这两天，00后的小杜一打开社交软件，就被一则买雪糕的短视频刷屏了。

镜头下，两个男生走进小卖部，随手拿了两根雪糕，一结账竟然要37块5，顶着“社死”的压力重新换了两根，结果更贵，要45块钱。其中一个人发出灵魂一问，“你直接告诉我，哪个雪糕最便宜？”镜头一转，店主遥指碎冰冰。

段子是演的，传达的情绪却颇为真实。最近气温回暖，南方多地更是直接入夏，却至今还没在社交平台上见到“夏天第一支雪糕”的噱头，大概是如今的雪糕，实在是太贵了。

在微博搜“雪糕”，争先恐后蹦出来的热搜话题却是“当代雪糕价格有多离谱”“不认识的雪糕不要轻易拿”“东北的雪糕价格有多便宜”……一片吐槽声中，人们开始怀念自己失去已久的雪糕自由。

网友晒出的自己家乡的平价雪糕。/豆瓣

一句话，天下人苦高价雪糕久矣。00后也不例外。拥有相对宽松的成长环境，也更乐意去尝试新鲜事物的00后们，向来是新消费品牌的“兵家必争之地”，网红雪糕更是如此。

在不少00后的记忆中，儿时的夏日是被火炬、雪人、光明奶砖统治的，如今的夏天，却是各路网红雪糕争奇斗艳的舞台。

网红雪糕们生如夏花，立志要尽情绚烂，不仅在造型、包装、原料上大做文章，营销108式更是样样都尝试。在这酒香也怕巷子深的年代里，疯狂投放广告、种草帖，令年轻消费者产生“没吃过最近风很大的XX雪糕，出门都不好意思跟人打招呼”的焦虑感。

如此努力的网红雪糕，自然也开出了需要00后加倍努力的价格，几口吃下去，十几元“啪”地就没了。

高价之下，却又屡出风波。虚假宣传、以次充好、卫生不合格……网红食品家族成员会犯的错，网红雪糕一个也没落下。

再加上今年第一批00后大学毕业，正处于从“花爸妈的钱”到“花自己的钱”的转型阵痛期，那些“又贵又难吃”的网红雪糕，也就愈发地面目可憎了起来。

从2018年横空出世的“椰子灰”开始，网红雪糕来到第五年，仍然生命不息，内卷不止。

人们不免疑惑，这翻车无数的网红雪糕，究竟会在00后的人生中昙花一现，还是要继续统治20后的童年？

众所周知，雪糕只是夏天的雪糕，而雪糕公司却是四季都需要资金运转的。

为了在短短一夏挣足一年利润，各路品牌可谓使出浑身解数，全方位内卷，全心全意惦记着年轻消费者的钱袋子。

2022年的网红雪糕内卷，比以往来得更早一些。早在2021年冬季，各家都已准备好了2022年新品雪糕，只待时机一到，倾巢出动。

雪糕内卷第五年，新花样也越来越多。

有的在馅料上做文章，卷出堪比八宝粥的七层夹心，一口下去，七种满足；有的在外形上下功夫，整出团扇、瓦片造型，甚至直接奉大自然为师，制作出几乎以假乱真的水果造型雪糕；有的直接走养生路线，添加益生菌、胶原蛋白、五谷杂粮等等成分，还贴心考虑00后的身材管理需求，推出低脂低糖款式。

国潮风的团扇造型雪糕，批发价15元一支。/作者供图

除了在不同细分赛道各领风骚，许多网红雪糕都会选择与热门IP、国民品牌联名，誓要榨干00后最后一滴怀旧的眼泪，把衣食住行囊括了个遍。

寂寂深夜买醉有白酒联名雪糕、既想解暑又嘴馋时可尝试奥利奥联名雪糕、给高考生送祝福也别忘了带上五三联名雪糕，就连素日浓眉大眼的东北大板也想分一杯羹，和热播剧《与君初相识》联名，推出了鲛人尾造型雪糕。

