随着社会一步步向前发展，接触到创业计划书的地方越来越多，创业计划书可以帮助创业者更清楚认识自己。大家知道创业计划书的格式吗？下面是小编为大家收集的创新创业餐饮业计划书，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　创新创业餐饮业计划书 篇1

　　民以食为天，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今，人们的生活水平在不断提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是他们所需要的。因此，在学校附近办一个专以学生为消费群体的餐厅是我所想要创业的目标。

　　我的创业梦想已经存在很长时间，对于餐厅的创建及其运行模式已经有所了解。另外，资金的筹措，人员的聘用，地点的选择正在进行中。

　　项目目的：校园食堂的伙食一直是学校的诟病，在学校附近经营一个价格适中，品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目。

　　项目名称：xx餐厅

　　性 质：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等学生餐厅。

　　建设地点：xx大学城

　　市场分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

　　宗 旨：健康营养，服务学生，创造有特色的餐厅

　　经营范围：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮

　　1.早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。

　　2.午餐和晚餐则有中西不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

　　3.全天提供各色餐点，冷饮，热饮。

　　市场营销：在餐厅的初步发展阶段，采用优惠营销，利用各种优惠方式吸引学生，并在各个高校里进行宣传，不断加深学生对本餐厅的印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良的厨师，创作各种精致美食。随着餐厅的固定食客的增加，建立起坚实的客户关系。

　　财务数据：财务计划栏

　　注册金额：十五万元

　　融资方式：自己工作所得五万元，家人助资五万，贷款五万

　　组织理念：特色饮食，微笑服务

　　结 论：学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同，其特色经营会是其盈利的主要来源。以大学城为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费的潜在性强，是餐厅存在之主要支柱。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

　　1.拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。

　　2.餐厅员工的薪资和休假的安排

　　3.热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度的监督。

　　4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

　　5.加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质量。

　　1.每日早午餐的制作，保证食品质量

　　2.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。

　　3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消费。

　　4.上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。

　　5.努力创作特色饮食。

　　职责与中餐厅厨师职责相同。

　　(四)服务生(三人)

　　在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻找新的经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展

　　为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元的开业资金必须要有一定的资金留做备用。

　　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长期友好合作关系。

　　餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一成不变感到无趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进行餐厅风格的改变。

　　1.为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解，并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。

　　2.同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，给予较为丰厚的报酬，适时听取他们的意见，改善自己的管理方式。

　　随着世界的发展，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。因此，善于创新，善于学习，是餐厅能长期生存下去的根本。

　　1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

　　2. 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。(大约估计为70000)

　　3.剩余40000作为餐厅本金，预防各种突发状况。

　　2、预计损益表(主营业务收入)

　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为三个月。

　　创新创业餐饮业计划书 篇2

　　1、利用餐厅现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

　　2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

　　3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

　　3000平方米、200个休闲餐位

　　1、设置餐坐200人；

　　2、人均消费40元；2餐/日

　　（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：00元/日晚市：00元/日

　　一、前厅服务部：22人

　　餐厅经理；1人合计5000元

　　领班：2人800――1000元/人合计元

　　传菜：4人600――800元/人合计3200元

　　二、厨务部：18人：

　　西餐师傅：3人荷台：3人

　　案子：3人西点：2人

　　三、吧台：2人800――1000元/人合计元

　　四、收银：2人1000元/人合计元

　　五、pa部：4人550元/人合计2200元

　　六、库管：1人1000元/人合计1000元

　　七、财务：1人1500元/人合计1500元

　　八、采购：1人元/人合计元

　　1、月销售额：31元/月毛利率：68%

　　3、人员工资：59600元/月

　　创新创业餐饮业计划书 篇3

　　辣菜馆（辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川菜系餐厅）

　　标准门面房，具客运中心、旅游中心、办公中心、商业中心、居住中心五个条件，同时还是乐山最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

　　餐饮计划书市场调研：

　　经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围庞大的大学生群、周围庞大的肖坝路居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；肖坝路所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

