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东海带鱼难现沪市民餐桌浙江舟山渔民20天仅捞2条
15:26:49 　 来源:本网论坛 　 【
　　眼下正是带鱼成熟季节，但东海带鱼的供应却面临十多年来头一遭的持续紧缺。东方国际中心日前透露，正宗东海带鱼在上海市场的占有率目前仅有10%，普通市民已经很难吃到优质东海带鱼。
　　市民杨先生是一位“老饕”，从小就喜欢吃东海带鱼：“肉质细腻肥美，骨头细刺也软，放点姜葱直接清蒸，原汁原味最好吃不过。”然而，大概从五六年前开始，细心的他发现，菜场里东海带鱼越来越少，即便买到，规格也大不如前。相反，进口带鱼大量出现，甚至有些还以“东海带鱼”的名目出售。
　　没有东海带鱼，让食客皱眉头，更让水产商发愁。最近3个月，水产批发商杨晓仙很着急，老客户不时打电话催着要东海带鱼，却时常严重供不应求。做了10多年水产生意，眼下正是带鱼成熟季节，东海带鱼紧缺这么久还是第一次遇到。
　　“冬至前后的带鱼最肥，这段时间隔三差五就有老顾客打电话问货有没有，但是我也没有办法。”水产商、上海哈仕福贸易商行负责人杨晓仙说，上海市场上的东海带鱼大部分来自舟山，基本可占到八成。去年，差不多每天都有船来上海，一船大概有几千斤。今年9月东海全面开捕以后，来上海的船却少多了，市场上货源一直也非常紧俏，“每次都是好久才来，一来最多不超过1000斤，而且马上就被市场上的水产商抢走，有时我只能拿到几十斤。”杨晓仙说，“现在已经半个月都没有拿到货了”。
　　“现在东海带鱼在上海市场确实很少了，占有率大概只有10%。而且8两以上规格的尤其稀少。”东方国际水产中心是东海带鱼在上海最大的批发地，市场总裁助理王德才透露。而据水产专家监控，东海带鱼捕捞量连续6年以每年20%至30%的速度在递减。
　　东海带鱼数量急剧减少，价格自然也不断增长：“东海带鱼由于成长环境、饵料资源等都远超别的海域，自然味道和肉质、质量等，也和别的海域带鱼有明显差距。一般东海带鱼价格会贵60%左右。”王德才告诉记者，目前上海市场批发价是每斤100元，到春节时批发价起码涨至140元，“而且大部分优质的东海带鱼普通市民都无缘吃到，而是直接进了星级酒店、饭店，作为其主打的特色菜供应，只要很少一部分才流到菜场等处。”
　　事实上，随着东海带鱼的减少，冒牌货也在不断增多。昨日下午，记者走访了3家菜场和超市发现，不少商贩挂有“东海热气带鱼”、“舟山带鱼”这样的招牌，但体型、眼睛等明显不符合。王德才还介绍，现在市场上有不少商贩会根据东海带鱼鱼鳞容易掉的特点，特意刮掉其他带鱼的鱼鳞来当“李鬼”。
　　实用技巧
　　东海带鱼眼睛小下颚短
　　既然东海带鱼数量急剧减少，那么现在市场上随处可见的带鱼来自哪里呢？业内人士说，有不少来自南海，还有的来自印度、越南、马来西亚等国附近的海域，甚至还有来自中东附近海域的带鱼。
　　那么，面对来自世界各地的带鱼，如何买到正宗的东海带鱼呢？“老法师”介绍，可以从身材、鳞片、口味上进行辨识――
　　身材：东海带鱼小而窄，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。南海带鱼相对“大条”，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右。东海带鱼“身材”更匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，一些国外带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。
