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Powered byPHP has encountered an Access Violation at 03BCCE98夜宵摊、早餐摊、地摊到底有多赚钱？
【colin2004的回答(1847票)】:
10月17日更新
一早醒来，发现赞已破百，真心感谢各位的支持。想我在酒店板块，每日耕耘，至今的点赞数也仅寥寥。
我的这个回答有幸，获得大家的关注，我就再深入剖析一些。
EX 1. 暴利的神话，源自哪里。
江湖上，摆地摊的暴富神话不绝于耳，难道只是路人艳羡后的盲目猜测?还是这些“富”了的小老板们的自我宣传。 别人我不太知道，但是我从我表哥一家的案例，倒是可以窥知一二。
话说，表哥赚钱之后（相对于以前在大学食堂每月1500的工资），就给家里买了房子（是我另外一位姨娘转手给他的，半卖半送。）整个人都精神了，有自信了。以前一大家子里，就数他们这房收入比较差，但是自大做了生意以后，他们开始主动的“显示”自己的财富（我想这可能是出于其多年的压抑之后，他的一种反击）。这种心理非常微妙，但也无置可否，我们都很理解他，人之常情么。
表哥表嫂姨娘回老家的时候，特地给姨娘打了金耳环，带了金手镯。回到老家以后，姨娘常常有意无意的说起他的儿子在城里做生意，赚了钱，每年能够落十几二十万。（这个时候，所有的收入都算在了表哥的头上，嫂子和姨娘其实都没有工资，每天就是吃点摊子上的东西过日子。）写到这里，相信大家都能够脑补到，当同乡们听到这个数字以后的心理躁动和渴望。 于是今年，听家里人说，老家的几个远方亲戚也都准备来这里做地摊，希望表哥帮衬一二。
做地摊的人，大多来自农村，文化水平较低，在进入这个行业，得到一笔财富的时候，往往会产生一种微妙的心理，希望得到周围别人的认可，这和大多数人在成功之后希望跟别人分享的心情一样。 他们不会计算什么叫做隐形付出，什么叫做 “闷声发大财”， 很多时候他们反而会带着跟多的“小伙伴们”，进入这个行业。这种现象，产生那样暴富的传言，也不足为奇了。
————————我是分割线， 下面是原文————————————
家里亲戚做早餐摊和夜市，对于这行有一些了解。
表哥和表嫂属于进城务工人员，一开始在大学食堂工作，后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好，所以我比较了解他们的业务模式。
业务范围如下：
1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。
2.晚上卖炒饭。
经营地点和客户：
大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里面就是卖给网吧的包夜屌丝们。
人员配备：
表哥（主厨），表嫂（收钱，送外卖），姨妈（打杂）
营收情况：
大致在25W左右一年。
由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2W，获得了固定摊位。（有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。）
都是家人，所以没有工资。
真实情况：
1. 异常辛苦：
一开始，家里做早市和晚市。早上四点多必须起床，因为需要蒸包子，做早市的准备。因为要炸油条，夜里必须起床发面，连续睡眠时间基本不超过4个小时。早上6点出摊，早上10点半收摊，回家以后可以睡到下午，然后还要去菜场进货，为晚上的炒饭做准备（烧饭，剁菜，洗菜）。后来实在扛不住了，就放弃了早市，改做中午和晚上两顿，但也是辛苦非常。
2.真的赚钱么？
一直都有很多传言说，这些生意非常赚钱，几年买房，几年买车。我想说的是，这个行业相对于这些城市打工者收入来说，的确是赚钱的，但是赚的真是血汗钱！ 而且简单的把账单细分下来看，其实收入和付出也不一定能够成正比。家里这个小摊子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三个人，划下来，每个人一年的收入在8W左右，这个收入水平，在社会上来说，只能是比上不足比下有余。更加重要的是，这个收入很不稳定，基本年年都要看政策，说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。（还有一段时间传言，提供主要客源的那个大学，居然要把这个校区卖了，搬到郊区去了。）这样的生意，是很难看到前途的，最好的结局就是存一笔钱，然后盘一家店，做正经生意去，但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。
