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2016-07-14 17:16:21
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距离这个上一篇至今已经有两年了，距离第一篇更是有两年半了这段时间里喝了不少酒，也结交了不少酒友，也围绕着威士忌发生了一些故事，有悲有喜。自己更是投资经营了一个酒吧品牌，实现了长久以来有个自己酒吧的梦想。回想起两年多前写的东西，其中很多浅显的认知，不免有些汗颜。但还是鼓足勇气再分享一些经验和见闻－－－－－－－－－－－－－－一，前言先从宏观层面上聊聊1，数据知乎上有个分析威士忌进出口数据的文章，很有意思。总结来说，威士忌，尤其是单一麦芽威士忌整体认知度在上升，但是其实销售数据的提升，并没有想象中提升的那么快2，价格：说起价格不免呵呵一下，尤其是日本威士忌2年半前山崎12单价大约是不到300一瓶，如今却已经过900了，非常讽刺的是山崎12渡边美树总裁桶，价格不过1200-1400。白州12这种之前做highball，mizuwari的酒现在也过500了。山崎18从最开始的1000出头涨到3000价位，山崎25更是从9000直接涨到近30000，而且还不好买到。但是，据酒友参观过日本酒厂后，得出的结论是，日本大厂对于酒厂的改造其实很早了，酒桶库存量启示非常可观巨大，三得利旗下酒厂产量绝对是够的，但日本酒厂每年的产量是固定的，不会大幅增加产量，但每年固定份额的酒，从只分配给日本、东亚市场，到分配北美、欧洲、全亚洲，自然单价水涨船高，不得不佩服日本的生意经。余市、宫城峡这些阶段性停产的酒也是涨势吓人。轻井泽，呵呵。连一瓶调和的轻井泽俱乐部都可以卖到800多，asama这种发行价800的酒，可以上拍了，嘉德成交价5000。甚至偏门的美露香时期、协会装瓶的轻井泽都开始被追捧。不得不佩服黄培俊（台湾人，最多的轻井泽酒桶持有者）的营销能力。同样分享一片知乎上的轻井泽文章另外像富士山麓、羽生、明石这类很偏的酒厂都逐渐被拿起来炒作。连一些日本的调和威士忌（包括小众的调和）也开始涨价，像藏、鱼柱、膳、洛山这种奇奇怪怪的调和也开始疯涨，基本带着日文字的酒都在被追捧但是其实在日本本土，日本人对于本国的威士忌并不那么买账，日本大多民众会更偏爱scotch和bourbon。山崎、余市这类知名酒厂会以极低的价格供给知名酒吧、酒店一些高年份威士忌，比如山崎25至今供日本知名酒吧价rmb不过万，但店家仍然嫌贵。但在日本的whisky live或bar show上，每年苏格兰威士忌为日本展会装瓶的威士忌却非常抢手，尤其是特别装瓶的一些single cask但同时苏格兰威士忌的价格变化却很有意思。bowmore被三得利收购之后，老bowmore开始涨价。springbank中高年份、老酒开始小幅涨价。老ardbeg和一些会员版在涨价（但他家的200周年跌的不少）。一些独立装瓶厂的高年份在涨价（mortlach、linkwood、littlemill、rosebank等）。但大多数苏格兰威士忌基本款还是一个很稳定的价格，甚至talisker、laphroaig、Lagavulin、glenlivet的低年份出现了跳水价格。而且这价格的下降覆盖行货和水货3，认知相比三年前，威士忌的整体认知确实是有明显提升的。主流媒体，影视作品中也不时出现威士忌的身影。微信公众号上也出现了越来越多的酒类信息。而且据我自己观察身边酒友的数量也有提升，而且越来越多的年轻人喜欢上了威士忌。现在去酒吧，但凡好一些的酒吧都可以找到一些单一麦芽威士忌。另外各地威士忌酒吧的兴起，确实为威士忌的普及做出了不可忽视的作用，highball，mizuwari这样的威士忌喝法，也使得很多刚刚接触威士忌的朋友可以充分体会到威士忌的滋味。4，苏格兰、日本之外的单一麦芽威士忌印度威士忌，amrut，这是高温地区熟成技术的先行者，也是被whisky bible屡次评为高分的一个酒厂。台湾威士忌，除了kavalan屡获各项大奖外，还有一家南投酒厂，也保持着不错的品质澳洲、美国也开始有了自己的单一麦芽。5，波本、黑麦非常坦率的讲，对于波本、黑麦，之前我的认知是有着非常无知的偏见的，对于波本、黑麦的认知是从半年前开始的，现在已经逐渐喜欢上了波本和黑麦。但不可否认的是相比单一麦芽，波本、黑麦的口味还是略微单一，而且低端产品，过于粗粝。但波本、黑麦在技术上的革新确实势头强劲。市面上也逐渐出现了一些高端陈年波本。