　　鱼鳞：东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，国外带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。
　　器官：东海带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黄色的，就是来自中东或者非洲的。
　　东海带鱼下颚更短，而南海带鱼还有国外带鱼下颚则明显更大。
　　口味：东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。
　　而国外带鱼肉质粗，且带有腥气，更适合红烧或是油炸，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
　　筷子大小就被捞，1岁带鱼就当妈
　　浙江省海洋水产研究所资源室主任周永东说，监测数据表明，除每年伏休后的两个月外，如今东海传统渔场已面临“无带鱼可捕”的境地。“带鱼从2004年后开始明显减少，并连续6年以20%至30%左右的幅度在递减，今年递减幅度可能还要更大。”
　　记者在沈家门国际水产批发市场看到，多数待售带鱼又细又小，背部宽度基本和一元钱硬币大小相当，长度也只有20厘米出头。有渔民表示：“这些全是今年才出生的带鱼，差不多只有一两个月大小。”
　　周永东表示，根据捕捞上的带鱼研究还发现，在恶劣的生存环境下，东海带鱼为了避免重蹈大黄鱼、乌贼的覆辙，也被迫进化自救，甚至性成熟时间也提早了一半。“带鱼至今无法人工养殖，寿命为7至8年，一般2岁的时候开始产卵。但现在，东海带鱼一般1岁就当‘妈妈’了，而且很多捕捞上来的带鱼仅有半斤左右重，大概也就是只有6个月的带鱼‘宝宝’，有些只有筷子大小，也就是出生可能还不到1个月的带鱼也经常都被捕捞上来。”
　　产地走访：
　　“就是在舟山要吃到东海带鱼也不容易了”
　　在303公里外的舟山，东海带鱼的主要上岸地，“渔老大”李斌却早已改行多年，“带鱼都快没了还捞什么捞？”
　　“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”在舟山，每位渔民都会唱这首《四季渔歌》。然而，令人尴尬的是，随着渔歌里提到的大黄鱼、乌贼相继绝迹，作为舟山四大渔产的东海带鱼也变得稀缺而紧俏起来。尤其是水产专家的监控数据更令人忧心，连续6年东海带鱼都以每年20%至30%的速度在递减，今年减产尤为明显。
　　水产市场：
　　批发东海带鱼的摊位仅2个
　　上周末早上8点，冬天的太阳很温暖，海风吹从舟山沈家门码头吹来，空气中充满鱼腥味。
　　在码头附近的沈家门国际水产批发市场转了一圈，记者也只看到仅有2户商贩在卖东海带鱼。
　　随后，在舟山沈家门最大的水产零售市场，记者也看到，里面在卖东海带鱼的商铺也只有3家，其余七八家全是在卖来自福建，还有国外进口的带鱼。而且与那些带鱼动辄1斤以上相比，东海带鱼明显更小，每条大概重量就在半斤左右。“现在就是舟山，要吃到东海里捞上来的带鱼也不容易的了。”李斌叹息。
　　捕捞情况：
　　无鱼可捞不少渔民转行
　　经验丰富的“船老大”李斌一眼望去，码头上停着10多艘运输渔船，“捕带鱼的船一艘也没有回来，鱼真的是越来越少了。”
　　随着近年来东海带鱼减少，当地不少渔民也被迫转行。今年57岁的李明忠从17岁开始出海打渔：“那时带鱼真多啊，出海2小时就有了，一网下去捞上来沉沉的，带鱼在扑腾扑腾，白得晃人眼睛。”他说，收成好的时候，一艘渔船一天就可以捞两三万斤。那些带鱼又肥又大，起码都是半斤以上，肥的背部足足有成年男人巴掌宽。
