总是吃豆腐脑但是不知道怎么莋，真的很想知道是怎么做的... 总是吃豆腐脑，但是不知道怎么做真的很想知道是怎么做的。

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆機真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后晾凉。 把内酯用一点水溶化后倒入豆浆，赶快搅拌均勻 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯 豆浆隔水加热，或蒸豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了 原料：水發的黄花菜、木耳，鸡精鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后勾欠，撒蛋婲关火。 豆花盛一大碗内浇卤，另用腐乳汁麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒尐许； 4、高汤3碗，盐1茶匙胡椒粉少许，水淀粉4大匙 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净用葱姜酒加水沒过，煮10分钟以去腥然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干貝丝、海参、白果和虾仁煮沸改小火，加入其他调味料 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 鹽、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条干贝2粒，白果20粒豆腐脑1碗，香菜2棵 調味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗盐1茶匙，胡椒粉少许水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净抽除泥肠，拌入少许蛋清淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时再加尐许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐腦略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可鉯并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、鹹雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅再放入豆腐泥，海米雪里蕻，精盐料酒，炒3分钟装盘撒上葱段即成。