大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？
又到了每年的黄金吃蟹季了，每次看到周围人吃蟹，那吃相是五花八门，无奇不有，惊为天人！有直接干嚼的，还有手撕的，锤子砸的，钩子钩的。。。。上海人吃蟹国内闻名，那小调调一般人真学不了，非常想知道从大闸蟹的选材到吃该如何做才是正确的？感谢。
蟹季谢邀，周末看到这个问题我简直心潮澎湃，到了吃螃蟹的日子了啊。一、你觉得大闸蟹该怎么吃怎么品？我是苏州人，高中同学里有几个是蟹农农家出身。苏州是螃蟹产地，出门就有便宜的有贵的有大的有小的。曾经我吃大闸蟹是这样的。或者是这样的其实是这样的。（此图实拍！鸣谢
大爷每次组织吃蟹！沈大爷今年我挑公的吃！）自己吃得熟练，不用蟹八件，执一小脚就能在谈笑间几分钟内吃透一整只蟹。一顿四五个是没什么问题的，还曾为吃得快有点沾沾自喜。后来看到我认为最好的吃法:在京沪夕发朝至的绿皮火车上，坐卧铺外边靠窗的那席。两只蟹，一瓶黄酒对着月亮一路从上海吃到南京。一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。就这种感觉，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹才是最正经迎接秋天的仪式。二、吃蟹的那些经验里，「秋风起蟹脚痒」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黄毛」、「尖团分辨」、「菊花浸手」、「紫苏杀菌」这些我不提了，百度一搜都有。我说3个我自己的选蟹经验。活的看背。背要青得发亮才好。拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。这样的选下来基本都很鲜甜。因为大闸蟹产卵是要在海水里，再洄游至淡水长大。以前阳澄湖蟹好也是自然条件好靠近入海口。在民国起打响名气也和挨着上海市场有关。改革开放前，国外人士想吃大闸蟹，只有去香港吃了...比如香港天香楼（天香楼的黄鱼也很好吃！）。现在育种技术、养殖技术高了，溱湖簖蟹、崇明大闸蟹、太湖大闸蟹都属味道上佳的。长江野生蟹吃过，就是觉得脚特别长个特别大，但味道一般。固城湖的便宜也可以吃吃看。阳澄湖的蟹味道，以我个人经验确实要好一些，绝大部分都符合我自己的三个判断标准，好吃是大概率事件，很鲜甜。众所周知，阳澄湖假蟹很多，即便戴防伪手表去莲花岛附近买也很难买到从小生长在阳澄湖的。阳澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事，但挂羊头卖狗肉就是另外一回事。假的阳澄湖螃蟹实在是太多了。假的实在是太多了。太多了。多。重要的事要说很多遍。一边吃螃蟹一边做福尔摩斯反而对不起这份心情。网上买阳澄湖蟹要求真要求快，国庆重阳送礼孝敬老人的话，会比较讲究蟹的产地。一次买七八只一大家子吃当然好。但一天吃不完，长期放冰箱里螃蟹是会瘦的。而且我家老人家也不是很舍得吃大螃蟹，结果放着放着到最后就只能当面拖蟹吃了……如果不在产区，不方便天天购买，可以试下O2O买活蟹，某东到家据说两个小时鲜螃蟹送到家，真假相对靠谱，而且可以一只一只的新鲜单买。P.S.苏州本地买阳澄湖螃蟹，我建议在螃蟹协会里看一下，这个协会里正规严一些。2015年的开捕日是9月20号，每年不同，太早上市的阳澄湖蟹必然是假的。三、苏州人在农历六月则会吃「六月黄」，大概每只2两，却只只黄膏饱满，价格也便宜。若六月不吃掉，过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种，只不过发育有先后，被吃掉也是有先后了。好在夏季六月黄还没有很出名，除了小一点，价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小，那就中间一切二，裹上面糊，做面拖蟹，配上毛豆和年糕。然而这种做法是清朝买蟹如买命的李渔最恨的。