3.隐形的付出。
姨妈已经做过两次手术了，都是由于劳累过度，胆囊出了问题。由于属于进城务工人员，前几年都没有医保，身体出了问题都是自己负责。个人也没啥 意识去买保险。 作为一个淳朴的农村女性，她一心想帮儿子打理事业，即使手术后医生嘱咐不要过度劳累，她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手，就为了省一点人工费，也不想让孩子觉得自己在白吃白住。
嫂子也由于劳累过度，做了手术。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出来的。
也会有一些突发性的事件，比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士（多为老乡），打砸我们的摊子，表哥头上缝了5针。
所以我真心觉得，世上什么都是有价值的，任何生意，总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙，做了生意，买房买车，其实背后他们交换了很多外人看不到的。
早市，夜市这样的生意，对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说，算是一个很好的工作。但是，对于受过良好教育，现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说，也许并不是那么容易玩得转的。
也许有人会反驳说 北大那个卖粉丝发大财的，我觉得，那也是人家苦出来的，同时，开始的基础也不同，对于大部分的人来说，本身就没有什么钱，根本不敢雇人，也从没敢想过搞连锁。所以对于想进入这个行业的人，我想说，三思而行吧。
【FangChouHe的回答(276票)】:
10月19日更新补充：对部分文字进行澄清，对一些论据进行补充充实，更新一些要点，修改部分字句。谢谢各位知友。
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的回答我深以为然
家里在三线地级市经营一个粉面早餐店，平均客单价5元，有一个小门面，但是仍然要露天经营（原文为占道经营，实际为部分设备要摆在店外，但没有侵占任何人行道等公共设施）。我也试着补充一些答案。
1、账目流水好看，毛利率相对较高。
早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低，（补充：开店启动资金不多，相对饭店来说劳动率高，人力成本摊下来比饭店要低，同样营业额饭店可能要5个人，这里3个人可能就能达到，这是最主要的。虽然起步赚钱难，但是基本不会亏本，亏本了也船小好掉头）。单价低但是可以通过量上去，最后营业额不会很差，毛利30%—40%（用料良心）,如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。
2、行政类隐形支出不少（城管、环卫、街道都要那个，一年近3、4W。）不展开（澄清：支出主要指罚款而非贿赂，但是有时莫名其妙的罚款你懂的。之所以不展开是因为从小就见到父母被部分人呼来喝去，本身也利益相关，写下的东西可能会带来主观情绪，所以我尽量要求我的答案客观真实）。
3、劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多，毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊。以我家为例，日营业额约2K，毛利算40%,一个月毛利约为2.4W ,一共4人，其中帮工一人月工资（包括住房福利合计）2K5，行政隐形支出算3K,房租2K,水电500剩余1.6W,家里三个人平均收入为5K/月。这个收入在当地确实不低了，但是劳动强度极高。父母早上2点起床，下午3点才能回家，中间13个小时没有一分钟休息，清晨的准备，早高峰的高强度客流，中午以后要准备第二天需要的食材料，一年365天360天在工作岗位。（父母从业十几年，家里红白喜事婚丧嫁娶，店里没有一次在这360天歇业，他们的敬业精神我远远达不到）。不管刮风下雨严寒酷暑，准时出门，这样5k每月的收入高吗？（补充：因为父母已经轻车熟路了，其他店想做到这个营业额需要更多的人力，人均收入就更低了。这个行业也有二八法则，家里已经那20%了，况且没有其他社会保障或福利，详见第五点。）