　　以川菜主菜系，宣扬巴蜀饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

　　建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。

　　2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

　　试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

　　房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。

　　经营成本：房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。

　　固定资产折旧：固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

　　预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

　　单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

　　年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

　　如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。

　　创新创业餐饮业计划书 篇4

　　近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式―连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的菜色为主。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

　　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

　　届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

　　1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

　　2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还根据不同的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也将成为本店的一大特色。

　　3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的`需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

　　4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

　　6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　　店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

　　主要的产品特色：具有食疗保

　　创新创业餐饮业计划书 篇5

　　本店针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打，当然小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更多轻松的就餐环境与更多的选择空间。

　　1、本店发属于餐饮服务行业，名称为一品三笑快餐店，是合资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

　　2、一品三笑快餐店位于南大街商业步行街，开创期是一家小档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　　3、聘请有多年经验的厨师，以我们的智慧、才能专业管理知识和对本事业执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在南大街商业步行街站稳脚跟，争取1年收回成本。

　　2、本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　　1、客源：都市快餐店的目标顾客有：到南大街商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　　一品三笑快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　1、快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　　2、大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3、午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

　　创新创业餐饮业计划书 篇6

　　餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

　　发展以“xx”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁的文化特色餐厅。xx文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

　　三、市场分析目前餐厅的现状

　　1、品牌餐厅：xx根香、xx家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

　　2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

　　3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--xx、重庆菜根香；xx等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

　　以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

　　六、目标市场的定位

　　中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

　　产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

　　1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

　　2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

　　3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

　　4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

　　5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

　　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

　　7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

　　8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等。

　　9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

　　10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

　　11、门旁或前厅设有“xx”。

　　12、嘉宾留座牌全部用木刻。

　　13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

　　14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

　　15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

　　1、 装修：130万

　　2、 厨房设备：30万

　　3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

　　4、 餐厅用具：30万

　　5、 前期广告费、开业庆典：15万

　　6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

　　1、 厨房：50人

　　2、楼面（含后勤）：70人。

　　总经理：负责整个酒楼的经营。

　　大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作。

　　销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售。

　　工作主任：负责楼面的片区管理。

　　工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作。

　　营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜。

　　营销员：负责酒楼的销售导引回访工作。

　　服务员：执行为客人的服务工作。

　　迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座。

　　传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席。

　　泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆。

　　库管员：负责库房物品的管理和收发工作。

　　收银员：负责每天客人用餐的结算工作。

　　吧员：负责酒水的发放和果盘制作。

　　洁净员：负责整个餐厅的清洁工作。

　　采购员：负责整个酒楼物品的采买工作。

　　美工：负责整个酒楼的宣传工作。

　　维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）。

　　办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作。

　　稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作。

　　质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作。

　　财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作。

【创新创业餐饮业计划书（通用6篇）】相关文章：

　　想要开好一家饭店，不仅需要了解如何经营，对于店铺的利润也需要有所了解。对于不同的市场利润，不同投资商经营的方式也有所不同，那么开饭店一天1000元利润是多少钱呢？接下来就小编为大家介绍介绍。

开饭店一天1000元利润是多少

　　销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

　　1、主营业务利润 =主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加

　　2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出

　　3、营业利润 =主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用

　　4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出

　　5、净利润=利润总额-所得

　　6、毛利＝流水－总成本

　　7、利润＝流水－总成本－费用总额

　　8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％

　　毛利率大小通常取决于以下因素：

　　所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

　　是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式。

　　如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

　　现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

　　如企业有知名度，比方说其产品具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之对于杂牌商品，就算其质量很好，由于没有知名度，其产品毛利率通常不如具有较高品牌价值的产品毛利率高。

　　当然也不能一概而论，有些知名品牌产品毛利属于中等水准，主要是靠较高的销售数量来赚取利润，而有些杂牌商品由于不支出广告投入费用，主要靠柜台以及人力拓展，由于其价格中广告成本不大，其毛利率反而很高。

　　主要指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用，从某种角度来说，也反映了企业的进入门槛高低，企业为收回此巨额投资成本，也会提高其产品的毛利，反之如果企业投入的机器设备不多，或大多采取代工的形式组装加工，或委托加工，其销售利润要让一部分给协力厂商，其产品毛利也可能只是平均化的；