在上海已经逐渐有一些bar在注意波本的搭建，比如有些bartender会像客人推荐用好bourbon或黑麦做old fashioned，推荐客人纯饮波本，但其他城市波本文化还是相对滞后。如果还有下一篇，我想多去说说黑麦和bourboncopper fox，一款技术很创新的黑麦blanton的一款单桶6，独立装瓶厂上一篇其实有提及过，independent bottle，直白的讲也就是第三方装瓶。在ob已经推得热火朝天时，ib逐渐也进入了酒友们的视野，相比之下，ib会更加有性价比，选择也更多样化，但同时，ib的水准非常飘忽不定，没有特别多的规律可循，里面的雷区较多。ib也准备留到下一篇去重点说一下-----------------------------------------二，用桶前两篇讲了产区的划分，苏格兰产区划分其实是最初税收上的划分，与风味并不直接挂钩（islay产区的风味还是很统一的）。大方向上影响威士忌风味的，一是原酒，第二就是用桶了。从雪莉桶、波本桶、风味桶这几个层面来聊聊。先摘抄一个概念：说波本桶，雪莉桶，这桶那桶，都是说这个桶最初装的是什么酒，而不是上次装的什么。一个雪梨桶，第一次装雪莉酒，之后可能几次甚至十次都装威士忌，仍然叫雪梨桶。最严谨的叫法是原波本桶 ex-bourbon cask，原雪莉桶 ex-sherry cask，但实际作用中大多省略 原 和 ex- 的前缀。所以bourbon cask和ex-bourbon cask是同一个东西。偶尔非波本威士忌也会用全新桶，这种情况下叫virgin cask，所谓的处女桶。装完波本（或者雪莉，或者其他酒），第一次拿来装别的威士忌的桶，叫做初填桶first fill。桶在运输中经常会打散，到酒厂后组装。这种桶叫重组桶reconstructed cask。桶也经常会重新烘烤，叫做charred或者recharred cask。用过几次后，桶会刨掉几毫米翻新，这种叫做翻新桶，rejuvenated cask。前一篇说道的，苏格兰威士忌往往会选用用过酒桶陈年威士忌，尤其以西班牙雪莉桶、美国波本桶为主流。从桶对酒的影响来说，雪莉桶是强桶，而波本桶是弱桶1，雪莉桶雪莉酒是加强型葡萄酒的一种，按照甜度和是否“开花”，分为Pedro Ximenez、Oloroso、fino、Amontillado、Manzanilla等，其中以Pedro Ximenez和Oloroso桶更多用于威士忌陈年，其中又再以Oloroso桶更为主流。按照桶的使用次数，分为首次雪莉桶（1st fill）、二次雪莉桶（refill）。绝大多数威士忌蒸馏厂使用的雪莉桶都是定制桶。但由于苏格兰威士忌协会没有针对雪莉桶的统一标识条例，不同的酒厂会有不同的说法。定制雪莉桶（bespoke cask）并不是威士忌蒸馏厂用来凑合的，而是经过了严谨的实验，找出的最适合威士忌陈年的做法。老雪莉桶，尤其是solera系统（简单来说就是新酒老酒在一个桶中混合陈年）中撤下来的橡木桶，并不适合威士忌陈年（但近些年会有一些威士忌用solera系统进行陈年，最有名的当属glenfiddich 15）。而同时，威士忌界钟情的欧洲橡木，并不适合真正的雪莉酒陈年。提及雪莉桶威士忌品牌，macallan、glendronach、轻井泽，这三个酒厂会首先映入脑海。雪莉桶威士忌从酒厂原酒来说，往往原酒会弱一些，包括上述的三家酒厂。但也有例外，比如泥煤雪莉从风味上来说，雪莉桶往往有着以下一些闻香特质，硫磺的熏味，黑巧，梅子，甚至有些会有一些醋味。雪莉桶会对威士忌有着决定性的影响。而为了减弱这压倒性的影响，逐渐演变出了二次雪莉桶这一工艺。二次雪莉桶会大量削弱硫磺熏味，而保留其他甜美香气a，首次雪莉桶macallan，他的first fill sherry有着一个特殊的工艺，他会将雪莉桶先陈年6个月的威士忌，然后将酒倒掉（目的是为了减弱桶的过强影响），再去进行威士忌陈年。另外m家选用的雪莉桶是品质会更高制桶工艺也会更复杂，用桶成本也会高很多，再加上m家选择酒心的极低比例。所以m家的酒横向比较要比其他雪莉桶酒厂的要贵一些，尤其是高年份的。另外有趣的是，m家几乎不出single cask，高年份如25年，30年仍然是43度装瓶。也极少出cask strength，所以当m发型了58.6度的m 10 cask strength之后，很快被酒友们一抢而空，现在m 10的价格已经高过m18不少了。