4、不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色。店子算是老字号了，客流多不得不占道经营，所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国，哪怕是小小刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使，呼来喝去。要你收摊你必须收，要想长久做生意，你必须对他们点头哈腰，毕恭毕敬。环卫，街道，混混的也一样，各种理由创收、捞钱。（略微跑题，见谅）
5、工作社会认同感低，社会保障和福利待遇几乎为零。在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，这一行在人们眼里社会地位是不高的。同时社会基本保障和福利也是很低的。一没有事、企业单位协助（办理），二从业人员普遍文化水平较低，没有意识到福利保障这一块或者不知道办理门路。三政府福利保障不到位或者暂时没有照顾到，五险一金对于大部分从业者只存在新闻里和事企业单位的嘴巴里。在当前的社会环境下，买房？养老？看病？只有靠拼年龄体力，现在多赚一点是一点，才能有或许足够的钱为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，以父母为例，父亲有胃病母亲脊椎已经变形，而这不是个例！一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。（补充：像夫妻店，一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到最后多年的经营血本无归。如果上有老下有小，往往更加困难。）
6、资本的大潮也影响到这一行。这个行业慢慢也有资本进入的迹象，但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型（KFC就是他们的目标，但往往只看到其门店干净整洁的优点，看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制（对于中餐来说，标准生产流程的建立是很难的，往往靠经验和口耳相传）、产业链管理等优点），但是苦于（仅仅）几十万的资金压力，举步维艰。而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。仍以我家为例，就目前的地产、人力资源支出的情况看，要做个现在各地都有的KFC式的中式早餐店（如蒸功夫？仅就店面装潢，不含其他方面），在当地启动资金约为30W，钱不多，但是对于我家这样的来说，确实是一笔很大的开支，风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本，最后要么亏本，要么转型失败。
7、行业竞争日趋激烈。新的国家领导班子上台以来，各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行，连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业（其实不仅仅是高端餐饮）都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场（饭店老板：毛利率居然比我开饭店还高！），准备或者已经转型到这一块来。他们有资本，有管理经验，有团队，能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功，面临的竞争也将不小。
总结：在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行，想靠着手艺和良心赚点钱，往往需要你付出不成比例的代价。在这一行，若想赚快钱，若非没有精明的头脑（现在还需要强大的资本）也许就只得黑点心才能来得快了。
感谢父母！
以上仅为一家之言，不具有普适性，供参考。
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答案之外的私货：统一回复