　　百分之50的利润,得看是成本利润率，还是销售利润率。如果成本利润率50%，那就是卖4.5元。即3×（1+50%）=4.50如果销售利润率50%，那就是卖6元。即3/(1-50%）=6

　　每个人都渴望自己被尊重。

　　当消费者决定选择在你店里就餐的时候，面带微笑的引导，热情的问候，都是提升“尊重感”的体现。

　　一张微笑的脸就像吸铁石，把顾客吸引到推门而入来你家餐厅消费。

　　消费者之所以又被称之为“上帝”，就是希望能得到神一般的客户体验。

　　如何提升客户的高贵感，涉及到的方面就多了，服务细节、装修环境等。

　　相比于满地水渍、油渍，食客更愿意选择干净整洁的就餐环境。

　　因为对于吃饭而言，干净卫生带来的安全感非常重要。

　　良好的卫生状况就是一家餐厅最吸引顾客的原因之一，但是却总有餐饮人忽视掉。

　　你是喜欢硬邦邦的木板凳，还是舒适柔软的沙发卡座?

　　无需多言，吃完一顿饭让人屁股疼的餐厅，至少我是不会去了。

　　愉悦感其实是最难入手的，毕竟每个人的标准不一样。

　　但我们可以让顾客看到我们的用心，比如在排队等位的地方摆上杂志、棋子、小零食等，让等位的不耐烦化为食客对餐厅认同的愉悦感。

　　先来谈谈对餐饮项目选择

　　想做餐饮的朋友最困惑的问题，一直以来就是餐饮项目的选择。面对社会上如此多的餐饮产品，选择这些产品成为了我们的难题，一方面我们没有这方面的经验，另 一方面我们对这个行业感觉陌生而新鲜。

　　餐饮项目选择前的投资预算

　　1、开店费用。说到开店费用，就不得不提.房租：不同城市、不同商圈、不同面积、不同位置、租金单价也会有所不同！ 餐饮最重要的是什么？经营行家一定会告诉你，选址是做餐饮最重要的前提！

　　A租金单价=每天每平方的租金，宁可要市区20元租金单价的商铺，也不要郊区2元租金单价的商铺。为什么呢？其实道理非常简单，足够的人流量才是营业额的基础，这点需要你去了解并计算一下。

　　B装潢。不同定位、不同面积的商铺会影响总的投资费用。一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否与项目本身适合。

　　C.证照。不同城市、不同规模的餐厅都有所不同。一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这些费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱通常不高于5w。

　　D设备。先确定产品，根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。

　　E.桌椅/餐具。根据餐厅面积和餐厅定位而定，需注意的是，桌椅餐具也应该和工程装潢一样和餐厅定位一致！

　　F其他项目。比如电话安装，各类杂项等。都需理定计划，再逐一实施，切末操之过急！

　　起名的思路：目标客户、目标客户是谁、男性还是女性；定位年龄段多少、月收入多少；喜欢哪些关键字；特色菜例：阿宗面线、澳门豆捞、永和豆浆、沈记靓汤、装修风格例：干锅居、可颂坊、俏江南、农夫之家；整体色系例：水晶米粉、柠檬可乐、黑暗餐厅、粉粉米线；好名字是一个好工具，令人印象深刻一个好名字是成功的开始；一个好名字是科学的分析与应用。

　　对周边商圈做正确的评估

　　商铺的选择，既需要对商业地产有专业的认识，也需要对餐饮运营的专业知识，二者缺一不可。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈发生变化，而KFC是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。

　　归纳起来就是：项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，所以成活率极低。而成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。商铺选址需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，前期投资才能够最大化地规避风险。

　　A商铺房产证的原件：标明该商铺使用范围。（很多商铺是不具备作餐饮的资质。）

　　B向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工。免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。

　　C一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！

　　D如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！

　　E租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的。

　　F建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！

　　G在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。

　　H最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。

　　2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。

　　3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。

　　4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。

　　开餐厅办理证照，俗称三证换一证。先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。

　　验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。（各城市地区具体操作可能有所差别，100平米以内可以不主动办理消防许可证）