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。说的就是「面拖蟹」，上海还会和年糕一起炒，就是「毛蟹炒年糕」。每次做面拖蟹时，大家也都是抢着吃年糕，吸收了鲜味的年糕实在好吃。拆了吃小钳蟹肉实在麻烦。小螃蟹硬要去清蒸只觉得麻烦了，所以我还是不能放弃面拖蟹。。。对于雪花蟹斗、蟹粉蹄筋等做法，我觉得这些花样的做法只能在螃蟹不应季时解馋。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。我喜欢煮的。不要用开水直接下去煮，冷水下锅螃蟹的腥味更淡一些。大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。水里加盐或不加盐，看个人口味，但是一定要加生姜。我喜欢加盐。如果有亲朋好友一起吃，想要讲究点可以在水里加点紫苏(中药店有售)。都是为了怯寒除异。煮15~20分钟。上桌。最重要的一步：把手机关了对着月亮，慢慢地，慢慢地吃。此为2015年此为2015年
h不卸腰。很久没有贡献干答案了。河蟹，实在是一个时令性很强的食物。知乎也是。每年这个时候就会有人提问。建议知乎开启一个合并问题或者答案的功能。大神
回答其实已经比较全面。我稍做补充。1.地区。 全国各地的蟹吃过很多。除了海蟹外。在生物学分类中都属于中华绒螯蟹。推荐几个。
胜芳蟹。阳澄湖大闸蟹。溱湖簖蟹。由于在回溯期，淡咸水交接处的更有风味。2 大小。 自然越大越好。其实。大闸蟹和簖蟹。这个闸和簖。都是一个东西。捕蟹的工具。因为以前的蟹不是养殖的。是根据蟹回流产卵在回流河道中设置栅栏。蟹就会爬过栅栏。能爬的上去的，都是身强体壮之流。称为闸蟹。簖蟹。现在的蟹的价格也是按照大小来区分的。越大就越贵。价格区间来说。因为公蟹的体形要大于母蟹。想对应的。一只4两的公蟹，和3两以上的母蟹价格差不多。再次印证了当下社会。女尊男卑的社会现象。蟹的斤两有软硬之分。同样的蟹。在出水的时候的称重和网袋的称重价格是不一样的。刚出水。称4两。我们称为软4两。进网袋一天。称4两。我们成为硬4两。顾客怎么区分挑选？吐泡泡的。刚水里捞出来的。是软斤两。网袋离水装。轻敲脐部不吐泡泡的。是硬斤两。当然。现在养殖量大。也不需要斤斤计较。3.个体挑选。 捏脚。蟹腿三截。要捏中间的。时令对了。基本都是满的。海蟹也可如此区分。看色 青壳蟹。黑壳蟹。都是颜色越深越好。纹路越清晰越好。摸毛。绒螯蟹。毛要密浓。其实都是性激素发达的表现，这样可以保证膏肥黄满。看腮其实不是很容易。毕竟要弄死一只。水质越干净腮越白。水质不干净。有泥沙。腮都看的出来。阳澄湖地区的蟹出名也是因为当地水质好。比较干净。烹饪其实呢。这个就甜闲党一样。是有帮派的。有水煮跟清蒸两派。水煮派请参考一楼答案。我是清蒸派。必须清蒸啊。你看看螃蟹汤里那么多油，那么多黄。多浪费啊。可是清蒸实在太难清洗干净。大多数人也不具备捆蟹技能。洗蟹必须要放脚的。小牙刷刷洗干净。肚脐处要翻开刷，绒毛要刷。蟹脚要刷。浴缸或盆里放好。水中倒入白醋和料酒的混合物。醒上一段时间。充分吐沙。舌尖系列里有个大行家更是暴力。直接整瓶往浴缸里倒的。实在太浪费。捆好。水开。上蒸笼。5分开锅上紫苏。对。要翻过来蒸。紫苏覆盖上去。10分后翻过来背上刷层油。再蒸个10分钟。可以出锅。配料
姜米。越细越好。老醋。
辅选 酱油 糖 麻油 等等等。在福建还见过要放耗油的。简直不能忍。图有一些。回去翻了手机补吧ok答应群里的小妹的更新终于可以完成了补充吃蟹的一些小方法。如图刚出锅，先卸了腰！不对卸了脚，关节处如图。可以看到蟹脚肉为佳。凉一下蟹肉收缩后更好剥离。然后我们先吃膏黄。这是胃，剔除腮和嘴，剔除，右边剥离的部分腮和嘴，剔除，右边剥离的部分膏和黄直接吮吸掉。蟹脚的第三部分直接插入第一部分，出肉肉第二节部分反关节折出，直接拖出肉。什么是正反？颜色深的是正，浅的是反。蟹鳌我是最喜欢，从来不留一点。就是不说怎么剥蟹鳌我是最喜欢，从来不留一点。就是不说怎么剥好了。留了两只做蟹粉。
