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2015年餐厅年终总结范文
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　　年终总结范文
　　时光如梭，转眼已走过二个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在酒店各部门的配合下，在本部门全体干部员工的努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐饮部就第二季度主要工作总结、报告如下：
　　一、第二季度经营情况
　　第二季度，部门共实现营业收入 元，完成季度任务指针的 ，较去年同期 元增加了 元，上升率为 ，实现利润 元，完成季度利润指针的 ，较去年同期 (平均每月 元)相比，利润增长了 ，增长率为 。第二季度，部门共接待婚、寿喜宴 趟次 桌，金额达 元，接待标准平均为 元/桌，较去年同期 元/桌增加了 元/桌，散台接待了 人次，上座率为 ，包房共接待 人次，上座率为
　　二、主要工作与作法
　　在第二季度中，部门第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：
　　一、 采取措施
　　(1) 常分类
　　餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。
　　(2) 常整理
　　我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。
　　(3) 常清洁
　　我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。
　　(4) 常维护
　　我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。
　　(5) 常规范
　　就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。
　　(6) 常教育
　　我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工的举止更标准化规范化。
　　二、 取得效果
　　(1)四楼库房
　　实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。
　　(2)酒水库房
　　实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。
　　(3)后厨房
　　实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也十分干净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的干净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。
　　(4)餐厅与会议室
　　实施六常法管理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。
　　此外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。
　　三、 表现突出
　　自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续努力与提高。
　　六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!
　　总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目标一定能够实现!
　　年终总结范文
　　半年以来，区烟草局(营销部)综合办公室以贯彻落实科学发展观为中心，紧紧围绕党支部中心工作，不断改善工作作风，强化责任意识和服务意识，在人秘劳资、财务管理、考核督察、后勤保障、安全生产等方面加大工作力度，为领导和党支部当好参谋助手，为经营和专卖管理工作做好各项服务。主要做了以下几方面工作：
　　一、上半年主要工作情况
　　(一)稳步推进劳动用工分配制度改革
　　按照市局(有限公司)《劳动用工分配制度改革实施方案》的时间步骤，稳步推进四定工作，进一步明确了各岗位职责，优化了人员结构和薪酬结构，完善了各项用工分配制度，企业活力和职工的工作效率得到大大提高。
　　(二)公文办理质量进一步提升
　　对办公室各项工作重新分工，明确责任。在此基础上，安排专人负责文字材料起草、公文流转以及档案管理等工作，办文质量和效率进一步提高。严把拟稿、核稿、打印、校对、用印“五关”，文件的起草、收发、阅批、审签、复核、归档进一步规范化。
　　(三)企业财务管理手段进一步强化
　　在日常报账、预算控制、成本控制、货款管理等方面细化工作措施。在成本费用控制上，严格执行财务预算制度、大项开支委员会审议制度，尤其对车辆用油每月进行量程考核、车辆维修实行审批制、办公用品实行实名领用登记制、招待费严格控制限额，大大压缩了办公费用。对食堂严格管理，既保证了菜品质量的提升，又节约了资金。
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厨房部年终总结
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&&&&&& 2010年的一年。厨房部全体员工在上层领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
一．、厨房存在的问题
1、由于设备老化，维护和管理上耗费不少
表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止浪费的工作做得不够完善。
新的展望，厨房部要不断的进取，不断的改进
一．现将2011年汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜把关、炉台厨师把关、把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
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职业经理人★2013年餐饮工作总结-2013年餐饮年终总结
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2013年餐饮工作总结
　　XXXXXX餐饮系统2013年度及2014年　　--xxxxx餐饮系统2013年度工作及2014年工作--　　餐饮部总监 xxx　　 　　【前言】　　回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，在9月29日这天被见证。酒店从筹/dangweidangzhibugongzuojihua/
备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。　　 　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年　　二、营销情况分析 （一）总/xingzhenggongzuojihua/
体营收　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：　　备注：　　? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。　　（二） 主要推广活动　　1． “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；　　2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；　　3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；　　4．推出除夕夜团圆套餐。　　 　　- 2 -　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　三、管理制度的建立与执行　　（一）管理制度的建立与完善　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。　　1．完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙　　2．完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格　　3．完成中餐楼面的各项各类检查表格　　4．完善酒店各项规章制度细则　　5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核　　6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训/lingdaojianghuagao/
　　7．制定各营业区域节能降耗并形成相关管理制度　　8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损　　9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙　　 　　（二）加强培训，提高服务品质　　? 严抓人员之个性化服务培训　　着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。　　? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高　　对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训　　在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。　　? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训　　 　　（三）加强部门内部管理工作　　1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 - 3 -　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；　　2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内；　　3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。　　四、人力资源情况分析　　编制与实际对比情况分析　　 　　五．不断创新，赢得口碑　　1．建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2．建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；　　3．西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量； 4．早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到/huanbaoyanjianggao/
客人好评，出品上，推出每日概念早餐；　　5．制定全新的厨房管理理念；　　6．结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作；　　- 4 -　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　7．品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；　　8．举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。　　 　　六、重要活动之接待工作顺利开展　　（一）、重要接待活动明细　　1．天津恒大酒店盛大开业庆典　　2．许主席的接待　　3．北京相关领导的接待　　4．天津及蓟县相关领导的接待　　（二）、重大节日活动推广情况　　1．国庆节与中秋节的活动推广　　2．万圣节的活动推广　　3．意大利美食节的推广　　4．圣诞节的推广　　 　　七、加强团队协作，深化全局观念　　1．每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；　　2．每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及/diangonggongzuozongjie/
时处理及改进。　　餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。　　辞旧迎新，我们吸取2012年的工作经验，展望2013年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。　　 　　- 5 -　　XXXXXX餐/jingxuanyanjianggao/
饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　5．制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力；制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力；　　6．制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。　　 　　二、管理制度的建立与执行　　1．建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入；/shehuidiaochabaogao/
　　2．建立酒水管理制度，强化内部管理；　　3．进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象；　　4．加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度；　　5．加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本；　　6．进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进；　　7．制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家俬 设施 场地等的卫生清洁和保养维护；　　8．进一步完善各分部门会议制度，会议包括会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。　　 　　三、不断提升质量管理，严格执行质量标准　　（一）严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改　　1．各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚；　　2．厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改；　　3．根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。　　- 7 -　　XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划　　（二）定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准　　1．厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量；　　2．厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。　　（三）通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益　　拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。　　 　　四、营销策划计划　　1．针对2013年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌；　　2．根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费；　　3．根据2013年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一；　　4．利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广；　　5．每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广；　　6．改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。　　五、工作创新　　1．为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”；　　2．西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”Defect Record Report Resolution”；　　3．深入分析市场需求，定期制定营运方案；　　4．积极主动吸取顾客意见，及时完善出品质量。　　 　　-2014工作计划具体措施及时间节点-　　详见附件一　　 　/shuzhibaogao/
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食堂厨师年终总结
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.　　回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。　　首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生&五四&制。严格执行《食品卫生法》，防止&病从口入&，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行&四隔离&；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取&四定&办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到&四勤&：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。　　在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。　　总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
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