食品中致癌物质有哪些？
核心提示：食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
　　1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
　　2、食品污染中的致癌物质主要包括：
　　农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
　　一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
　　一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
　　空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
　　3、食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
　　4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
　　咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和。
　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
　　霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
　　隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
　　槟榔：口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
　　喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患的可能性将增加21，患的可能性将38。
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（实习编辑：陈俊琦）
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家用洗涤剂中荧光增白剂是否致癌仍无定论
　　职业打假人王海与蓝月亮关于荧光增白剂之争终于有了阶段性结果。　　上周广州市天河区法院一审判定，蓝月亮亮白增艳洗衣液质量合格，荧光增白剂CBS不存在危及人身健康的不合理危险，且产品外包装标识符合规定。王海通过博客回击：荧光增白剂有害健康是个明摆着的事实，它正在被发达国家淘汰，所以相关产品要有相应的警示说明或注意事项。　　那么荧光增白剂到底是否有害健康？是否致癌？是否对皮肤产生刺激？我们围绕几个焦点问题请专家来分析解读。　　针对蓝月亮洗衣液的三起官司均认为荧光增白剂是致癌物质，其主要依据是国家安全生产监督管理总局在《职业病危害因素分类目录》中将其定性为化学毒物。《职业病危害因素分类目录》由安监总局2007年2月发布，要求作业场所就职业病危害以此分类进行申报。该表列出了可能导致职业病的四类物品：粉尘、化学毒物、物理因素、生物性因素。其中，代码为HX82的是荧光增白剂，类别为“化学毒物”。该表中，HX66-HX73为化学毒物中的酚醇醚类化合物，HX74-HX82为化学毒物中的多环芳烃类化合物，乙醇（代码HX71）被归类为其中多环芳烃类化合物。　　而蓝月亮反驳维权者最有力的证据则是《QB/T洗涤剂用荧光增白剂》，这是国家发改委2008年9月发布实施的轻工业标准，该标准允许在洗衣液中使用二苯乙烯基联苯类荧光增白剂，洗衣液添加的荧光增白剂符合这一规定。　　中国消费者协会律师团团长、北京市律师协会消费者权益保护专业委员会主任邱宝昌接受采访时表示，这实际上是两个规章“打架”的问题，一个定性为化学毒物，一个允许在洗衣液中添加使用，两者之间存在冲突，究竟是合法还是不合法，消费者很难作出准确判断。两个规章都是国家部委发布实施的，属同一级别的规章制度，这就需要发布两个规章的部门的上级单位对其进行解释。