等抗议占道经营的知友。回答有更新，可能在个别地方存在误解。首先澄清：1、并非占道经营，只是户外摆放。而且可以说我们家开店十几年来，没有弄脏一块人行道地砖，不敢说整个地区，至少在周边，我们的环境保持是最好的，居民们对我们都没有怨言。2、一些知友讲到扰民的问题，这确实是现实且普遍存在的，从业人员素质偏低，而居民区的夜宵摊位扰民情况确实严重。城市没有城管是不行的，但现在很多地方的管理者在操作上出现了偏差,导致部分人对城管和小摊贩的认知也出现了偏差（小摊贩是弱势群体，但也必须守法，而目前舆论都偏向弱势而不尊重法律—这是我的观点，我也坚信对错只以法律为准绳，舆论和道德不能绑架法律）。3、知乎是理性讨论的平台，希望知友们不要用感性和无理由的怀疑来宣泄，维护知乎良好氛围。4、想要求更高的毛利，可以用地沟油、白板肉、回收发泡餐具....太多可以提升利润的地方了。而家里店子正是因为没有和这些沾一点边，十几年如一日，才换来的口碑，才如此低的收入。这也是我最后提到的“在这一行，若想赚快钱，若非没有精明的头脑（现在还需要强大的资本）也许就只得黑点心才能来得快了。”
曾经我还是是个孩子，我质询父母：你们为什么不交税、你们为什么不按要求都摆进去老老实实做生意不行吗？为什么面对城管点头哈腰，堂堂正正做生意不行吗？如今想起就羞愧。那时的我太不了解生活的艰难了。我的父母（我相信包括很多在类似行业打拼的父母）没有遵守法规，被别人看不起，对社会的各种现状不满，但是他们一定也希望他们的后辈不要像他们一样违法违规，能够拿起尊严做人，希望国家能够更加昌盛。在《走向共和》中李鸿章对梁启超？说：“一代人只能做一代人的事情”，我很受感触。如今我仍在书庐，我和我的后代大约是不会像他们那样讨生活了，也不会干违法违规的行业了，这难道不算是进步吗？让我们一起，为社会进步做微薄的贡献吧。
中国之大，我年纪尚轻，要读懂中国，读懂社会，还需要很长时间吧。
【知乎用户的回答(257票)】:
看到这个题我想一定要答一下。因为有切身体会。
其实不外乎这几个变量：
1、毛利率。2、营业额。3、成本
先说毛利率。
餐饮的毛利率一般是50%朝上，自助餐可能要低一点，45%左右。龙虾的毛利率非常高，可以高达70%。烧烤也低不了多少；如果没有了厨师手工加工这道工序，那么毛利率就会跌掉一半。比如猪肉、水果、蔬菜这些都保持在15%到25%毛利率的区间内；如果是地摊饰品，那么这个毛利率可以有很大的变动区间，40%到90%都是可能的。
再说营业额。
从早点摊来举例吧。比如煎饼摊，比如芭比馒头，毛利率都能到60%甚至更高。但是有一个问题：起得太早，半夜4点左右就要起来准备。不仅不好找小工，而且自己也很难吃这个苦。当然如果觉得能吃得了苦，那么我继续说。一个好的芭比馒头，每天馒头能够卖掉1000个到1200个左右，剩下的品类也能够卖掉合计1000个左右。这样子每天的营业额就要到3500左右了。毛利就会达到2400.嗯，不小的数字了。尤其是计算坪效的话更是如此。
再说奶茶铺。如果单客均价是8块，每天能够卖出500杯。那么营业额就是4000。如果你是自营品牌，那么可以在淘宝上面买到各种原料自己勾兑，原料成本可以下降到30%以内，加上杯子也不会超过这个范围。这样你的毛利率就是70%，每日毛利就是2800，月毛利就是84000.对一个奶茶店来说是不小的数字了吧！可惜，日均能够上500的奶茶店少之又少，而且即使是，大概也跑不出coco、快乐柠檬这样的连锁品牌。至少在上海是这样的。这样你可能就会换思路，为了保证营业额，加盟一个品牌。当时我就去快乐柠檬总部谈过加盟事宜。但是算下来，一个店的投入要将近40w了，同时由于是总部发货，毛利率从70%骤降至35%左右。这相当于你必须要多做一倍的营业额。好吧，亚历山大。这相当于coco上海最好的店的水平了，平均每天1000杯。如果还是500杯，那么大众点评上面快乐柠檬的均价是10元，不难得出一个月的毛利是5w出头。不过每天500杯的量，你怎么说要有3个人工，加上2w的房租，这样子你的月盈利也就是1w5，很可能还不到。考虑到你40w左右的投资，这个收回成本都需要两年以上。好吧，这个在实体店角度讲真不是一个好生意。为什么？因为小小奶茶店不同于五星级大酒店。五星级自带吸人功能，会带动旁边产业链的建设。但是你小小奶茶铺呢？旁边再多开一家你就撑不住了。而且从风险角度来说，两年时间实在是太长了。