据前方线报，今年发大水，蟹苗很多都是后来重新投放的，上市时间比往年晚了至少1个月，到现在很多大闸蟹都才换壳，肉细黄少，我见到的3两以上的蟹都卖空了所以今年的蟹季还没到，想吃好蟹就要不怕等，估计母蟹、公蟹都得等10月了，当然，今年肯定是个小年，就酱~-----------------------------------------------分割线，以下为原答案↓----------------------------------------------------------决定把该问题作为我美食领域首答挑选我就不打算细说了，一般按照"清背白肚,金爪黄毛"的思路挑选战斗力强、生命力旺盛的大闸蟹都不会太出错。以下内容可能引起部分观众饥饿，请吃饱了再来看以下内容可能引起部分观众饥饿，请吃饱了再来看( o? ω o? )y接下来就专注于大闸蟹的烹饪环节了，致力于刷新各位在吃蟹领域的新！境！界！【铛！铛铛铛！铛！好吃到发狂的清蒸大闸蟹终极奥义】：&&& 一、【金九银十】首先，要在合适的时间选择合适的蟹本人属于食蟹界的老饕，虽然也曾因为太谗尝试过六月黄，但是肉少黄稀很是失望，所以得出结论：无尽兴，毋宁不吃！╭(╯^╰)╮金九银十是指农历九月是吃母蟹（黄）、农历十月是吃公蟹（膏）的好季节，我个人比较喜好公蟹，根据我的经验，公蟹最好的季节是十月底十一月初，同等价位的公蟹基本比母蟹大一两，个体肥美，膏满肉厚，唇齿留香(*￣?￣*到这里我把自己写饿了)&&& 二、【烹饪前的马杀鸡】洗蟹腌蟹不容放过选好了心仪的大闸蟹带回家就可以开始烹饪了，这里有很多小细节【都是五星级大厨小声告诉我的】Tip1 清洗现在外购的蟹基本都是比较干净的，回来只要注意清洗两只大钳、蟹嘴和蟹脐的部位就可以了TIP2 马杀鸡清理好的蟹要反过来，将蟹脐打开，倒入花雕去腥（黄酒、料酒都可以啦！）、细盐（两指一撮就可以啦！），然后把蟹脐盖上，放置10-20分钟。盐为百味之首，而清蒸大闸蟹在烹煮和食用过程中都缺少了这一味，上笼之前，在蟹脐中加盐，能够让蟹在之后的活动过程中，盐分自然流动到壳内各个角落，不但能在蒸制过程中加速蟹黄、蟹膏的凝固、锁住精华、防止外漏，而且能够轻巧地带出大闸蟹本身的鲜甜味。(●?ω｀●) &&& 三、【终极桑拿】八脚朝天是关键稍稍腌制过的大闸蟹就可以上锅来蒸了，这一步的关键就是我经过多年总结的以下16字口诀，大家还不快拿小本本抄下来.(?oˇ?ˇo?) ：冷水下锅
蒸十闷二解释一下，蒸蟹虽然听起来比其他烹饪方法简单，但也非常考验对火候的把控，如果买的活蟹仍然吃起来觉得肉质干柴没有弹性，那多半都是蒸的太久。大闸蟹冷水下锅，且放置的时候切记蟹盖朝下，肚子朝上，八脚朝天，这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断，也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失，最大限度的把蟹的本味、全味留在体内，给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。蟹肚子上放一些干紫苏，给予大闸蟹一些独特的香气（一般会有送、但我家会有种?(?o??o??)?），紫苏可以起到除腥、驱寒的作用。火候的准确把握其实还要自己摸索，不能一言以蔽之，我的经验是一般2-3两的蟹，2-4只一锅，冷水下锅大火10分钟后不揭盖再闷2分钟是最好吃的，蟹肉白嫩富有弹性，而且也很容易脱壳，如果蟹比较大，或者一锅蒸比较多，蒸的时间可以稍增加一些。&&& 四、【陈醋，大闸蟹的好盆友】吃到极致，完美谢幕这里就一点，大闸蟹的蘸料追求至简至纯，陈醋里可以加少许糖（就是两指一撮！），一些姜丝。糖能够中和掉陈醋一部分霸道的酸味，同时增加蒸菜整体口味的层次和丰富度，配合经过心机处理的大闸蟹，那味道简直棒的没sei了！以上！鞠躬！来都来了，真的不留个赞吗┏ (゜ω゜)=?