据介绍，国家发改委公布的上述行业标准是由2家研究院和4家公司起草的，而后由国家发改委颁布实施，并且这4家起草标准的公司均从事荧光增白剂产品的开发、生产和销售。不过国家安监总局也回应，职业病危害因素与洗涤液所含荧光增白剂是否有害无关。　　争议1 是否致癌尚无权威定论　　证明一个物质是否致癌，需要长期大量的研究实验，目前在医学上，还没有一个关于荧光增白剂是否对人致癌的权威定论，暨南大学第一附属医院医务部流行病学博士陈祖辉表示，即便说荧光增白剂可能会致癌，那是一个长期反复刺激的过程，“个人认为致癌的几率不大，反而是局部伤害有可能，比如皮肤受到刺激过敏、红肿等。”　　王海自己坦言：荧光增白剂长期的累计性的危害至今为止并没有任何机构做过试验或研究。“我们从法院交换过来蓝月亮提供的一个证据来看，那么他用一个三只新西兰家兔做的试验，其中有一只是产生了皮肤红肿的试验。”　　此外，欧盟洗涤剂协会的测试报告《家用洗涤剂成分对人体和环境影响的风险评估之荧光增白剂FWA-5》中对CBS（FWA-5）的毒理性研究结果表明：CBS没有光致癌反应。　　争议2 “护手、护肤”涉嫌虚假宣传？　　王海状告国内洗衣液行业龙头蓝月亮提及，蓝月亮在外包装上标明“护手、护肤”等字样，是“空穴来风”，没有依据，就此认为蓝月亮存在误导欺骗消费者的虚假宣传。　　对此蓝月亮公司表示，广东省疾病预防控制中心、广东省质量监督日用化工产品检验站已经出具了该产品的检测报告。检测结果证明，产品质量合格、无刺激性。　　华中科技大学同济医学院公共卫生学院劳动卫生与环境卫生学系教授吴志刚教授表示，皮肤直接与添加了荧光增白剂的衣物洗涤剂接触是安全的。不过陈祖辉还是提醒说，皮肤过敏的人、儿童需要注意，如果衣服上有荧光增白剂残留，长期接触，尤其是儿童爱用嘴巴啃咬衣物，可能还是有一定健康风险。青岛科技大学化工学院教授殷树梅也称，符合标准的荧光增白剂在洗涤用品中还会经过水的清洗，几十倍甚至几百倍的稀释后，并不会对人体产生危害，不过，荧光增白剂中的VBL是有害的，婴幼儿和小孩因为其皮肤比较娇嫩，最好不要使用。 争议1 两个权威标准“打架”，该信谁？　　争议3 外包装是否需标明注意事项、警示　　标识问题是王海另一诉求重点，他表示据其观察，日本、台湾等地的洗衣液、洗衣粉都是作为主要成分标注，而且也都标注了相应的警示信息。“我们在国内买到的大部分的服装都有相应的警示标识”，如麦考林、优衣库、无印良品等，十几种衣服都有这样的标识：不要使用含有荧光增白剂的洗涤剂，或者是浅色衣服不要使用含有荧光增白剂的洗涤剂。　　在这个问题上，蓝月亮公司似乎并没和王海对立，蓝月亮公关负责人向记者表示，我们一直在考虑这个问题，在官司之前，就曾有考虑。　　广东疾病控制中心的一位专家向记者表示，人们对一个物质的认识总是在不断探索不断进步的，对荧光增白剂也是一样，存在争议并非坏事，重点是能了解真相，消费者也不必谈癌色变，不必恐慌，理性选择消费。　　案件回顾　　今年6月份广州市民叶茂良使用蓝月亮洗衣液之后以产品含有潜在有害物质并且没有在外包装上标明，涉嫌欺骗消费者为由委托职业打假人王海将广州吉之岛天贸百货有限公司和广州蓝月亮实业有限公司告上法定。　　广州市天河区法院审理查明，根据国家发改委的相关规定，企业可以在洗涤剂中添加荧光增白剂；涉案产品经多家单位检测，均被判定为合格产品；原告不能提供证据证明其人身或财产因使用涉案产品受到损害，因此，涉案产品所含荧光增白剂不存在危及人身、财产安全的不合理危险。同时，法院认为，根据检测结果表明蓝月亮亮白增艳洗衣液所含荧光增白剂CBS不存在危险，不属于《产品质量法》规定的应当警示说明的范围，且含量极低，不是主要成分。　　消费提示　　洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸钠，具有很好的去污作用，使用又很方便，所以深受人们喜爱。但洗衣粉具有一定毒性，很多洗衣粉外包装说明里新增加了注意事项，如将本品存放于小孩子接触不到的地方,使用任何清洁用品后，应将手冲洗干净,请勿用于清洗蔬菜水果及食物等。这已说明洗衣粉有毒副作用，提醒人们要注意这一点。　　建议使用洗衣粉时要注意以下几点：　　1.选购洗衣粉时尽量选购对水质污染小的洗衣粉。　　2.不要大手大脚的使用洗衣粉，使洗衣机洗衣服时，要视衣物多少，加适量洗衣粉并对衣物进行浸泡。　　3.用手洗衣物时，最好用肥皂而不用洗衣粉。　　4.用洗衣粉漂洗衣物时一定要漂洗干净，避免残留。　　5.不要用洗衣粉洗头发或直接接触皮肤，洗衣粉会引起皮肤过敏或在皮肤上留下色素沉着。　　南方日报记者 李劼　　通讯员 温志勤