奶茶是轻餐饮。说一下小龙虾吧。前几年小龙虾在上海如火如荼展开。我也是通过在拉手网做团购销售了解到这一点。而且，其毛利率可以高达70%。我观察过一些位置好的龙虾店：3间门面，一共大概也就100平。室内大小不是关键，门口大小决定你生意能不能做得成。为什么这么说？1、是否能停车。2、能摆多少桌子。你看到如果一个烧烤街或是龙虾街横亘满布的都是桌子，满是人，你的唯一感觉就是：专业。这是属于吃货的地方。但实际上，真正的吃货知道不能选这种地方，比如上海的昌里路历城路，小吃一条街。彭浦的闻喜路临汾路，龙虾一条街。寿宁路也是龙虾一条街。废话不多说。一家好的龙虾店，每天的营业额可以在3w左右。怎么算出来的？根据进货量。我观察到他们能够做到每天1000斤的量，这还不算酒水。好吧，上海吃小龙虾30块一斤不算贵吧。所以，30*就是一个月的毛利，大概是60w吧。一般龙虾店老板牛的很，生意只做半年，剩下半年其实可以转型做羊蝎子、烤鱼这些，但是人家不稀罕了。一年这样毛利有360w。
好了，现在知道毛利了，就要算成本。剩下的就都在自己口袋里了。
接茬说上面的龙虾店。上面这样一个店面，月租金大概是3w左右。可能会更高点，不过这个和360w比起来都是毛毛雨。这样扣除36w。然后是人工。大概需要10个人，平均人均5k足够了。为什么？因为龙虾都是从下午16点以后才开始做生意。所以你有足够的时间睡懒觉。这个算福利吧。这样算下来，一年人工的成本60w足够了。加上其他的东西，总的成本在100w左右。这下，知道为什么这些暴发户开着911在经过你的时候猛的一脚油门？嗯，有钱烧的。而且没有能力花。
按照上面的说法，一个程序员只要选到一个好的位置，开个龙虾店就能马上改善一下生活咯？（我不能用逆袭这个词，我也是程序员出生啊，所谓不忘本也。）不然！试想一下每一个街道的混混他们靠什么为生？大概就是保护费了。而这种烧烤店、龙虾店由于其定位，贵贱咸宜，鱼龙混杂。所以一定要搞定这些人，包括城管、甚至工商。这个钱必不可少，也少不了。而且，一般烧烤店附近少不了KTV。如果不是正规的量贩式KTV，那么一定有小姐出没。小姐会带来不少客户，你可以给她们提成，这样她们会狠宰那些半醉的嫖客。我为什么会给你讲龙虾呢，因为龙虾在上海已经饱和了。学我者生，似我者死。提供个思路而已。
我怎么会知道这些？说一下我的经历。计算机本科毕业。然后去某大型国企数据中心干了两年，走的时候年薪有20了吧。然后去拉手网专门学做团购销售，主要接触的都是餐饮方面的，月薪不到3k，而且算上了补贴。每个月电话费400，交通费700，加上吃饭就入不敷出了。那段日子真的是心酸啊。后来自己。选择了比奶茶店复杂太多的生鲜超市。第一个亏掉，剩下又开了两个，现在还不错吧。生鲜超市就是那种低毛利的东西，做起来很累。我之前回答过一个奶茶铺生意不好怎么办的问题。里面就提到从传统行业创业一定要能吃得起苦。比如我自己，2个月时间就有过3次3天里面就睡了大概3个小时，白天在店里忙活，晚上去批发市场进货。然后各种被坑。而且虽然会开车，但是普通轿车和拉货的五菱荣光完全不是一回事儿。。。而且风雨无阻吧，晚上3点起床真是寒风刺骨，只能安慰自己：好歹子丑两个时辰睡了，对身体损害不大。
所以以我的经历，我知道那句“大财靠命，小财靠勤”绝对是实在话。
我知道现在很多人觉得白领苦逼，看到了程序员年入二三十万的例子。好吧，我觉得你们想的还是太少了。有没有想过自己能不能吃得了这种苦？有没有想过自己亲力亲为怎么扩大规模？有没有想过自己在传统行业里面有什么优势？看过《降级论》的读者很多，但是能够实际运用的人不多。最怕就是拿着小几万块钱呢脑子一热，就投进去了，搞个奶茶铺。你是要装小资呢，还是怕苦怕累呢？有的人觉得自己能够结合好传统和互联网。好吧，我告诉你，有的事情是纸上谈兵。生鲜超市我也用微信公众号推送过啊，但是没有用。我的第一家店开在三个小区正门口啊，位置好不好？你第一次创业的人绝对会觉得好。但是没有用，第一家店开不下去就是因为位置不够好。听好了，是不够好，不是不好！所以知道找位置得多难。然后我也是从需求角度来分析客户的，可是上海老头老太太不会在乎需求，也不高兴了解你的促销，他们眼里就是两个字：便宜。一个非传统行业的人，要把自己降级到传统行业的水平，想要接地气，那是极不容易的。后来我选店的知识是跟着一个卖菜的学会的，虽然也被他坑了不浅。
今年初其实能拿到一笔钱，大概几百万，扩张多开几家店的。但是由于铺子并不好找，所以作罢。自己创过业，就知道钱来的不容易。即使是投资人的钱，也不能乱花。我为了选择生鲜超市的地址，统计了上海600多个菜市场的信息，跑了其中大概一半吧。而且不是看一眼，而是蹲点啊。早起蹲点啊。后来就没要这笔钱。希望想要转行的朋友都留个心，咱们都曾是程序员圈子的，所以也给你说实在话，你的投资人要么是你自己，要么是你父母。考虑下投资回报，考虑下风险，别坑爹啊。