glendroach，这是近一年上升势头很猛的一个酒厂，全线产品几乎均为雪利桶，而且释放了大量的单桶，而且发行价格还很亲民。但同时质量却有所下降。同时，glendroach的雪莉桶风味是非常直接直白的，反应到口味上来说，就是他的硫磺味，硝味很重。他大量的装瓶单桶，由其是Oloroso单桶可以作为一个非常好的体会雪莉桶威士忌风味，他家的常规年份，15,18,21也是非常有性价比的雪莉桶威士忌。轻井泽，Karuizawa，这是最近在业内越来越受到追捧的一个品牌。模仿的是黄金时代的macallan。价格溢价非常凶猛，已经超出喝的范畴了另外一些推荐：bowmore devil's cask，arran sherry single cask，amrut，highland park 30，山崎12总裁桶，aberlour a'bunadh，signatory glenlivet 1996 1st fill sherry ，Ben Nevis，glenfiddich 19 sherry single cask，glenglassaugh 1986 single cask－－－－－－－－－－－b，二次雪莉桶也就是经过一次陈年后的雪莉桶，二次使用陈年。减少了桶对于酒的影响，将原酒于雪莉风味进行平衡。选择这种工艺的品牌，往往原酒品质都有不错的表现。glengoyne ，这是一个大多数产品都以二次雪莉桶陈年的品牌，柔顺，奶油香气明显。另外knockando也是采用此工艺，springbank的一些单桶也是如此。－－－－－－－－－－－－－－－－2，波本桶也就是回收用过的美国波本威士忌酒桶，进行处理，再陈年，如上面所说，波本桶是弱桶，对原酒的影响较小，往往选择波本桶陈年的酒厂都有着强劲的原酒，比如大多数islay酒厂的主要产品都选用的是波本桶。从风味上来说，波本桶会有果皮，香草味道，但有时这种味道并不是该款酒的主导味道，甚至有些时候会被完全掩盖。而另外一些原酒极好的酒款，甚至会选用二次波本桶进行陈年（caol ila 30）一些推荐bowmore风暴系列，caol ila unpeated cask strength，caol ila 30，talisker 18/25/30，余市 heavily peated，glen scotia，linkwood，rosebank 21，mortlach------------------------------3，风味桶这是近几年逐渐流行起来的微创新，除波本桶、雪莉桶之外的桶，都可以归为风味桶，比如port、Madeira、vino、wine、Moscato、水楢（mizunara）。上文的图表中有一个风味说明。风味桶更多用于过桶陈年，比如格兰杰12年的风味桶系列，bushmills。但也有一些纯风味桶陈年的，少之又少。用纯风味桶的，我喝过的有以下几款。bowmore 23 port cask strength，glendroach 1989 Moscato single cask，springbank 9 gajabarolo cask strength，羽生 水楢水楢桶是日本人发明的威士忌微创新，山崎、富士山麓都有过成熟的产品，连bowmore也有了水楢桶威士忌，价格也是一路飙升，从风味来说，水楢桶威士忌会有典型的檀香、并混杂着奶油的气息。-------------------------------水原希子用的杯子是著名的江户销子三，酒杯威士忌酒杯也是多种多样的，除了加冰饮用的rock杯之外，也有着各式各样的闻香杯。一只适合的闻香杯是非常有益于威士忌品鉴的，我们常说的各种各样的威士忌味道，大多指的是闻香，闻香也是威士忌中一个非常非常重要的环节。合适的闻香杯可以在闻香环节降低威士忌的酒精感，聚拢香气，使香气更有辨识度。1，rock杯，也叫做古典杯，只适合用于加冰饮用，如果用来纯饮的话，由于口径过大，闻香时酒精感会掩盖住香气。但作为饮家总还是需要有几只rock杯的。推荐品牌baccarat、rcr、wmf、eva trio、江户切子Baccarat 法国 巴卡拉 威士忌酒杯_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comwmf 威士忌_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comEvaTrio 威士忌酒杯g.taobao.com江户切子名匠手工水晶杯子威士忌酒杯一对1g.taobao.com前一阵很红的富士山杯，但其实质量一般2，iso杯，ISO杯的尺寸有着严格的规定，含杯脚高155mm，杯体最宽处直径65mm，杯口直径46mm，将酒倒进杯体腹部最宽处，刚好约50ml。