(责任编辑：李桂桂)
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时尚文化中心常喝“千滚水”
确实会致癌
_健报_广西新闻网
第007版：热点
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所谓的“千滚水”就是反复烧开的水，目前有一种说法称“喝千滚水会致癌”，真的是这样吗？饮水机里会不会藏污纳垢？广西本地的健康专家提出了这样的观点——
常喝“千滚水”
确实会致癌
健报&& &&&& &&&&
　　本报记者&&黄敏莹&　　最近有传闻称：写字楼里白领们平时喝的水，不少是开水房的电开水器里反复烧出来的，这些水由于反复煮沸而被称为“千滚水”，有可能产生亚硝酸盐等强致癌物质。消息一出，市民们纷纷热议，不少在办公室里喝着“千滚水”的人，颇感惶惑。.　　喝“千滚水”真会致癌吗？记者就此问题采访了南宁本地专家。&　　记者调查　　部分南宁人常喝“千滚水”　　在南宁市明秀路、大学路等处的一些高校，记者注意到，一到开饭时间，很多学生都会自带水壶到饭堂的开水房打水。而这些学校的开水房主要是用电热开水器或生煤烧水，热水器存在着对水箱内的水反复加热的情况，这意味着会出现“千滚水”。　　市民罗小姐在南宁市民主路某网络公司上班，她自称平时在家是自己烧水喝，在单位则喝电热水器反复烧出的水，对于“千滚水致癌”一说，罗小姐既茫然又恐慌。　　疾控中心专家声音　　摄入过多“千滚水”&&可致食道癌胃癌　　11月中旬，记者就“千滚水致癌”这一话题，采访了南宁市疾控中心公共卫生科副科长沈爱军。沈爱军表示，家庭饮用的自来水经氯气消毒后，水中会存留一定的氯成分。自来水如经过多次反复加热，水中的氯成分会与其他化学物质产生化学反应，形成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对人体血红蛋白造成损害，导致人体运氧功能降低。如果人体摄入过量亚硝酸盐，会导致组织缺氧，出现头晕、胸闷、气短、恶心、呕吐等症状，而长期摄入亚硝酸盐甚至可能会导致食道癌和胃癌。　　此外，沈爱军称，因为“千滚水”是积压下来的陈旧水，经反复烧开后，会在水箱内形成水垢，这些水垢容易与水箱的金属内胆发生化学反应，从而在水中产生有害物质，这同样会影响健康。　　饮水机商家声音　　饮水机不产生“千滚水”　　既然电开水器的水会产生“千滚水”，那么长时间对水进行加热的饮水机，会不会也产生“千滚水”？　　南宁南峰净水设备有限公司一位姓杨的技术人员告诉记者，据其了解，我国北方开水的沸点为80~85摄氏度，而南宁则可以达到90摄氏度，而合格的饮水机内都安装有热敏感应器或温控阀，水温一般只能烧到90度左右就自动断电，不会达到沸点，这样就避免了“千滚水”的产生。　　而不合格的饮水机，则有可能会产生“千滚水”。　　专家提醒1　　什么是不宜喝的“不健康的水”？　　怎么样的水，喝着才是健康的？沈爱军建议，喝用科学方法烧开的自来水比较健康。“自来水煮沸后，再继续煮1~3分钟，然后饮用，是目前认为比较科学的烧水方法。”沈爱军说，自来水用科学的方法煮沸后，既可以把过量的氯成分挥发，同时又会避免亚硝酸盐和其他有害物质的产生。　　除了“千滚水”，沈爱军还提醒，一些没烧开的自来水不宜喝，没烧开的自来水，往往含有过量的氯成分，饮用可能对人体产生危害。“老化水”也不宜喝，也就是长时间储存的水，其中的一些有害成分，有可能随储存时间的延长而增加，长期饮用，有可能诱发消化道的癌症。此外，“老化水”分子团变大，不仅人体难吸收，且容易影响人体的代谢功能。　　　　专家提醒2　　洗洁精并不能彻底清洗饮水机　　很多市民认为，家里的饮水机自己也能洗干净。对此，郑才勇表示，用洗洁精或其他洗涤剂洗饮水机，只是对饮水机进行了初步清洁。