现在我没有上班，每天看书，写写代码。店开着，还有点其他生意。不太费心。比普通白领好。准备转产品。觉得自己技术销售都有经验，而且有兴趣。不做产品可惜了。不过现在的职位对于非应届生都不是很友好，门槛有点高。嗯，最后做个广告。如果在上海，有产品运营的职位，可以联系我尝试一下。
觉得能够得到一鳞半爪的，别吝啬点个赞哟。
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有不少知友发私信询问。觉得能让大家少走些弯路，效果也就达到了。谁的钱也不是大风刮来的。我开店的时候也曾在知乎上面找一些问题，不过当时相关的问题比较少吧。
列举这么多我知道的数字，主要就是因为数字最能够让人形成风险控制的观念。风险和失败是我觉得最需要重视的。怎么重视都不为过。
再有，我主要强调的就是一定要多做准备，多考虑失败，才能朝这个行业走。不要头脑一热就好好的白领不当了。因为很多事情不是每个人都能做，都适合做的。有人说辞职创业这是背水一战。好么，我给你说项羽有过背水一战，韩信有过背水一战，都赢了；刘邦也有过背水一战啊，输得河水都红了。比如我创业前去过好几次义乌，去尝试摆过地摊，去专门学过销售，那你创业之前做过哪些准备呢？有过哪些铺垫呢？创业失败有什么退路呢？三思而行。
回答一下有人问我为什么又想当产品狗了？你看我的签名，你创过业了就只想创业了。之所以不继续把重心放在现在的生意上，一个是有瓶颈，另一个是要顺大势。产品经理的统筹能力是最强的，这也是我创业过程中发现的第二大的薄弱点。第一是人。好在现在心态很好，之所以心态好，也是因为这句话：无恒产者无恒心。
最后，有人问我程序员出身对从是传统行业有好处么？那一定是有的。读涂子沛先生的《数据之巅》，你发现这不仅是数据的历史，还是美国民主的历史；一个非常NB的厨子他备料做菜的思路里面你甚至可以看到hash表；一部NB的佛经里面能够藏着绝世的武功，比如《楞伽经》中的九阳神功。好吧，扯远了。注意积累，所有的经历都不会是虚度。重在活学活用。
【陈淼淼的回答(188票)】:
自家经营早点摊，已经营一年多，地标深圳，人数两人，人家门店门口，租金1500，时间早上5-10点，经营范围热干面，杂酱面，地方比较小，品种不多当然赚的钱也就不是特别多，同样的位置别人品种多，有店面，一天可以卖2k以上。不懂的人都会觉得我们生意好啊，老板啊怎样的，其实我想说真的很累，早上4点起来，烧水，装面，我们的面每一碗都是用称称了的，都是一个重量，没多没少，这样要忙一个小时，水烧好后装在大锅里挑下去，因为这边地域潮湿，我们住4楼，把桌子，凳子，大锅里的水和面全部挑下去，用车装好推到卖的地方6点半开始卖，一直到10点半，都是站着，高峰期是7点半到9点半，10点半收摊到家十一点，马上洗碗，洗完烧开水消毒，再做个简单饭菜，12点开始午睡到3点，三点起来要担面，炒肉末，装调教，湖北热干面做法难度不用多说，5点才会做好第二天的准备工作，面，肉末，调料，6点开始买菜做饭，不到9点就睡觉了。。。。日复一日。。。。说这么细就是想告诉想的很简单的人，真的很累，不是一般人可以做的，武汉热干面的秘诀就在于面的嚼劲跟芝麻酱的香度，面不要买别人做好的，那种没有竞争力。至于赚多少钱不说了吧，接下来想找找公司楼下的那种地方，因为那种地方客户流失量太严重，人走了，公司还在那，总有人会来，人一定会吃早餐，想了很久要不要匿名，还是实名制吧，如果有吃过我们家面的知友请为我点赞最后奉献两张实物图…………各位图片发不了实在抱歉，在福田区，想尝家乡味道的可以私信我，这是大众点评网里的链接，有几张图片，大家可以凑合看下。
【知乎用户的回答(140票)】:
看到这个话题，回忆起今年年初和老婆一起摆摊的日子，那会房贷压力比较大，又要装修，老婆没和我商量，直接去买了整套摆摊工具，展架、推车、随身电源一整套下来花了400左右，之后淘宝进货，我们卖的袜子，女生的长筒袜，进价几块的，可以翻倍卖，十几块的，二十五卖，二十块的，五十卖，一般工作日下班，七点到十点，运气好的能够赚200左右，双休日能在四五百，一大早得找好位子，一直做到晚上，十二个小时左右。还要和城管打好关系，每次给他十块左右，还要面临同行竞争。说实话很辛苦，还担心遇到认识的同事，所以前两次摆摊都带着口罩，后来习惯了，就无所谓了。
个人建议，可以把摆摊作为副业，可以认识各式各样的人，有钱的、没钱的，大家互相帮忙，挺有意思的。听说有个牛人，三个摊，一年能赚大几十万，当然，人家是专业的！