它具有良好的香气收集效果，不突出酒的任何特性，恰如其分地表现酒的原始面貌，因此适用于品评各种烈酒或葡萄酒，同时也是许多国际酒类竞赛专用的杯器。NAPPA 酒杯专业品酒杯 ISO国际标准葡萄酒杯 无铅水晶红酒杯创意￥29天猫精选3，glencairn，爱丁堡一个专业的酒具品牌。无脚的品鉴杯，略微宽大的杯腹，可以容纳足够份量的威士忌，并在杯腹将香气凝聚，再从杯口释放出来。杯口直径比ISO 杯略小，杯缘没有外翻或内缩的设计，适用于各种威士忌或烈酒。很多酒厂的品鉴师比较青睐于这个杯形。 美国原装Glencairn威士忌酒杯g.taobao.com4，各品牌的自家品鉴杯不少酒厂有定制自家的品鉴杯，容积，形状，收口各有不同，理论上自家的杯子会更适合品鉴自己品牌的威士忌山崎glenfiddichsignature山崎格兰格拉索右侧为macallan的官方品鉴杯5，郁金香杯这杯型其实是波特酒的标准杯型之一，但这几年也流行起来用于品鉴威士忌，我们可以看出和上面的macallan的官方品鉴杯是非常相似的。有助于闻香，降低闻香时候酒精感。进口意大利RCR 无铅人造水晶玻璃郁金香型 高脚杯 烈酒杯 香槟杯 气泡酒...￥72京东6，the norlan whisky glass最近比较火的一个品鉴杯，运用了大量的科技，号称可以提高闻香效果7，双执耳杯，quaich如果想更有**，不妨选用这个杯子，虽然很可能曲高和寡。盖尔语中的quaich就是杯子的意思，这是古代苏格兰人喝威士忌的标配杯子。因为杯子左右有两个手柄，也被称为双执耳杯。最开始双执耳杯由木质夹板制成，到17世纪出现裱银和全金属杯。到19世纪walter scott男爵将双执耳杯镶嵌银饰，至此之后双执耳杯开始艺术化。苏格兰威士忌协会更是将双执耳杯作为最高荣誉奖杯授予个人。Keeper of The Quaich8,其他【官方正品】RIEDEL BAR酒吧系列 Whisky 纯麦芽威士忌型酒杯 2支￥637天猫精选-----------------------------------------四，威士忌酒吧首先这里推荐的是bar，把lounge自动剔除了，另外这里推荐的是以绝对以威士忌为主导的bar，一些侧向鸡尾酒的bar也剔除了。国内北上广的酒吧，最近陆续多了起来，总的来看，还是鸡尾酒导向的酒吧最多，但也有着一些做的很精心的威士忌酒吧逐渐浮现。威士忌酒吧在威士忌社群里有着不可取代的位置，除了提供一个舒服的场所外，还是一个重要的知识、信息交换的地方。另外，有足够多的酒可以品尝，也可以去以此判断自己的收藏、饮用选择。下面要说的是以威士忌为主的酒吧，欢迎继续补充1，北京赋格fugue大约有300款威士忌，9成single malt，1成波本。这里的威士忌陈列横向够广，纵向也足够深，有若干30年级别威士忌可以开单杯（甚至可以点half），另外老版本和绝版酒在这里也是有不少的。说到开单杯能力，这里在全北京是可以排上号的。开好酒的能力很有吸引力。这里的品鉴会和酒友之间的交流互动也很有趣。燕家2号这家是15年年中开业的，南城胡同里一个小院，四间房子，最大的一间是个whisky＋cocktail的酒吧，从建筑改造上讲，非常出彩。首席bartender是非常好的女调酒师lisan，看她在吧台里是种享受。但也因为lisan，燕家2号的鸡尾酒会更加占主要地位，威士忌种类大约有100-140种，常见款为主。但是，时不时这里会见到一些老版本和非常稀少的日酒。一臧于2015年底停业，据说今年要从新开业。这是我之前非常非常喜欢的一家，所以即使停业了，也还是值得一提。这是一家存在了13年的bar，毫不夸张的说，在北京，一臧是把威士忌引入公众视线的一个先驱。老板是日本人，姓黑木，带着眼镜的中年男子，不苟言笑。但我还是很尊重这家店，他们工作时的敬业态度，还有时间的沉淀都是非常值得钦佩的。停业前这里大约应有近400种左右的威士忌。抛去黑方红方这些我觉得其实是凑数的威士忌，单一麦芽＋波本大约有350种。也都可以开单杯。没有特别高年份和贵价威士忌，但是会非常惊喜的发现一些绝版已久的威士忌。比如轻井泽第3、4版桶强，余市15年单桶，ob littlemill 12，帝亚吉欧花鸟系列等等。老板和店员很少主动推荐，好酒也一般藏在酒柜的不显眼地方。所以他家需要非常考验酒客的眼力，非常有趣。