饮水机的核心部分是藏于饮水机里的热罐、冷罐和连接管道，这些部位才是真正容易产生沉积物，滋生细菌病毒的地方。因此，一定要有专业饮水机清洗人员，采用专业清洗消毒设备才能做到全面彻底清洗。　　　　专家提醒3　　饮水机最少每三个月清洗一次　　除了反复烧开的水不健康之外，一些饮用水的专家认为，由于忽视了饮水机的日常清理和消毒，部分饮水机流出的被“二次污染”的水，也会影响市民的健康。　　据记者调查，南宁市不少企事业单位，自从买回饮水机后，就没有清洗过。&南宁爱尚清洁技术有限公司技术人员郑才勇表示，只有对饮水设备进行科学的日常维护，才能避免喝到不健康的水。　　不少市民认为，家里的饮水机能加热制冷就没问题了。对此，郑才勇表示，这只能说明饮水机的使用功能正常，不代表机器本身就是清洁卫生的。饮水最重要的是卫生，因此饮水机一定要常清洗。　　郑才勇指出，饮水机3个月不清洗。一般就很不干净了。饮水机在正常使用状态下，应由专业技术人员每隔3个月进行一次全面消毒和清洗，这样才能保证健康的饮水。&&&&照片说明：　　健康专家及生产饮水机的业内人士都表示，饮水机容易藏污纳垢，而长期喝“千滚水”也是致癌的重要诱因。（资料图片）
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备孕警惕：五类日常清洁剂会降低受孕能力！
http://www.
9:30:46 中国食品科技网
&&&&& 摘要：我们日常生活中常用的洗洁精、洗衣液、柔顺剂、空调清洁剂等都可能对你的生育力造成危害。
&&&&& 总以为怀孕是件很容易的事，但现在似乎越来越多的人感到难怀孕。原来日常生活中的这些清洁剂也会容易致不孕：
　　1、洗洁精、强力油污清洁剂
　　能够除油的溶剂能轻易地进入人类的皮肤和身体，而这一点往往会被人忽视。有研究证明，与这些化学品频繁接触，会降低女性的生育能力。
　　洗洁精里面的发泡剂，香精，界面活性剂都会对人体造成危害，其中的成分有类雌激素样物质能导致不孕，还有不少成分是致癌物。如果长期使用洗洁精，难免有残留物会被你吃进肚子，其中的有害物质就能和你的身体亲密接触而产生上诉这些反应，而要洗洁精无残留是根本不可能的。
　　洗洁精有较强的去油去污作用，有的还有消毒、杀菌功能，很受消费者欢迎。它是由烷基苯磺酸钠、脂肪醇聚乙烯等各种化学成分合成的，从理论上讲无毒，但有些有害物质的单体可经过皮肤、消化系统进入体内，被人体吸收。当这些有害物质在人体内达到一定程度时，就会危害身体健康，尤其是男性的生殖系统，更轻易为其所侵害。
　　2、洗衣液、柔顺剂
　　在洗衣液和柔顺剂中，有一种叫做烷基酚聚乙氧基醇类化合物(APEs)的表面活性剂，能够让水面的张力更容易消散。
　　使用柔顺剂是为了消除静电，但却会在衣服上留下一层残余。这层残余不易洗掉，所以一穿衣服就会接触到。柔顺剂残余会严重刺激皮肤，而且还会引起过敏反应，例如鼻塞和流眼水等。柔顺剂的香味也很强，对香水会敏感的人使用这种产品时应该特别小心。
　　洗涤剂中含有的十二烷基苯磺酸钠，是造价较低的表面活性剂，在水中易产生泡沫，并具有较好的去污能力。但是高浓度的十二烷基苯磺酸钠可以破坏生物原有的生理平衡机制，干扰生物体内正常的生理生化作用。对生殖系统而言，大量的表面活性剂可以明显降低精子的活性。
　　动物研究中已经发现这种活性剂会减少精子数量并使睾丸缩小。由于烷基酚聚乙氧基醇类化合物不能轻易地被生物降解，所以洗完衣服后就会被排到下水道，进入水循环系统中。虽然它对人类的影响目前还没有得到证实，但还是要提醒一下，烷基酚聚乙氧基醇类化合物中有一种叫做壬苯醇醚9的，是被作为杀精子剂使用的。
　　3、玻璃清洁剂
　　大部分玻璃清洁剂的主要成份是氨水和水，再加上一点蓝色染料。虽然氨水的瓶子上注明其是“有毒”的，但玻璃清洁剂却没有任何的警告标示。含有氨水的玻璃清洁剂会散发出强烈的刺激气味，而且如果不小心溅到眼睛也会造成伤害。
　　玻璃清洁剂中的烃类物质，可致女性卵巢丧失功能，烷基磺酸盐等化学成分可通过皮肤黏膜吸收。若孕妇经常使用，可致卵细胞变性，卵子死亡。科学家在研究不孕症过程中，发现不少妇女的不孕与长期使用洗涤剂关系密切。在怀孕早期，玻璃清洁剂中的某些化学物质还有致胎儿畸形的危险。
　　4、空调清洗剂