当然，既然最终是要满足口腹之欲，原材料内卷自然必不可少。

其实，将代代可脂换成巧克力，将人造奶油换成牛奶和天然奶油，将色素香精换成水果，在这些廉价材料替换升级后，普通雪糕就已经进化成了雪·钮祜禄·糕。

但很显然，如此朴素的配方不入高傲网红雪糕法眼，常见材料更无法让00后心甘情愿掏出大价钱，自然无法在内卷大赛中取得胜利。

为了凸显高贵身份，厂商们热衷于网罗世界各地顶尖食材，并在详情页骄傲展现出来。

什么意大利空运阿玛蕾娜野樱桃、加纳黑金可可粉、土耳其精选榛子，进口、手工、原生态，超长定语字里行间流露出来的，都是不容冒犯的尊贵。

二、“你看我有几分像从前？”

出生于2000年的小杜没有想到，自己18岁那年尝鲜吃下的一款冰淇淋，会在日后演变出一年一度的雪糕内卷大赛。

2018年的雪糕市场，无疑是灼热的。这一边，椰子灰冰淇淋出道即火，奥雪趁热打铁在第二年推出“双黄蛋”；另一边，日后的网红雪糕代表钟薛高也开始崭露头角，凭借 “厄尔多瓜粉钻”冲上天猫双十一冰淇淋品类榜首，单日入账460万。

据前瞻研究院分析，从前的雪糕行业呈三足鼎立的态势，从价位来看，和路雪、雀巢等国际品牌占据高位，中端的是蒙牛、伊利等依托行业优势的平价巨头，再往下则是五羊、天冰等占山为王的区域性雪糕。

各方都紧紧把握着销售渠道，阶级壁垒固若金汤，倒也相安无事。而网红雪糕的出现，却让各品牌看到一种新的可能。

依托流量，脱胎换骨成网红，在竞争激烈、容量又小的市场里杀出一条生路。高价高利润率的诱惑，让越来越多雪糕加入了网红内卷大军——

伊利开发出高端雪糕品牌须尽欢，主打国潮理念，活得漂亮；蒙牛推出蒂兰圣雪，专攻中产女性。资本介入下，新兴品牌也如雨后春笋般出现——主打低脂低糖意式冰淇淋的ViVi Dolce，致力于给水果开会的橙色星球，专注新鲜零添加的中街1946……

就连先前高冷的国际大牌也坐不住了，开始放下架子，更贴近中国消费者尤其是新生代00后们的习惯，和本土品牌联名，邀请流量明星代言。

椰子灰这一只小小鲶鱼，就这样搅动了整个雪糕界的风云。原本以为10元一支的梦龙已经是行业天花板，钟薛高一出，天花板变地板砖，如今高端冰淇淋的价格已经可以跟网红茶饮比肩。

其实，品牌们自主卷起来，从包装、口味、原料全方位无死角内卷，甚至打起了趣味性的主意，这种产品升级本该是大众喜闻乐见的。

可没想到，网红雪糕内卷甚至还没迎来七年之痒，00后们倒是渐渐品出了不对劲。

过分精致的外表、包装，让人拿到手甚至不忍下嘴，颇有买椟还珠之嫌。口味也是越来越离谱，从常规的奶味、果味发展到了黑蒜、芥末、铁锅炖大鹅……破案了，网红雪糕尽头是东北乱炖。

品牌们都在挖空心思想要讲好流量故事，无论是贩卖情怀，还是以猎奇吸引目光。

打造出椰子灰、双黄蛋等爆款网红雪糕的奥雪公司策划与设计部副总经理李荣铖曾在采访中表示，打造爆款的逻辑是用好眼球经济，做一些有趣味性的创新产品，如双黄蛋雪糕用了咸鸭蛋与甜味雪糕结合，可爱包装也正中00后们拍照打卡的需求。

网红雪糕，越来越卷了。/小红书@爱熬夜的小傅

与这一整套熟稔造星流程相呼应的是，成本的上涨幅度远赶不上价格的，营销费用的比例却越来越大，铺天盖地都是亦真亦假的种草帖。品牌们口口声声说进行产品升级，给消费者提供更优质选择，可是怎么听都只是一句“我，网红雪糕，打钱！”