　　通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。

　　一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。

　　管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。

　　厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。

　　设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；

　　内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。产品一般有三种储存方式：1.冷冻2.冷藏3.室温。所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架；半加工需要的设备，比如：腌制机，豆浆机等。根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成中餐、西餐、两大类，中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、

　　酒店经营管理中的GOP数据是代表酒店业绩创收的晴雨表，也是能否为业主投资人们带来理想现金流的一个重要指标，所以对酒店GM来讲责任重大，要做好酒店经营管理的数据分析工作是重中之重，总经理工作手册的岗位职责第一条的规定内容是；酒店GM对酒店的经营目标、发展方向要做出正确决策确立酒店的战略目标、经营方针和服务宗旨，制定中长期发展规划，审定酒店季、年度计划，并通过强化现代管理，保证实施；并努力完善经营、管理的指标和任务，不断提高酒店的经济效益和社会效益。这也是业主和总经理及乃至整个团队最终要达成的目标与夙愿，可是要达成整个战略目标，对于当下的星级酒店可不是一件容易的工作，所以作为酒店GM必须要下一番功夫在打造好团队、品牌塑造、产品品质、服务、营销策划、销售渠道建立、成本管控、文化导入和导出的同时，应该时刻要关注酒店经营日常管理的“3大”指标。通过大数据管理方式来完成国际惯例标准来衡量酒店业绩收入水平的指标：

　　一、酒店经营3大指标3个指数的理论解析

　　已售客房平均房价的计算方法为客房收入除以实际售出客房数量。替代指标：Average Published Rate (APR)—平均牌价，当酒店普查报告或者年报中未提供ADR的相关信息时，挂牌价可以作为参考计算出大概的平均房价（ADR）。ADR=客房收入/实际售出客房数量

　　入住率是指某一特定时期实际售出的客房数与可售房数量的比率。Occupancy=实际售出客房数量/可售房数量

　　每间可售房收入（RevPAR）等于客房收入除以可售客房数。RevPAR不同于ADR，前者的分母是可售客房数量，后者是实际售出的客房数量。RevPAR= 入住率（Occupancy）X平均房价（ADR）

　　这三个数据一般能够从酒店专业的年度财务报表中可知晓，也就是酒店GM要时刻关注及工作中要阅览的财务报表，我们就可从财务报表的数据及酒店规划的指标中看出其中端倪，与此同时，与这三个指标对应的还有3个指数：

　　二、酒店经营重要指标RevPAR示例解析

　　那么，我们在做酒店日常经营的管理中，如何才能够完成达成这些正常的经营目标呢？如何才能够做到更好的日常经营管理的数据分析呢？这其中有一条是酒店经营管理的重中之重，那就是酒店经营重要指标—RevPAR；关于RevPar的定义或相关计算方式这里不做过多的解说，以下用3个实际的数据示例来说明RevPAR为何是酒店经营管理最为重要的指标极其相互之间的关系和差异。

　　示例1：2017年华东区某城市范围内所有星级酒店的平均客房出租率为54.69，平均房价为346.38元/间/夜，则RevPAR为189.44，这就是客房最终的收益率。

　　收益率：收益率就是衡量客房实际售房收入与按目标房价售出全部客房的应得收入之间的比率。基本计算公式为：收益率=（客房实际收入÷目标收入）×100%，其中：目标收入=门市挂牌价×全部客房数。

　　示例2：华东区一家星级酒店有246间客房，客房门市挂牌价是800元。该酒店去年某月的客房出租率是75%，平均房价是450元。

　　【提示】酒店经营管理最终是以业绩结果为导向，所以老板需要看的是收益率，而酒店GM最想看的是RevRAP。两者之间存在怎样的关系？是不是客房出租率决定一切？答案是否定的，出租率高，收益率不一定最高，因利润低成本高的缘故。