bubble面积不大，基本款也很少，但这家的限量款和绝版酒实在是令人惊讶。开单杯的数量有限，但真的是可以涨见识庵也是一家日本人开的老店，这家的威士忌搭建非常的独特，完全以独立装瓶厂为主，没有酒单，老板也不会很主动介绍，非常非常考验酒客的眼力。独立装瓶厂中相当部分是只在日本装瓶的，绝对稀有，但这之中也有不小的雷区，如上文所说，独立装瓶厂的品质非常非常的不确定。这家是个非常神奇的存在glen classic（貌似已经改名了）也是一家老店了，和曾经的酒术一起引领过北京的酒吧潮流，金高大辉、lisan都曾经在这家店工作过，老板是威士忌达人会的元老之一，对威士忌的选择很有自己的见解。glen classic是glen品牌下一个更私密的店，小而精，有隐藏的老酒，但现在引导方向已经偏向鸡尾酒了single malt club一位威士忌圈前辈的地方，依托酒商建立起来的bar，选择性略微局限，但深度非常深ala house也是一家老字号bar了，曾经也是推广单一麦芽威士忌的一面旗帜，但现在也已经更加偏向鸡尾酒了。已有俩家店johnny walker 尊邸johnny walker的house，目的就是推荐帝亚吉欧自己旗下的威士忌，尤其以johnny walker为主，有一些历史介绍和展示，他家的餐很丰富kun杨坤的bar，威士忌搭建个人化色彩明显，开单杯有限the malt也是某位老板业余开的，逐渐变成餐吧了，甚至我不确定现在还在不在，曾经开过一瓶port ellen 13thmoonshine山丘，原酒术地址上的barpeking和bubble离得很近，隐藏很深的一家box，蒸馏--------------------------2，上海，有几年没有去过上海了，对上海的了解还是更多的从酒友口中了解到的，下面六家是名声在外的whisky connermalt funbar xyzconstellation南十字星lab------------------------------3，成都，成都是个很有趣的城市，逐渐发展出一些量级很高的威士忌bar赋格fugue 成都5月初正式开始营业。也几乎所有酒可以点single高地人，hihglander和西南区威士忌达人会关联紧密的bar，老酒的陈列令人惊讶，老板对于威士忌的见解也非常独特萃坊，stillfun选酒和引导方向很有自己的特点，品鉴活动丰富高宅装修、酒具极为考究，和高地人是兄弟关系----------------4，广州、深圳rosebank丘吉尔STMMay Barfannou housethe loft---------------------五，酒最后回归到酒本身，简单聊一下最近两年接触到的一些有意思的酒。本想插入到用桶那一章去聊，但实在散乱，索性就散乱的说了。。。一圈喝下了的感知就是，高年份很好，但并不是唯一选择，低年份和无年份中也有好酒，老酒的质量普遍都很高，好的威士忌还是需要比较高的酒精度支撑的，46度以下的威士忌多多少少会有一些软趴趴的感觉caol ila 30，二次波本桶，55.1度装瓶，悠长持续，中度泥煤，松香、柑橘卡尔里拉 30年 单一麦芽苏格兰威士忌 Caol Ila 30年 礼盒装￥5360天猫精选caol ila 无泥煤系列，以桶强装瓶，甚至15年酒精度达到了60度，侧面展现了caol ila的强大实力，所有的系列都会麦芽香气浓重，适量加水后会有上佳表现caol ila unpeated_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comlagavulin 8，酒厂的200周年纪念款lagavulin 8_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comlagavulin 37老 white horse，核心基酒选用的就是lagavulin，小津安二郎非常喜欢white horsetalisker dark storm，现在众多无年份产品中，我很喜欢的一支，用了烤桶工艺，相比storm，弱化了烟熏，口感更加甜美talisker 25，每年都出一版，从2009之后，由桶强装瓶变为46.8度装瓶talisker 25_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comtalisker 30talisker 30_淘宝搜索s.taobao.comstrathisla 12，ob，也是一个低调的酒厂，芝华士的核心基酒之一bowmore 海鸥标 cask strength，90年代装瓶，现在海鸥标bowmore被越来越多的提及，其标志性的皂荚香气是这个阶段的bowmore特有的香气bowmore 海鸥标 1965bowmore 黑白金bowmore evil's cask 123，恶魔桶，小雪莉桶cask strengthbowmore evil s cask_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.combowmore tempest 23456，风暴，波本桶桶强，至今已经出过六版，其中第三版是评价最高的一版。