　　空调清洗剂一般由有机乳化剂、渗透剂、杀菌剂、表面活性剂等组成。
　　空调清洗剂中的化学物质都可能导致人体发生过敏性反应。有些化学物质侵入人体后会损害淋巴系统，引起人体抵抗力下降;使用清除跳蚤、白蚁、臭虫和蟑螂的药剂，会致人体患淋巴癌的风险增大;一些漂白剂、洗涤剂、清洁剂中所含的荧光剂、增白剂成分，侵入人体后，不像一般化学成分那样容易被分解，而是在人体内蓄积，大大削减人体免疫力。
　　所以如果备孕女性的身体接触了化学品，要多用清水冲洗干净;居室多开窗通风等。若在使用清洁用品时出现头晕、过敏等不良反应，应及时就医。
　　5、卫生间清洁剂
　　厕所是一个家里最受欢迎也是最臭的地方。所以大家都很注重它的清洁。但是在注意它清洁、干净的同时，建议大家也注意一下你在清洁它的过程中所使用的清洁剂是否含有致癌物质。卫生间清洁剂(如洁厕灵)的主要成分是各种无机酸和有机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。
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来源：家庭医生在线综合
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日常生活中的致癌物质有哪些？
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1．油炸食品(炸鸡,汉堡,暑片,暑条,油条等)此类食品以高糖,高热量,高脂肪,少膳食纤维著称,不能合理提供人体所需的各种营养素，在油炸过程中，会产生大量的有毒物质----丙烯胱胺,会对神经系统有损伤,尤其在生长发育期的青少年大脑造成永久性的损伤;其次会导致癌症，已经有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(如结肠癌,乳腺癌等)的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2．腌制食品(泡菜,咸菜,咸鱼,腌制火腿等)在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。3.加工的肉类食品（肉干,肉松,香肠,火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。4．汽水可乐类食品危害:1,饮用过多会抑制人体内有益菌,从而破坏消化系统功能.2.增加肾脏负担.3.磷酸导致骨质疏松.4缉姬光肯叱厩癸询含墨.食道癌几率增加.食用添加剂影响肠胃道消化酶的正常分泌。5．烧烤类食品含有强致癌物质3--4丙并芘(三大致癌物质之首);含又可引起人体组织细胞突变的致突变源;导致动脉硬化;烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标.6．果脯、话梅和蜜饯类食物含三大至癌物质之一----亚硝酸盐(防腐剂和显色作用)，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器.1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。2、食品污染中的致癌物质主要包括：农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。3、食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。------------------------------------------------------咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。-------------------------------------------------医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
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