　　示例3：假设例2酒店今年同期的出租率是65%，平均房价是540元。

　　示例3与示例2相比：客房实际收入增加，RevPAR增加，收益率增加。

　　【提示】该酒店同期相比，因客房出租率下降导致RevPAR降低45点，因平均房价提高造成RevPAR提高58.5个点，综合因数计算为实际提高13.5个点。

　　根据以上案例数据分析，我们不难发现在RevPAR不同的情况下，高出租率低价格比低出租率高价格要支付更多的水、电、气、人工、洗涤等成本，最可怕的是“客源结构”的变化，以及导致原本可以用五年的地毯只能用三年，同时也缩短其他设备设施的使用寿命……为什么会造成这样的结果，因为酒店的需求变了，相对其他管理要求也就变了，用人要求也就变了，甚至可以说是降低了原有星级酒店的标准，因为利润低的情况下，为了提高利润，很多业主就会要求无条件压缩成本，特别是采购食材、易耗、人力成本及工程维护方面等；也就是国际品牌酒店不轻易打价格战的原因，更不会去随意降低或改变其严格制定的相关标准，事实也证明国际或国内品牌酒店的硬件设备设施的“生命周期”比单体酒店的“生命周期”要长久的部分原因之一，所以在市场供求关系相对平衡的情况下，酒店调高房价的前提是要弄清楚“产品体系与价格体系”之间的重要关系，通俗一点说法是物有所值，物超所值，因为这样才不会影响物有所值的业绩收益和投资资金回收。

　　因此，有的酒店可通过改造客房来提高产品品质以此达成提高平均房价的目的，这也是增加酒店收益的重要途径。有的酒店需要完善产品体系进而达成价格体系的完整来达成收益率价值的最大化，但与此同时，要有针对性地开展各种营销，销售渠道的建立来争取客房入住率使用的最大化。有人会说，我的分析有一点自相矛盾，酒店竞争力压力大，降低部分房价，以此达到客房高入住率，其实从星级酒店定位及收益管理来说，降低房价意味着改变了“客源结构”，其实就是直接改变了“客源结构”的质量，直接或间接的收益损失及成本加剧，其结果完全会变成赔钱赚吆喝的不利行为，因在拼价格战的同时，酒店就会陷入伤敌一千，自损八百的结果；也许酒店通过低价策略集赞了短暂的人气，营业额在同期比会稍微高出一部分，但实际情况证明，短暂的人气是支撑不了酒店长远的战略业绩收益规划的。

　　【温馨提示】所以星级酒店在正常定位上应该做的是如何打磨“产品”品质，如何提高差异化的服务，如何做出“产品”附加值的文化价值，即，多元化、个性化的产品文化；千万不能够做自杀式的短视行为。

　　三、如何通过酒店客源结构精准定位

　　中国自80年代广州的白天鹅、北京建国酒店，再到北京的喜来登长城饭店及南京的金陵饭店等，毫无疑问为中国的酒店行业开了一个好头，中国酒店行业在经历了30多年的风风雨雨，已经从最初的稚嫩走向了成熟，纵观国内外酒店品牌有其严格的市场定位，即准确的“客源结构”，她们在“客源结构”百分比的划分上是根据所在城市市场调研准确的数据分析之上建立的，而不是仅仅凭直观的感觉来区分定位酒店的“客源结构”百分比。

　　京剧《沙家浜》里开茶馆的阿庆嫂如是说：进门都是客，全凭一张嘴；但是市场经济发展到今天这个地步，应该讲进门的也不一定就是你的客人了。为什么？因为客人由于种种原因有着各自不同的习惯及消费需求，是分群体的，分消费层次的。俗话说“物以类聚，人以群分”。既然这样，一家酒店如果什么客人都想要，就表明这家酒店的市场定位不明确。定位不明确，别人就不好找到你。我们在做销售的时候信息流是双向的；一方面我们主动宣传自己，让别人知道我们是一个什么类型的酒店，提供什么样的服务；另一方面，由于我们并不能接触到所有该接触的客人，就只能让客人在市场上找我们，如果我们酒店的市场定位不清楚，客人自然就不跟我们接触。因此，明确市场定位，找准目标客源是市场销售中第一重要的事情。