bowmore展现原酒实力的产品bowmore evil s cask_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.combowmore 23 port cask，纯波特桶cask strengthbowmore 23_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.combowmore 25 海鸥标laphroaig 10 cask strength，拉弗格的桶强，有别于大多数43度装瓶的拉弗格，56度的拉弗格味道更加复杂laphroaig 10 cask strength_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comlaphroaig 25 洋酒 Laphroaig
拉弗格单一麦芽威士忌 拉佛伊格 拉弗格25年￥3850京东余市 15 single cask，58度装瓶，余市的单桶，入口刺激，但闻香非常诱人余市 heavily peated，48度装瓶，余市阶段性停产后出的一款限量版，非常有别于苏格兰威士忌的一款重泥煤，独特的草木灰香气余市 heavily peated_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com余市 12，只向日本发行的版本，非常丰富的味道，有小20之称。山崎 12 总裁桶，雪莉桶山崎，渡边美树总裁选桶山崎25山崎 2013 sherry cask山崎原酒白州原酒，浓郁的麦芽气息古樽仕上 1991，木桶仕込 1981。老suntory的pure maltnikka fortune 80，nikka公司成立80周年的一款纪念版轻井泽，第三、第四版 cask strength，都是60度以上，优质雪莉桶轻井泽 asama，关厂前的最后一批酒，1999和2000年的混调，13年轻井泽 12,15，美露香时期的轻井泽，一番之前，90年代装瓶轻井泽 1991 single cask，日本bartender's club特别装瓶羽生，joker，扑克牌系列中的大王若鹤 20，一个很非主流的日本single malt，是一个做清酒的酒厂的玩票行为若鹤 20_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com富士山麓 18，麒麟集团下的一个酒厂，产品很少，18是款很好的single malt，奶油、檀香山樱 15，一款pure maltarran Smugglers’ Series ,一个以cask strength装瓶的酒厂特别版，纪念走私时代的威士忌amrut sherry single cask，阿三哥的黑科技，泥煤印度大麦，雪莉桶。酒精度达到了惊人的62.8度，浓重的枣皮味道littlemill ob 12，以停产的一个低地酒厂，ob难得一见，但其实并不算好喝，寡淡rosebank 21，也是已经停产的一个低地酒厂，三次蒸馏，以cask strength装瓶，有低地女王之称Rosebank 21YO 罗斯班克 21年 1990版 单一麦芽威士忌￥7999京东linkwood 26，帝亚吉欧旗下神秘酒厂，唯一的一款ob装瓶，14年朗姆桶陈年后，再12年波本桶陈年glenfiddich 30，上一版洋酒Glenfiddich 30Y/O.