　　2000年以后，李明忠发现，带鱼越来越难捕了。渔船起码要开30小时才能到有鱼的海域，网下去，上来的带鱼也开始变小，有时辛苦出海一个月，捞回来的带鱼还不够油钱，无奈之下，他开始转行。如今，他已是舟山一家渔网设计厂的厂长。
　　另外一位渔民褚先生，在本月初最近一次出海归来后也很失望。他说，海上辛辛苦苦打渔20多天，仅捞到2条重在半斤左右的带鱼。
　　据悉，如今舟山现在已经没有专门捞带鱼的渔民了，都是在捞小黄鱼、马鲛鱼、鲐鱼、|鱼等的同时兼捞带鱼。李明忠告诉记者，现在一条出海的渔船上一般有15个人，算下来一条渔船每月开支就是32万：“如果不捞到价值32万的鱼，就是亏本，可现在哪里有那么多带鱼可捞？”
　　原因追问
　　直接原因：渔民7000平方米围网反复捞
　　从昔日“北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓”，到如今无鱼可捞，富饶的东海为什么面临如此困境？水产专家和当地渔民均一致认为，过度捕捞，特别是一种名为“帆张网”的大面积使用，是导致带鱼急剧下降的罪魁祸首。
　　浙江省海洋水产研究所资源室主任周永东研究带鱼10多年。他说，一条渔船上装有16张至24张不等“帆张网”，这种网是扇形的，在海面上逐次张开捕捞，面积大约有7000平方米。“伏休结束后，光是浙江省就有3万渔民下海捕鱼，尽管不是全都在用‘帆张网’捕鱼，但如此大量渔民在海上反复作业，对带鱼的打击可想而知有多大。”
　　李明忠也告诉记者，“帆张网”是上世纪90年代初从韩国引进的，中国渔民随后将其功能“完善”，尤其是在里面再加一层如蚊帐般密的内网，成为可怕的带鱼“杀手”。渔民用了这种“先进”的网后，由于网孔太细，他亲眼看到不少带鱼的卵都被一起捞上来了，密密麻麻的黄红色鱼卵和死掉的带鱼掺杂在一起，“看着很难受，我们祖祖辈辈都靠打渔为生，这是在断子孙后代的饭！”他气不过，为此骂那些渔民，甚至双方还动过手。
　　李明忠还说，如今，“帆张网”又再次升级，可以随着海潮自己调整张网方向，“但是再先进，能捞起来的带鱼也已经很少了”。
　　深层原因：环境污染、食物链断裂等
　　周永东介绍，带鱼是一种洄游鱼类，每年3月、4月出生。东海带鱼的产卵场地在东南沿海，夏季它们喜欢在东海北部海域“玩耍”，冬季又游到南部海域的深水区“过冬”。经过咸淡水“混合”的带鱼口感最好，这也是东海带鱼被誉为“最好吃带鱼”的原因。特别是长江和钱塘江口的海域，海水咸度适中，水流也不那么湍急，饵料也丰富，在这些地方长大的东海带鱼，形成了肉质肥美、鲜嫩的独有特点。“不过，随着沿海环境污染，对产卵期带鱼造成影响，有些‘带鱼’妈妈的卵也明显减少了。另外，随着全球气候变暖，造成一系列生态连锁反映，也会影响带鱼生长。”
　　李明忠则认为，沿海密密麻麻扎的“江网”，对带鱼的减产也有影响：“网眼就只有绿豆大小，带鱼进去了就没法出来。‘爸爸妈妈’都没了，哪里还有新的带鱼呢？”
　　周永东还说，带鱼主要吃虾米等浮游生物，但近年来，在浙江温岭等地，虾米捕捞量过大，造成不少带鱼饥饿不已，这对他们后代繁殖也会产生影响。
　　补救措施
　　东海已建带鱼核心保护区
　　东海带鱼急剧减少后，有关部门已经认识到这件事的重要性和紧迫性，及时采取了防范补救措施。
　　记者了解到，从2008年起，农业部批准设立了东海带鱼国家级水产种质资源保护区。
　　保护区位于浙江省沿岸东北部海域，核心区面积约0.72万平方公里，是东海带鱼最重要的生长繁育场所。除重点保护带鱼产卵亲体和幼鱼外，还可有效带动大黄鱼、小黄鱼、银鲳等东海区其他主要经济鱼类以及中华鲟、鲸豚类等64种水生珍稀濒危动物的保护工作。
　　李明忠则透露，从今年开始，浙江渔政部门已经在沿海拆除了很多“江网”，让带鱼“爸爸妈妈”安心生养后代。