　　某酒店2017年9月03日酒店共出租238间/夜；出租率为90.2%；平均房价418.1元/间夜；

　　当日实现酒店客房营收89756元—按照客房日均9.8万任务完成91.6%（其中当日协议单位9568元，占比8.71％；

　　前台散客18494元，占比16.67％；

　　会员26734元，占比24.24％，会员卡销售

　　旅行社渠道6236元，占5.68％）；

　　当前合计本月实现酒店客房营收269679元；完成月计划任务10.9%；

　　当前酒店RAP为377.1元；按计划差额8244元；

　　日均差额2748元；4日10时今日酒店客房续房占用98间；维修房1间，自用房3间。

　　【温馨提示】综上所述数据%的比对，给我们带来了什么样的思考？带来了客源结构细分市场的那些启示：首先是严谨不同的百分比例，再就是各自的价差是否合理与业主投资人对酒店的要求，淡旺季的差异，是否独家OTA渠道和营业面积，客房收入为主要的占比，其核心是才5.68%的旅行社，最为重要的是超过200间客房以上的酒店基本满房证明位置很不错，酒店选址无疑是特别成功的。以下我来分享两个关于“客源结构”与“定位”的真实案例。

　　【案例一】明确定位，不是所有客人都要争抢

　　一位资深的酒店前辈如是对我说：在大环境和激烈的市场竞争中，也不乏由于酒店市场定位明确而不卷入恶性竞争漩涡的成功案例。就北京市来讲，有两家酒店在距离上是靠得最近的，那就是北京京伦酒店和建国酒店。这两家酒店都在长安街的一侧，相互之间只隔着一条不到10米宽的小马路。但是，他们相临而不相争。为什么能够做到这一步，就是因为各自市场定位非常明确。如果一个日本客人原想住京伦酒店，因为没有空房，京伦酒店的前台会把他介绍到建国酒店去住。第二天，这个日本客人还会回到京伦酒店。为什么？因为建国酒店欧美客人多，日本人不习惯。物以类聚，人以群分，他要回到自己的群体中去。北京凯宾斯基酒店刚开业的时候，从不把同是五星级的长富宫酒店列为自己的竞争对象。确实如此，因为长富宫酒店基本上是日本客人的天下，我们有什么好争的呢。我们应该有自己的市场定位，定位明确以后，竞争压力反而会相对减弱。

　　前辈还说，如果错误的市场定位会将导致酒店销售策略的不稳定性，使企业盲目卷入价格战，特别是卷入团队市场价格战。价格战虽然导致客房出租率上升，但是房价下降，营业额减少，客房费用增加，企业形象受损”。这句话不是哪位名人讲的，是原来云岫山庄的一位销售部经理说的。我觉得他讲的非常形象，特别符合打价格战的实际情况。

　　酒店卷入价格战之后，由于你是低价格，自然希望得到团队，得到批量的生意，你的客源结构就自然地转向团队客人。当批量的团队客人进来以后，你的出租率是上升了，但是平均房价肯定大幅度下降。平均房价下降导致的结果就只能是高费用率和低利润率。与团队客人不能“类聚”的其他客人就会转向别的酒店。华东区某酒店就曾经发生过这样的事例，一家原本以商务客人为主的酒店，为了大幅度提高出租率，在相当长的一段时间内集中接待大量的入境旅游团队。结果，原来每次到该城市都住在这家酒店的商务客人们宁肯多坐一个小时的出租车去另一家酒店，也不愿意回到原先住的这家酒店。问他们为什么这样，他们说：这已经变得不是他们所需要的酒店了。无论是业主或酒店管理者对此事后都会有些许懊恼后悔吧，这就是得不偿失。

　　【案例二】同星级酒店不一定都是竞争对手

　　北京酒店行业有一个在行业较为出名的“燕莎圈”，之所以让行业人士称为“燕莎圈”是因为有长城饭店、凯宾斯基饭店，昆仑饭店和希尔顿饭店四家五星级酒店扎成一堆，并且都经营得很不错有声有色，各有千秋。