而00后消费者的心态，也在发生着微妙转变。网红雪糕刚出现时，年轻人还是很买账的，钟薛高单价66元的雪糕在15小时内售出2万支，社交平台上随处可见各种打卡帖。

可随着网红雪糕迈入第五个年头，新鲜感逐渐消退，高昂的价格也让人心生怀疑、疲惫不已。几口就能解决掉的雪糕，本是给炽热的夏天提供丝丝慰藉，似乎不该如此昂贵。

一线城市便利店里，10元以下雪糕的选择不多了。/作者供图

于是乎，全网的00后都开始怀念小时候的平价雪糕。在那个逝去的黄金年代里，在小卖部冰柜里随便拿随便选，便是五毛一块触手可及的快乐与清凉——小布丁、老冰棍、绿舌头……

如今短暂的夏天里，涌现出五花八门的雪糕，它们都创意十足，却也价格不菲。走进便利店，冰柜里几乎已经没有十元以下雪糕的容身之地，动辄十几二十元的价格，让人难以置信，付款前还得再确认下，这是真的吗？

刚刚步入社会的00后，大多只能捂着钱包，感慨自己丢掉的雪糕自由。

三、越来越贵的雪糕，00后还买账吗？

钟薛高创始人林盛曾表示，经过十年八年时间洗礼后，网红雪糕有可能沉淀为品牌雪糕。只是，00后们还愿意留给网红雪糕时间吗？

网红雪糕表面看起来光鲜靓丽，拥有平价雪糕们羡慕的高价和高利润率，深受资本追捧，社交平台上也拥有大批拥趸，可内里却是暗流涌动。

钟薛高，堪称真诚宣传学校的常年留级生，吐鲁番特级红提是假的、日本薮北茶粉是假的、“不添加一滴水”是假的、多国联手研发的设备也是假的。不过价格高倒是真的。

“过气网红”双黄蛋抽检大肠杆菌超标，公司大喊冤枉，甩锅给零售端，管理层表示会加强约束沉痛反思。反思结果是把问题雪糕留到了第二年，继续给市场监管部门冲业绩。

太阳底下无新事。同样价格高昂、同样被资本力捧、同样充当00后新型社交货币，与网红雪糕“系出同源”的网红茶饮，有着惊人相似的成长发展路线，可堪称前车之鉴。

几年前，网红茶饮们抓住年轻消费者注重健康与口感的东风，将廉价、香精味重的奶茶粉、茶包替换成茶叶、新鲜水果和品牌牛奶，扶摇直上，广受欢迎。

那时候，顶尖机构挤破了头想要注资，每有新品上市新店开业，一杯奶茶总被炒到几百元的天价。喜茶、奈雪相继涨价更是宣告网红茶饮正式步入30元时代。

即使偶尔有负面新闻爆出，老生常谈的制作间卫生问题，售价已经如此之高仍然会使用过期原材料、腐烂水果，以次充好、虚假宣传等，也很快淹没在了没有记忆的互联网中，00后们顶多感慨一句“该配合你演出的我演视而不见”。

春风得意马蹄疾的日子仿佛还历历在目，可不知从何时开始，网红茶饮们的日子却不好过了起来，整个行业都迎来了寒冬，裁员、关店、降价。

“茶饮第一股”奈雪，2021全年亏损1.45亿，单店营业额下降，为自救官宣推出了9～19元的“轻松系列”，变相降价；一直忙着扩张、在新城市开疆拓土的喜茶被爆出裁员，裁员比例高达30%；盘踞长沙的茶颜悦色，去年进行了三次大规模闭店，断臂求生。

