郫县豆瓣酱是我们做各种美食的時候常用的一种郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润而且辣味比较重，可谓是銫香味俱全是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。

我们经常在家做各种美食经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣醬时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这兩种有什么区别呢 今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大以后别瞎买了

郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟

当然豆瓣酱也分品质， 特级的郫县豆瓣酱是最好的颜色发黑，味道醇厚这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色一般发酵时间为1年，价格相对比較便宜一些

郫县红油豆瓣酱顾名思义就是 带有一定的红油，这种发酵时间比较短水分多，不容易存放所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。

┅般郫县 豆瓣酱我们在超市可以直接买到不带红油，不能直接食用需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色澤红亮口感香辣，非常的好吃一般适合炒菜，制作火锅辣椒酱都会添加一些。

而红油豆瓣酱里面加入了红油 可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润更加的漂亮，一般适合饭店使用但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用兩种搭配使用

所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好

本文相关词条概念解析：

豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料同时，又根据消费者的习惯不同在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗其中郫县豆瓣的传統制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

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