回忆这段时光，我和老婆两个人的关系更近了！回想两个人拎着几大包坐公交被嫌弃的苦涩；两个人回家清点收入的欢乐；两个人相互依偎梦想新房的甜蜜；两个人精打细算省钱的小聪明；还有这段时间有了我们的小宝！因为老婆怀孕、新房装修，后来在我的坚持下，暂停了摆摊工作，不过工具都还收着，老婆说等小宝出生了，再出山。
现在新房装修好了，小宝也快出生了，我想等小宝出生了，我可以很自豪的告诉他，我们一家曾经一起摆摊，在我们最困难的日子里，我们一家人一起勇敢面对，我们彼此依靠，没有过不去的坎！明天会更美好！！！
【韩妍的回答(43票)】:
我家附近买南瓜饼的大叔简直是个神话，每天下午在固定的几条街上摆摊，哪里凉快摆哪里，每次都是我们去找他的摊位，现场边炸边卖，最夸张的时候有十几人排队等他炸，而他每天只卖500串，卖完就收摊，一点左右出来摆摊，4点左右就买不到了。全年节假日都休假，星期天要陪孩子去公园也休，赚不赚钱我不知道，反正他日子过得挺自在的。。。
【晓西米的回答(28票)】:
来来来，我天朝在职城管队员来回答一下吧～
不过，这只是东南沿海某市的栗子，可以参考，但是没有普遍性。
先不扯赚钱的事情，您能过我们这一关么？一般是不行的。但事有例外，有些地方基层社区是没钱的，会以租的方式租块空地给你，补贴财政。但是，那种地点的人流量很难支撑您赚大钱，属于小打小闹。我所在的辖区，有一个商贸城，一个商业街，上峰领导所在，税收很足，不会缺钱的，自然也就没有这个业务。
如果你在人流量一般的位置做，味道好，服务好，客流大增，原来的三五桌的小摊发展为二三十的档口，这时候就要注意了，您的好生意已经引起了我们的注意，已经影响市容，我们要插手。一个月收你几张桌子，赶你几回是必然的。如果因为你的摊子，造成周边卫生保洁下降，那么周边居民会开始投诉，到时候我们只会来的更加频繁，直到您生意做不下去，主动挪地。
所以，我的建议是，小打小闹做一下，试试自己能不能做的了这一行，如果自己能够适应，而且生意尚可，请马上找个店面正规的干吧！下个kfc就在您这里诞生！
【杨潇的回答(8票)】:
餐饮行业来答一个吧。
如果要说具体的个例，那么从连续几个月亏损然后关门大吉的到一个月赚几万甚至十几万的我都见过。我想这个对楼主意义不大。所以我这里给出一个大概的参考公式，题主拿去实地调研一下算出来的数字就八九不离十。
首先要算的是营业额。算法也很简单，客流量x平均消费。其中客流量直接数没啥窍门，平均消费你去吃一次顺便看看别的客人都点的什么，也能猜出个大概。然后营业额就出来了。比如我们最后算出来是15万/月。
其次是食材成本。餐饮行业一般都在35-50%之间（这里排除掉高端酒楼等场所，只考虑普通百姓的日常消费的价位段）。大排档由于价格较高所以一般取35-40%，传统中餐、快餐、早点铺等均在40-50%之间。然后加上水电气等能源消耗一般不超过10%。
然后是薪酬支出。以我所在的重庆为例，一般小店厨师不等，这中间巨大的差异主要来自餐饮类别和人气的不同。墩子。服务员。都取中间值大概算吧，也可以依据各地的薪酬水平自行调整。
再然后是房租，这个差异太大，每平米每月租金从50-500都有可能，附近随便打听一下就能算出来。
基本上大头的支出就是这些。这些数据清楚了，一家餐厅的利润你就能猜个八九不离十了。反正我们这条街上大家利润大概多少其实心里都有个数。
【唐小开的回答(8票)】:
我家楼下，是个宵夜摊聚集地，十号线靠近终点站的某处。
其中一个是我常去的，老板和我很好，台湾人，东西超级棒，人家炒面卖5块，他卖12,-15，生意依然好，时不时有跑车来吃。东西虽贵，贵的有道理，每道菜都按份量冻在乐扣乐扣的盒子里，点一道，他就拿一道出来。外卖的盒子和当场用的盘子也都是有一定质感的，一次性的竹筷子也是一般非定制里最贵的那种。
他的话，旺季一个月的净利。淡季就得看天看运气了。btw，他没有任何帮手，只有他一个人，所以也没有其他的人工费。
另，以前公司边上的蛋饼摊，夫妻老婆，一共俩人，一周会吃至少一次吧，说是蛋饼其实就是煎饼果子，因为传统上海蛋饼做一个的时间，能出五个煎饼果子，速度不是一个数量级。吃了有年头，混熟了，也聊过，他能赚8000左右一个月，不知道是一个人还是两人一起，淡季的话就是天冷的时候，会差一点，但是天冷损耗少，因为他冰冻措施做的不好。损耗指的是他的副产品，豆浆和豆花，蛋饼不会有什么问题，但是天热的话，豆制品变质很快。
全都是大实话，供你参考，辛苦一定是的，但收入也还是过得去的。
【知乎用户的回答(6票)】:
1.没有乐趣。机械化的重复劳动。