头部茶饮品牌们尚且如此艰难度日，中小品牌更是在生死存亡间挣扎。网红茶饮，似乎迎来了人走茶凉的结局。

实际上，无论茶饮产品起了怎样诗情画意的名字，什么幽兰拿铁、黑糖鹿丸、北野花雾无非也就是不同种类茶叶混合调配，兑上浓缩果汁，外加新鲜果粒、芝士等一众配料。

不高的技术壁垒和过高的售价并不相称，德不配位，必有殃灾。潮水褪去后，消费者逐渐回归理智，也便重新审视曾经宠幸的网红茶饮，却发现这几年的情爱与光阴终究是错付了。

而网红雪糕，与网红茶饮拥有相似的品牌调性，发展路径也十分类似，可以说网红雪糕现在都是在捡网红茶饮玩剩下的。几年烈火烹油、鲜花着锦的热闹日子过后，现在网红茶饮面临行业大洗牌，人人自危，不复昔日荣光。

“无人自助”是腾讯创业提出的一个新定义，我们认为：无人值守且发生交易的设备/场所，被称为“无人自助领域”。

在系列报道之一中，我们将“无人自助”领域分为两种：商品出售，也被称之为“智能零售”，如自动售货机、无人便利店。

服务出租，也被称之为“共享服务”，如迷你KTV、自助健身仓。

"商品出售"和"服务出租"最大的差别在于，除了固定成本之外，每一次的使用是否还会再次需要成本：

提供商品出售的服务在每一次销售时都会有成本，例如自动售货机，它需要通过不断售出商品来获得利润。

因此，自动售货机通过压低商品进货价来提高利润，其核心逻辑在于零售和物流行业的把控。

提供出租服务的产品在一次性投入后，就没有其他成本了，例如MiniKTV，只需要一次性的设备。

因此，想获得更多利润的逻辑是通过提高服务频次，其核心逻辑在于设备的点位设置，优质的点位将会大幅提高商品的服务频次，MiniKTV的关键就是找到更好的摆放点。

在这篇文章中，我们主要探讨的是第一种——商品出售（智能零售）的商业模式和产品逻辑。

01 无人便利店的风口到了吗？

目前，无人便利店的创业方向可以分为两类：

1、自己运营的无人便利店

2、提供无人便利店的技术解决方案

第一类，对于纯运营的模式来说，其本质就是便利店，只是没有人工，并且增加了技术。因此，主要考验的是各项运营能力：

1、选址能力：房租租金和收入是否成正比，大规模铺设无人便利店后商品运输效率是否够高。

2、对商品源头的把控：是否与商品生产商具备议价能力，进货成本如何才能最低。

3、人员的配比，成熟的运输系统：更优的人工效率，同时因无人便利店缺少存货空间，进货补货频繁，成熟的运输储存供应链会更好的提升效率，节约成本。

但前不久从金沙江的报道来看，在商品源头的把控上，大部分创业者都能直接从商品生产商那儿拿到不小的折扣，而这时考验的便是物流、存储，还有选址能力。

第二类是提供无人便利店的解决方案。

目前制约无人便利店发展的难点主要有三个：

1、如何识别客户和商品

2、如何判断商品被用户拿走是用于交易

3、如何识别用户购买的商品是什么，并完成支付流程

从现在的发展来看有以下五种解决方案：

3、图像识别+人工智能技术

4、卷积型神经网络技术

5、机械臂+控制运动系统

但是，目前能大面积使用的技术只有RFID技术，缤果盒子，Easy Go等无人便利店都是采用的这个技术。

RFID：射频识别技术，类似于传统扫码，把贴有特定条形码的商品放在指定位置，便能快速完成结算。

但是，RFID仍有很多不足之处，目前只能作为自助结算系统的过渡方案。

据腾讯创业了解，每一个RFID的商品条码的成本是0.5元，这意味着只要采用RFID技术，无人便利店里的每一件商品成本价便多了0.5元。

在技术不够成熟的时候，将会带来额外成本，这将影响无人便利店的盈利。

从腾讯创业收集到的供货商数据来看，以可乐类型的饮料为例：无人便利店如果以正常的价格来销售商品，利润率不足10%。

无人便利店的价值到底在哪里？除了技术提升，省去了人工成本之外，很多无人便利店项目都提到了“节省租金”。

