中国白酒业几十年来跌宕起伏，这场由市场贴身竞争而上演的酒业创新大戏，从不缺少主角。

　　从2008年开始，安徽古井贡酒股份有限公司隆重推出了古井贡酒·年份原浆酒系列产品，骤然掀起新一轮酒业竞争混战。这家老牌的国家名酒企业，在一段长时间的沉寂之后，似乎积攒了足够强大的反弹动力，重新跳上白酒主流市场这个激战正酣的酒桌上，迅速改写了高端白酒业风气和规矩。一时间，“年份原浆”成了白酒业新标准，古井贡酒成为市场最抢眼的主角。

　　奇迹的发生，从来不是偶然的。千年古酒凭什么在新世纪，再度掀起创新风暴?那种能够酿制出醉人美酒的秘诀和法宝，到底是什么?

　　“好酒”谁说了算?

　　事实上，在中国消费者心目中，描述“好酒”只需用两个词语即可：第一是陈年老酒，第二是琼浆玉液。这样的“好酒”印象，已经在中国人心目中保存了上千年，这是古井贡酒从当初“年份白酒”畅销得出的结论。

　　这就是说，口感不一定是绝对的，对“好酒”的观念本身就在影响大家的口感倾向。而抓住“好酒”的本质和本源，才是白酒业创新的关键。

　　1996年，古井贡酒的原酒产能已经达到了4万吨，在当时位居全国第一，正是凭借着强大原酒生产和储备能力，当年古井在白酒行业第一家推出了年份酒，即古井贡酒十年陈酿、古井贡酒五年陈酿，并在当年引起市场旺销。

　　1998年，古井贡酒又在白酒行业第一家推出以“原浆”命名的原浆酒。古井贡酒的高级酿酒技师有个共识，真正好的年份酒除了取自优质酿酒原料、辅料和天然水质之外，一定是有年头的原浆酒，“原酒只有储存到足够年份，风味才能足够稳定与独特。”

　　就是基于这两个最贴近市场认知的经验，古井贡酒开始潜心设计“年份原浆”这个新型高端白酒产品。

　　既然是创新，就不能仅仅“专家说了算”。古井贡酒贵为“中国老八大名酒”，那时候名酒评选，都是白酒专家们“全封闭式评选”来保持公正性，在今天这样的评选已不可能，而古井贡酒这一次也不想“闭门造酒”。

　　规模庞大、涉及人数众多的消费者口感测试，早在“年份原浆”推出三年前就大范围展开了。古井贡酒选取了南北方有代表性的城市群体，随机抽选了数千位重度和轻度饮酒的不同消费者(年龄在30~55岁之间)，与当时国内几款流行的高档名酒进行了对比测试，通过明测和盲测等不同方式，反复探讨高端消费者真正的饮酒需求。

　　这一酒体口感舒适度试验活动历时三年，共经过几千次理化和口感指标测试，进行了上百次大型专业品鉴会测试，获取一万多份专业调研问卷。在大量数据支撑下，经过多次改进和锤炼之后古井贡酒·年份原浆，开始达到他们理想中“完美品质”。

　　消费者评价说，古井贡酒·年份原浆强调了原浆的特有口感，更加好喝，更具典型代表性。而且好喝不上头，醉得慢，醒得快，有利于生活，不影响工作。

　　从专业评价看，古井贡酒·年份原浆的微量成分中酸、酯、醇含量适中，比例更加谐调，个性独特。

　　品酒专家则用特定术语评价称：“色清透明，窖香幽雅，醇厚丰满，谐调爽净，余味悠长，浓香风格突出，适合现代人饮用。”

　　年份原浆的“法宝”

　　不是任何一家白酒企业都能酿出货真价实的“年份原浆”，也不是所有的酒都可以叫年份原浆。

　　古井贡酒天然的传统禀赋和企业优势，加上他们在特殊的市场竞争格局中进行了精准的战略定位，以及在终端决胜的营销战术中能够有效落实，这些综合因素，创造了一个持久的而不是短暂的酒业奇迹。

　　古井集团董事长梁金辉认为，古井贡酒·年份原浆系列产品之所以能成为核心战略产品，离不开古井贡酒特有的“法宝”。

　　俗话说“千年酒窖万年糟，好酒还需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池，亳州古井镇被称为华夏酒源，古井窖池则被称作中国酿酒历史不间断传承的见证者和活化石。位于古井酒文化博览园的明代窖池群，是中国目前现存最古老的酿酒窖池，它始建于公元1515年的明代正德十年，至今已连续使用约500年。

　　明代窖池群中的窖池被古井人称之为“功勋池”。这些窖池里的窖泥中栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库“极限样板库之一”。酿酒原粮在这样的微生物群体中自然发酵，会产生以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质。这保证了古井贡酒·年份原浆的酒香丰醇。

　　在工艺上，古井贡酒·年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选。这种“择层取醅、择时摘酒”是纯手工工艺，仅取其精华部分，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终，年份原浆方能装酒封瓶。

　　酒是陈的香，好酒须陈年。这条准则对于千年传承的古井人，就像刻在骨头里的法则。刚酿出来的原酒，经长期储存后慢慢凝淀精华，使酒体醇厚，香味纯净，口感绵甜，柔顺，饮后不上头，口不干。因此，原酒储存年份以及相应的储酒能力，是决定产品质量的重要因素。

　　古井贡酒·年份原浆酒的出现，不仅重新塑造了高端白酒的新形象，还使中国白酒业的格局由此而变。秉承了曹魏之雄浑威武的历史传承，又不失近代徽商之智慧与宽容，古井贡酒能否在未来的中国酒业竞争格局中再次扮演“创造历史的主角”，这还需拭目以待。