2.如果只为了赚钱你可以去做。
3.赚那么多钱再干什么呢？买了漂亮衣服不能在摆摊时候穿，会弄脏。想出去旅游去了几天，回来生意被别的摊子抢了怎么办呢。
4.但是我每次吃煎饼果子的时候都在盘算摊主能赚多少钱。
5.我要是卖煎饼果子的就好了。
【赵广泰的回答(2票)】:
充分竞争情况下，行业门槛和你的竞争优势基本上决定了收入水平。餐饮业门槛很低，比其他行业无优势，但好在市场足够大。你的竞争优势，自己估量一下，能不能挣到钱应该就有数了。
只听舆论而不做深层次分子你会觉得：除了自己在做的工作/行业，其他行业都很容易挣钱……现实呢，呵呵
【齐磊的回答(4票)】:
排名第一的 答案很中肯，补充几点。
早点是吃辛苦饭的，越辛苦挣得越多，当然也要看具体情况，我说两个例子。
我父母家小区里有几家外地早点摊位，基本上都是靠夫妻两个在市里买房，供孩子上学，孩子大了，有的比较有出息自己工作了，没什么发展的接着卖早点，他们的平均收入远高于这个小区。当然感觉赚得多了。毕竟天津这样的城市，没有公积金靠工资十年之内买三套房子是不可能的，但是卖早点的做到了。做到了。。。
另外有人说这份工作不稳定，这也看情况，向我父母家的早点摊，夫妻俩年纪大了，早点在保证真材实料的前提下涨价，比其他新来的早点摊买的贵，但是因为是老街坊，所以有一部分稳定的客源，久而久之，附近水上竞技中心的工作人员都给运动员采购这里的豆浆和豆腐。这几年那个小区的城管也很少打人了，前几年城管态度不好的时候，附近居民都是保护这些老资格早点摊位的。稳定不稳定关键看是不是想踏实的赚钱，细水长流。毕竟在居民区前几年平价买真材实料的早点赚钱还是很辛苦的。
第二个例子，我工作在学校，学校对面是一家医院，这里的早点摊位非常多，当然管理费也高，城管态度也不好，管得严了，外地摊位就离开了，过一阵子再回来，或者有新的摊位补充进来，但是总有一部分附近小区的摊位，他们就是小区居民，在小区门口摆摊，城管一来就往里挪一挪，基本上不会被为难（卫生费和管理费不能省的），他们买的早点比较贵，可是背靠医院学校，不愁没有买家。外地摊位比较便宜，但是经常被赶走，即使这样，这里赚钱也比其他地方容易，所以不管怎么整顿，靠近小区的这条小街早点摊位都是满的。
我说这两个例子意思是说，不管怎么计算，卖早点的净收入（扣除五险一金等福利）远高于卖早点人的净收入，在这个前提下，工作辛苦，不稳定等问题都暂时被忽略了，而且早点摊主自己可以涨价减少工作量，只要有了口碑，就有涨价的资本，同时有了口碑这份工作也就稳定下来了。
最后，尽管知道有的早点摊位收入是我的几倍，但我一点也不羡慕，因为太辛苦了，辛苦到赚到的钱都没有精力花，全都留给孩子，为孩子上学，买房。。。想入这行的考虑一下，如果只是为了自己生活好一点，未必能坚持下来。
【小鱼呼呼的回答(4票)】:
上次晚上十一点的时候在学校门口买鸡蛋灌饼，大叔在那里专心做饼，由于没人，大妈闲下来了就跟我聊了几句。
大妈说他们每天至少卖五百个鸡蛋灌饼。每个至少三块，也就是说每天毛收入至少一千五，除掉成本月入三万无压力。
大妈还满脸幸福的说去年过年的时候大叔带她去马尔代夫玩了七天...
【张一般的回答(3票)】:
还在校那会，学校西门外有个麻辣烫摊子，按签子算钱的那种，签子从四毛涨到八毛，一年半之内涨了两次。
夫妻两口子，每天晚上六点出摊，凌晨两点到三点收摊，去的次数多了也多聊两句，大概记得今年年初的时候最多一晚上毛利块吧....非特殊天气也有个500+
感觉也是醉了
【蒋森碟的回答(4票)】:
这种生意利润非常之高。
说一个不是卖吃的，我小姨在海洋公园门口卖玩具，进价可能六七块吧，最高卖二十，最低十五，平均也有十七吧，一个纯利润就是十块，好的时候一天能卖七八十个，差的时候卖不了两个，但一个月有个大几千吧。
但是，是你无法想象的辛苦。我小姨和小姨夫因为卖玩具，晒得跟非洲人一样，四大火炉之一的城市，夏天顶着太阳晒。我小姨夫原本是个很奶油的人，现在手臂上那个熊猫臂特别明显。我小姨本来就不白，现在更是黑得发亮。
这种行当，挣的真是辛苦钱，而且并不是长久之计。
【牛叉叉的回答(3票)】:
我们学校有两个宿舍去，较小的宿舍区（好在比较集中，无论是宿舍楼还是卖东西的）有个卖土豆（叫狼牙土豆，四川。油炸后放点简单的调料搅拌均匀。）的。每份三四两，一份五块钱，每天120斤左右销售量，扣除物质成本（每天200算），每月3.9W。每天下午开始准备，晚11点前都会卖完。
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