据腾讯创业了解，缤果盒子，Easy Go的一个无人便利盒子的成本在10万元左右，他们通过减少无人便利店的占地面积，来控制前期的建造成本。

占地面积的减少，可以在一定程度上降低租金，但无人便利店的开设场景却仍然是个谜。

第一种，开设在人流密集的地点。

在这一点上，传统的便利店显然更具优势。他们积累了长期的运营数据，也沉淀了很多优质店铺在黄金地段。

目前来看，无人便利店的开设除去用“新鲜感”来吸引用户之外，很难找到新的竞争点。

而很多的无人便利店技术仍在开发和过渡阶段，同时容纳的人数有限，有些仅只能容纳一人进入购物。在高峰时间，这样的情况显然是不能被接受。

第二种，把开设场景放在了小区。

通过与物业合作分成来达到减免房租的目的。例如：缤果盒子、Easy Go等项目。

但是这样的“场地租用”也存在不小的隐患，如果是把盒子随意放置在公共空间，在政策上有“违章建筑”的风险，一旦业主举报，会有拆迁的风险。

如果租用店面的话，那无人便利店的很低的建造成本就失去了意义。

在这样的情况下，为何还有这么多资本涌向无人便利店？

无人便利店一定是零售的未来，对于资本来说，现在投资就是提前布局。

但截至目前，无人便利店在场景上受到诸多限制，在能否节约场地租金方面也存在较大争议，而技术上仍未成熟，处在过渡时期。

因此，目前来看，无人便利店更像是对传统便利店涉及不到的场景，或者销量小，流量小等非典型场景的一个补充。

反观传统便利店，它们拥有完整的供应链、物流系统和成熟的仓储系统，以及更多的运营线下门店的经验，传统便利店在技术手段上进行升级，转型为无人便利店在现在这个阶段会更加顺畅。

成熟的结算系统，更多元的场景，更低的试错成本

首先，先解释一下什么是智能零售柜。

我们认为，经过多年的发展，自助售货机已经不再是单卖饮料和零食，而且可以出售简单加工类的产品。例如：橙汁、咖啡、冰淇淋、便当等等。

在这里，我们将其统称为智能零售柜。

智能售货柜：泛指以自助售货机的形式，销售商品的智能货柜，通常占地面积在1~2㎡，采取无现金交易，和普通货币交易。例如：自助橙子机、自助咖啡机、自助冰淇淋机、自助便当机、传统的无人自助售货机。

这时，如果把一个便利店从形态上进行分类，从大到小分别是：传统便利店（100㎡）→无人便利店（12㎡）→智能售货柜（1~2㎡）。

在适用场景上，因为智能零售柜更小，所以无人便利店的典型场景，智能零售柜通过多种多样的组合也能同时覆盖。（6个自助售货柜=1个无人便利店）

基于智能零售柜的碎片化形态，它可以无处不在。

对于用户来说，便利店购物满足的是“便利”，也就是在最短时间内满足购物需求（比电商的两小时到货要更快），并不在意在哪里进行购物。

同时，除了场景的多元化，在支付的用户体验上，智能售货柜也远超无人便利店。

在商品种类方面，智能零售柜可以根据一定范围内的区域用户的购买习惯来安排品类，更为精准。

在这样的情况下，通过智能零售柜的组合来满足用户需求则比无人便利店更具有优势：

1、在商品搭配的灵活度上，智能零售柜可以随意组合，从“热食”到普通商品都可以售卖，且成本更低。

2、商家可以通过销售数据，实时调整组合，试错成本更低。

3、适合的场景更多，不同的场景都能摆放不同的智能零售柜，同时在人流量多的场景里，排队不会局限于12㎡的封闭场景中，并且还不需要装空调。

4、支付快捷，整理货物更加方便，用户的体验更好。

除了以上四点，在商业模型上面，智能零售柜的商业模型也要远远优于无人便利店。

03 自助售货机，盈利模式多样

三方广告和上架费利润超过2.8亿

自助售货机在中国已经发展了20年了，目前国内最大的连锁运营商是友宝。在零食、饮料类的自助售货中，其已经占据超过40%的运营市场份额。

据腾讯创业统计，友宝的盈利模式主要有四个部分构成：

从友宝2016年公布的财报来看，目前加盟与自营的自助售货机已经累计超过5万台，通过与上游商品生产商签订合作协议，自行组建运维团队，目前其总营收已经超过15亿，毛利率高达48%。