　　其实“燕莎圈”并不是一开始就兴旺，而是逐渐兴旺起来的。这四家五星级饭店的经营成功，也不是一开始就成功的，是经历了很多波折才成功的。历史上长城饭店曾经四次改变自己的客源结构，1000间客房的压力使饭店摇摆于入境旅游团队和商务客人之间，每一次客源结构的改变至少耗掉一年半的时间来改变。后来总算稳定在以商务客人为主的市场定位上。喜来登预订网也为长城饭店提供了很好的支持。凯宾斯基饭店刚开业的头两年也是很迷惘的，卖的价钱非常低，市场定位与客源结构不相符合。最后，饭店痛下决心采取清理客户的手段，重新调整客源，以出租率的牺牲换取平均房价和高消费客人比例的提高。经过重新洗牌，凯宾斯基饭店确立了自己五星级龙头饭店的地位。昆仑饭店也是一样，一开始自己管理，不行。后来请外国人管，也不行。最后锦江集团接管，才开始有了起色。这些饭店都是经过曲折的道路以后，明确了自己的市场定位，才逐渐站稳了脚跟的。现在这四家饭店的经营不是互相争夺，而是联合接生意。遇到一个大的会议，一个饭店不可能接下来，大家便合在一起，一家饭店当主会场，其他的饭店当分会场，一起去拉这个会议，而不是互相去争作主会场。由于这四家饭店离得很近，互相间走路五分钟便可到达，所以无论是用班车还是让客人步行，都很方便。这样等于组成了一个国际会议中心。由此我们要看到的是“燕莎圈”里的五星级饭店能如此和谐的运作，是他们长年以来坚持自己的市场定位，确定了自己与别人不同的客源结构并坚持下去，才达到这一步的。所谓：没有永远的敌人，在同一块蛋糕上，唯有强强合作，放下原本自以为的高贵，彼此谦虚真诚的精诚合作，团结一致把原本的残酷竞争转换成为合作共赢的战略，这给我们带来了很大的脑洞启示。

　　【总结】：在我职业生涯20来年里，酒店行业给我带来了太多的启示，有的人说，酒店管理很简单，事实上真的没那么简单，涉及的不仅仅是书本上与实战工作经营管理的知识积累，更多的还有经济、世界价值观、人文艺术美学、建筑设计、酒店产品等创新知识的沉淀，还要把握市场现在的脉络或未来的发展趋势，因此酒店应该根据自己的档次来细分客源结构类别，进而达到提高经营效益的目的，在价格制定政策上，没有“高价格”只有卖不出去的价格，以总统套为例，无论是淡旺季，能够住单标间或豪套的客人是不会考虑花几万元或更多的钱去住的。所以我们销售时就要看卖给谁，中东的石油大商来了，电影明星成龙来了，衣锦还乡的归国华裔来了，土豪商贾、名流绅仕等等，他们“跟包的或经纪人”根本就不会更多的考虑价钱，他们最终享受的是那份尊贵与殊荣。就这点来讲，我们说，没有卖不出去的高价格，就看卖给谁，当然不同城市应有不同匹配的消费群体，但一定是对的产品应销售给对的客户，也就是我们经常说的酒店要建立档次匹配的销售渠道。

　　我今天分享的内容是通过示例和案例来说明我的个人观点及针对一些酒店实际情况的经营总结而已。也正因为这个原因，我想先做一个声明；因有人会认为，案例就是“标准范例”，遇到类似情况照方抓药就能获得同样结果，但不同区域不同城市不同的地理位置是有一定差异的，就好像一个人的体质及身体状况一样肯定也是有差异的，所以这是案例认识上的误区。因为，案例是当事人的经历和经验，以及别人的解释。不是所有的案例都是可以照搬的。在同样的环境下，别人这样做就成功了。你也这样做，但不一定成功，也许是失败，因为你的酒店具体环境、你对问题的分析和影响力，以及你自己企业的处境是不一样的。很多人都学MBA，但是MBA从来不给你解决问题的答案，只是告诉你别人是怎么想的、是怎么分析问题的。然后，你应该找到自己所在的特定环境中问题的原因以及解决这一问题的方法或途径。所以，一个正确的企业决策，一定要建立在对自己企业主、市场环境及客观因素正确分析的基础之上，不能靠主观意愿。个人的自尊心和雄心壮志并不能代表一切。所以我们一定要尊重客观现实，同时学习和掌握正确的思维方法。希望我的分享能够给部分业主或行业人士带来一些反思与启示。