格兰菲迪30年单一麦芽苏格兰威士忌酒￥3988京东glenfiddich 15 distiller edition，这是我对glenfiddich认知转变的开始，51度，非冷凝，层次丰富，香气诱人glenfiddich snow Phoenix，雪凤凰，酒厂受雪灾之后的产品，无年份，蜜瓜和梨的香气英国 单一麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪雪凤凰snow phoenix￥5988京东glenfiddich 21 wedgwood版，80年代装瓶的21年，用wedgwood瓷瓶，但味道一般glenfiddich 19 sherry single cask，59度装瓶，梅子香气，所以glenfiddich作为一个著名大厂，不无道理一个特别版的glenfiddich 30glenfarclas 1966 fino caskglenfarclas 30洋酒 Glenfarclas格兰花格单一纯麦威士忌 30年￥2760京东springbank 21，烟熏springbank 25，香草与烟熏springbank 25_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comspringbank 17、19、20 single cask，分别为波本桶与二次雪莉桶，云顶很少装瓶single cask，但所有的single cask都是有着不错的表现springbank 1983，一个老的瓷瓶云顶glen scotia 12老版这是一个只有两个员工酒厂，也是一个很悲情的酒厂。产品不多很不稳定。会有一丝苦味和淡淡的海盐glenglassaugh 1986 sherry single cask，bill walker选桶macallan 10 cask strength，10年的桶强，59.6度装瓶，深黑色，异常芳香macallan 10 cask strength_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.commacallan black rare cask，黑m，无年份混调，含有老macallan的泥煤原酒ardbeg Perpetuum，会员版白标，银标为普通版，ardbeg建厂两百周年的纪念款。两款我都很喜欢，都是高低混配，均还有雪莉ardbeg，白标的酒精度略高，老酒比例也更高ardbeg Perpetuum 会员_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.comglendroach 1989 Moscato single cask，用莫斯卡托甜白桶陈年，装瓶数只有286glendroach 1978 sherry single caskhighland park 30，首次雪莉，48.1度装瓶，烟熏与雪莉很好的平衡highland park dark origins，首次雪莉与二次雪莉的调配，46.8度装瓶，是我个人认为众多highland park无年份酒中非常好的一支洋酒 Highland Park高原骑士单一麦芽威士忌 黑暗纪念版￥900京东highland park周边-----------------------------六，威士忌喝法和威士忌鸡尾酒1，加冰还是纯饮，这是貌似永远争执的话题，首先威士忌也有适饮温度的，大约在18-25度之间。威士忌加冰会降低酒精感，但同时也会锁住香气。冰的融化也会影响酒的味道，所以加冰也需要高质量的冰。我个人觉得一些Bourbon是非常适合加冰的。但很好的威士忌就还是推荐纯饮（neat、straight）。如果想要低温一些，可以采用冰冻酒杯的方式2，highball，mizuwari（水割），这也是日本人发明的威士忌喝法，非常适合夏天，也非常适合不太能接受威士忌高酒度的女士3，燃烧法，这是出自动漫“王牌酒保”的一个威士忌喝法。“一杯燃烧的islay威士忌，点燃后在杯内缓慢闪着蓝色火苗。用杯垫盖在杯口，自然熄灭。慢慢散发的泥煤味道和麦芽香气。给漫漫冬夜增加一丝温暖。”4，威士忌鸡尾酒，以威士忌做底的鸡尾酒其实很多的，口味也是各式各样。这个也准备留到下一篇讲百香果威士忌酸--------------------------------------------------------------所以下一篇会和大家聊一聊波本、黑麦。更加系统的说一说独立装瓶厂。还有威士忌鸡尾酒---------------------------------------------“水不适合饮用。为了让它变得美味，我们需要加点威士忌。通过不懈的努力，我终于学会了喜欢这种饮料。” ---丘吉尔
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