除此之外，通过线下铺设大量终端，向商家索取上架费，向第三方收取广告费，也已经成为了友宝重要的收入来源。友宝全年净利润8.4亿，其中几乎不投成本的广告和商品上架费高达2.8亿，占比超过30%。

04 其他智能零售产品分析

除了售卖普通商品的自助售货机，最近几年随着技术的发展，一些需要轻加工的产品，也开始以自助售货机的形式进行售卖。

这类智能零售柜的商业逻辑主要分为两种：

一种是通过减少人工成本和场地租金，来降低成本，提高利润。例如：自助咖啡机。

另一种是深度参与到原材料生产，和供应链管理中，通过降低上游成本来提高利润。例如：自助橙子机 、自助便当机等。

以下是对不同的智能零售产品的商业模型分析：

满足喝咖啡的基本需求，放弃咖啡附加值

在放弃咖啡馆的“社交、装逼”等属性后，无人自助咖啡把目光聚焦到了现磨咖啡本身，通过减少场地租金，人力支出来控制成本，以远低于现磨咖啡市场的价格，获取用户。

据了解，一杯咖啡的原料成本在5元左右，单点租金大约在元左右，平均一个运营人员能维护10台设备。

在收入方面，一杯咖啡的收入在9元~17元不等，在折算掉机器损耗后，大约在每天销售40杯便能达到盈亏平衡。

自建供应链，从橙子生产的源头来控制成本

自助橙汁机通过切入橙子生产的上游来节约成本，通过降低每次复购商品的成本，来增加利润空间。

以现在较为知名的天使之橙为例，一台机器的固定成本是3万元人民币，其他的日常运营成本有：

1、橙子购买以及物流配送

4、日常维护，包装费用

据腾讯创业了解，天使之橙每一杯橙汁，会使用3～5个橙子。同时一个人可以维护3台机器，而在场地租金成本方面，北京商场里的租金平均2000元/月

而在售价方面，目前一杯天使之橙的售价为15元，据内部人士透露目前每一台天使之橙的机器，平均每天能卖50杯左右，其中只要销售超过20杯便可以保持盈亏平衡。

同时天使之橙也通过控制上游来控制成本。

据腾讯创业了解，中国每年夏季从南非进口橙子约有9万吨，而天使之橙会直接买走1.5万吨，同时天使之橙已经在国内寻找果园种植基地，从橙子的源头来控制成本，扩大盈利。

轻度参与生产，商家合作模式，利润有限

自助便当机能否盈利的关键点也在供应链的管控上面。

以自助便当机中的饭美美为例，饭美美通过与能生产便当的大型商家合作，开设了中央厨房，中央厨房，通过大规模的食品原材料购买，提高了与合作商的议价能力。

从目前已披露的数据来看，饭美美的成本主要有以下几个要素构成：

2、中央厨房运营、房租

3、人工维护、运费、包装

其中销售额的 30%-35% 用于原材料成本，15% 用于中央厨房运营、房租等，5% 营收利润分成给中央厨房，另外加上运费、设备租金、人力成本等，饭美美净利润约为 15~20%。

在营收模型上，饭美美有3个方面可以盈利：

但从目前来看，饭美美主要的收入来自于自营贩卖机的便当销售，其他两种模式还在进一步探索当中。

据公开报告显示，如果以自营作为收入主要来源，当饭美美每天可以销售 5000 盒饭时，项目可达到盈亏平衡，按现在每台机器每天平均销量 50 盒来算，需要 100 台贩卖机。

在研究了4种无人自助售货机和无人便利店后，我们不难发现在理论分析上，自助售货机的商业模型要远远好于无人便利店。

但是支撑他们的根本还是在于线下的用户是否愿意在这些无人自助设备上购买，他们是否会担心安全问题呢？付费意愿有多高呢？

在下一期的无人自助系列三中，我们选取了三个无人自助售货柜进行了60小时的蹲守，看看谁是无人自助系列的销售之王。