　　周永东指出，对于带鱼保护，还应充分考虑到渔民的出路：“如果可以采取积极措施引导渔民上岸，渔民有别的收入来源，就不会打渔为生，过度捕捞也不会出现。”他说，渔民有出路了，加之“三无”捕捞等现象也得到充分禁止，在每年的东海休渔期，让鱼类真正得到充分生长了，不出一年，带鱼的产量就会上升。
　　不过，从小就和带鱼打交道的渔民们却说，被伤害了的东海带鱼要恢复元气并不容易。李明忠说，即便各项保护措施都做好，要恢复幼年时一网下去“白花花”一片的盛况，起码得等到10至15年。
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　　■南排河船队在渤海捕捞，分拣
　　■船队分拣出来的各类海产，装箱后直供石家庄
&&进入腊月，年味渐浓，跟去年一样，由燕赵晚报·小区管家联合“健安村长”发起的海鲜年货直采，来自“舌尖上的中国”力荐的南排河渔港，野生活冻海鲜来了。今年大伙有口福了，南排河健安村长船队添加了远洋大型船，深海捕捞，而且挑选的更加严格，三指宽的舟山带鱼，条条“黑眼睛”，高盐南美虾只只带“红脚”，让大伙一眼就能分出来。咱们吃到的“健安村长”海鲜就是这么与众不同，好吃还便宜。&&黑眼睛，黑眼睛，黑眼睛，重要的事说三遍，健安村长的舟山带鱼，条条都是“黑眼睛，白眼圈，尖嘴巴，小细尾”，三指宽带，肉嫩味美，健安村长亲自把关，今年大伙有口福了&&今年为了供应石家庄，健安村长的船队又新添了2艘远洋大船，远赴东海舟山海域捕捞，经过挑选，健安村长的舟山带鱼，全部都是一级带，三指宽的地道舟山宽带。&&健安村长提醒市民，“黑眼睛”是舟山带鱼的主要特征，其他海域的带鱼眼睛基本是黄色，无法仿冒，眼睛颜色是很多商家敏感话题，极力回避，内行人都知道，黑眼睛的才是舟山带鱼。&&舟山在东海海域，属于冷水海域，海水盐度高温度低，带鱼生长周期长，肉长的紧实，吃起来细嫩味美，没任何腥味，回味发甜，鲜舟山带可做刺身，可见其嫩。而南海带鱼或者进口的带鱼，生长在热水海域，生长周期短，个头大，背脊上有“骨石”，腥味大，肉松味酸，很多商家拿来冒充舟山带鱼。&&舟山带鱼“黑眼睛，白眼圈，尖嘴巴，小细尾”，长相凶恶，嘴尖牙利，个头小，尾部细长细长的，鳞片银白色，皮薄肉嫩，无论是用拖网还是钓网捕捞，分拣装箱的时候，难免碰撞，鱼身挂花、破肚现象常见。今年供应石家庄的带鱼，是健安村长亲自把关，船队经过分拣后，挑选4两左右的三指宽带，市场很难见到，大伙有口福了。&&健安村长提醒市民，带鱼属于深海洄游鱼类，目前人工无法养殖，没有人工野生之分，另外舟山带鱼深海出水时，由于海水压力的变化，会出现破肚情况，健安村长在挑选时，已基本挑出，出现个别破肚情况，属于正常情况，并非不新鲜。&&&&今年和去年一样，舟山带鱼只供应三批，10斤一箱，销售时减掉半斤，按9斤半算，健安村长就是这么实在，船队捕捞，不经任何中间环节，新鲜又便宜，购买时认准“健安村长”以免受损&&跟去年一样，船队捕捞、野生、活冻、价低是咱们年货海鲜直采的四大特点，三指舟山带鱼及其他十余种海鲜全部来自南排河船队，大型渔船捕捞作业，现捞活冻，保证新鲜，由于没有任何中间环节，船队捕捞所以价格非常实惠，比批发市场都低。&&健安村长的舟山带鱼，10斤一箱，规格200G—300G（每条4两左右至6两），销售时减掉包装和冰，算9斤半，十多块钱一斤，健安村长就是这么实在。&&今年虽然提前做了准备，增加了捕捞船只，但今年分拣的更严格，品质提高了一个档次。