，味在重庆。在来到一心一客之前，我一直在犹豫南方的菜品是否符合我们北方人的口味？后来通过在一心商学院的学习，我才了解到食品只要安全、美味，那么人们就会选择；然而一个餐饮店成功与否，管理尤为重要；很高兴，这次的学习，我有了全新的认识，我相信我的店面，会有一个全新的发展。
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绵阳加盟商培训合影开快餐店怎样经营的经验之谈_百度文库
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开快餐店怎样经营的经验之谈
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如何经营好你的快餐店？
13:57| 发布者:
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众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。那么该如何经营好你的快餐店呢？
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广，快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。我国快餐业发展呈现六个趋势：
（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。
（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。
（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。
（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。
（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。
（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强。
快餐店成为餐饮投资的香饽饽，教你如何经营一家火爆的快餐厅。
&1、快餐品种的选择
餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注重的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。&
2、快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的"高不成，低不就".这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
一．正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：
1.你的资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。
2.你的规模要和市场地域消费资源成正比
3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合
4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合
5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例
一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场
消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额。
二．根据你的定位制定品牌发展的思路。
成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。因此一定要找到一个适合规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。&
重视你的管理
要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。
总之，餐饮的定位不一样，地理位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有断季的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。&
餐饮企业经营失败十因
1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，水频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品
2 、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3 、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。
5 、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6 、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7 、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8 、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9 、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10 、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。
快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观。&
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