带鱼供应石家庄的批次和总量没有变化，但追加是不可能了，鮆鱼、马口鱼等海鲜今年供应量减半，皮皮虾（活）只供应一批，梭子蟹（活，半斤以上，母带黄）只能供应一批，南排河银平鱼只供应一批，南排河血蚶（活）只供应100斤，7两燕鲅鱼只供应20箱，鲍鱼、海捕对虾等稀缺海鲜只供应一批，请市民提前做好准备，最好提前预定，只有预定我们才能给您预留出来，不提前预定，那就只能凭运气了。&&&&去年很多人没有买到，今年抢购的人估计会更多，健安村长提醒市民，到市内指定销售店购买时，去之前最好打个电话问问有没有货，以免挨冻空跑&&去年，三指舟山带鱼和南美虾最为抢手，频频断货，带鱼断货就不用说了，性价比非常高，质量好加上比超市都低的价格，5箱10箱买的司空见惯，甚至出现郊县水产商开车扫货的情况，这些人在门店按零售价买的价格，都比他们在海鲜城批发价低，他们是有多少要多少，出现断货太正常了。&&南美虾断货不一样，开始大家对南排河“高盐度”南美虾没啥概念，结果买回去一吃，虾煮出来的颜色还有口感确实不一样，颜色深红，吃起来肉香有弹劲，味鲜而且回味足，和平时在海鲜城买的虾真不一样，回头家庭主妇们就给抢断货了。&&去年跟高盐南美虾遭遇一样的，还有南排河“大燕鲅”，人们吃了以后才知道这跟市场短粗发腥的“台鲅”完全不一样，还有马口鱼、鮆鱼、皮皮虾虾仁也是后来人们知道怎么回事之后抢断了货。健安村长提醒市民，到市内指定销售店购买时，去之前最好提前电话问一下，以免白跑一趟。&&南排河当家海鲜“高盐度南美虾”来了，口感紧致，有弹劲，肉质鲜甜嫩滑，京津地区大名鼎鼎的虾中“白富美”，非常抢手&&南排河渔港位于渤海湾，是国内为数不多的泥质海域，具有盐度高、水温低等地域特质，使得这里水质肥沃，鱼虾贝类等海产富足并且独具地域特色，是东方对虾、三疣梭子蟹、血蚶等海产的专属产地，远销海外，《舌尖上的中国》、《行走的餐桌》曾专题报道过这里的海产美食。&&健安村长海鲜，全部来自南排河渔港。南排河南美虾是当地“当家海鲜”，大名鼎鼎的虾中“白富美”，在京津非常抢手。南排河南美虾散养在4到5阶盐池，属于高盐度冷水虾，壳薄肉厚，口感紧致，有弹劲，咬后回应感好，肉质鲜甜嫩滑。外观上，高盐南美虾的虾脚微微泛红，这是非常明显的特征，南虾（南海热水虾）、半淡虾（半海水半淡水虾）的虾脚没有红尖，对比着看非常明显。南排河高盐南美虾烹饪之后，虾体呈深红色，而南虾和半淡虾是发白的粉红色，吃起来，高盐虾肉头紧，味鲜发甜，南虾肉头松，味淡发面。&&&&全部来自“舌尖上的中国”力荐的南排河渔港，船队捕捞，打破海鲜随行就市规则，价格一步到位，渔港直采直达餐桌，野生、活冻，十余种南排河海鲜即日亮相省城&&今年头批供应石家庄的海鲜，还有南排河特有的血蚶（又名毛蚶），不用排沙，洗洗就能煮，一点都不牙碜，（活）毛蚶只供应100斤，不接受预定，冷冻的毛蚶肉（16斤/箱）可以预定，用来煲汤、拌菜或者包蚶肉饺子非常美味。还有10斤/箱的小黄花鱼，性价比非常高，颜值也高，用来送礼或者自己家吃，非常高大上。燕鲅鱼10斤/箱，大鱿鱼10斤/箱，马口鱼10斤/箱。还有8斤/箱的章鱼，过年的时候用来刷火锅，这种美味堪称享受，村长强烈建议大家试试。&&其他有皮皮虾虾肉，价格非常划算，过年用来炒菜、包虾肉饺子非常美味，渤海大对虾、梭鱼、鲈鱼，对了还有20斤的“鲈鱼王”感兴趣的可以提前下手。还有渤海湾海鱼中排名前三的“一平二鲙三塌玛”，银平鱼、鲙鱼、目鱼，数量有限，部分海鲜就几箱，下手一定要早。&&健安村长提醒，不提前预定，部分海鲜可能会抢不到。购买时请去指定销售点，并认准“健安村长”，以免受损&&市内指定销售点：&&桥东—天素特产超市（体育大街与槐中路东行200米路南）&&桥西—中山路与泰华街交叉口，北行20米路西（英孚教育院内）
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