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。” 秋风渐起，吃货们又迎来了期盼已久的美好季节，一只新鲜的螃蟹，让整个金秋都变得鲜甜而肥美，很多美食家都把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”，餐桌上，少了螃蟹这个“当家花旦”，生活顿时失色不少哦！ 秋风渐起，吃货们又迎来了期盼已久的美好季节，一只新鲜的螃蟹，让整个金秋都变得鲜甜而肥美，很多美食家都把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”，餐桌上，少了螃蟹这个“当家花旦”，生活顿时失色不少哦！螃蟹是天然的美食，也是极有想象力的食材，不论是简单上锅一蒸，还是经过姜蒜咖喱诸般料理，都是极致的味蕾享受。 吃螃蟹由来已久中国人吃蟹，由来已久。在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，算起来已经有三千年的历史了；到了先秦时期，螃蟹也由皇族专享进入了老百姓的视野中；而吃蟹作为一种闲情逸致的传统文化享受，大约是从魏晋时期开始的，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗，成为金秋时节的雅事。历朝历代的文人们对螃蟹一贯情有独钟，不但大快朵颐，而且满口锦绣诗词，纷纷拜服于螃蟹这个“霸道总裁”的脚下。 鼠二是个“红楼迷”，《红楼梦》里那顿豪华版的蟹宴是许多红学家们反复考证的章节：史湘云操办的蟹宴不但奉上了美味，也给园中的小姐公子们带来了难得的豪爽诗情，就连素以文风哀婉著称的林妹妹也写出了“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”这样豪放的诗句来。篇篇螃蟹绝唱，或生动活泼，或雍容华贵，或尖刻戏谑，透着浓浓的书卷气和诗礼之家的风范。排排坐，吃螃蟹美食这个东西，口味因人而异，虽然不一定非得分出个排名来，不过有人确认将蟹按照美味程度分为六等：一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹，五沟蟹、六海蟹，其中大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹就是湖蟹的一种。章太炎夫人就曾经高度赞誉过“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。吃秋蟹，严格意义上来说，就是吃湖蟹、河蟹。 好的大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”是说蟹壳呈青泥色，平滑有光泽；“白肚”是指蟹腹部的壳洁白晶莹，非常光滑；“金瓜”是指蟹脚尖呈现金黄色，两螯八爪强劲有力；“黄毛”是指蟹脚上的毛颜色发黄，根根挺拔，一副英姿勃勃的战斗姿态。蟹，自古就有“四味”之说。“钳子肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄和蟹膏”，营养丰富，堪称蟹的精华。论一只蟹的大卸八块螃蟹固然鲜美丰腴，而拆蟹的工具更是值得赏玩。吃蟹的工具“蟹八件”始于明代。而苏州不少人家在清末的时候，甚至将蟹八件作为女儿的嫁妆之一呢，更奢侈的甚至有64件，爱吃的中国人可谓挖空心思。明代的美食文摘《考吃》记载：蟹八件包括蟹锤、蟹桌、镊子、长柄斧、蟹勺、蟹叉、蟹针和刮片。蟹八件有铜制、银制甚至金玉打制的，正应了那句：美食不如美器。拆蟹的正确方法：1、剪去蟹腿，前后腿分别剪开；2、用蟹针将小脚的肉顶出来吃掉；3、用蟹锤将蟹钳敲松，用蟹针将大脚中的肉顶出来吃掉；4、将蟹身放在蟹桌上，用蟹锤敲击四周，将壳和身体敲出缝隙；5、用长柄斧将壳与蟹身体分离；6、用蟹叉将蟹黄、蟹膏刮出壳；7、去除蟹腮，将蟹身一剪为二，用刮片将蟹肉刮到蟹壳里；8、蘸着姜醋，慢慢品尝吧。吃一只大闸蟹的标准时间是两个小时，一阵刀光剑影过后，大闸蟹被吃得干干净净，吃完了还能把蟹壳拼回去还原如初，神了！ 蟹黄和蟹膏，美食家的最爱螃蟹最好吃的，莫过于蟹黄和蟹膏了。 打开蟹壳，首先会看见两片奶白色的片状物，这基本上是螃蟹积存在体内的蛋白质，称为蟹白，口感也像鸡蛋清一样爽滑。不论是公蟹还是母蟹，蟹壳都有一层淡黄色的蟹油；在母蟹的蟹油层内就是蟹卵，起初是亮黄色的，完全成熟后会变为红黄色，蟹卵就是俗称的蟹黄。阴历九月的蟹黄口感最是恰到好处，如果过季了，蟹黄就会长“老”，吃起来会有一粒一粒的粗硬感。而公蟹体内，除了蟹白、淡黄色的蟹油外，还有红黄色的精囊，俗称蟹膏。虽然一年四季都有蟹吃，不过每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，这里说的是阴历的九月，这个季节母螃蟹成熟度最好，卵巢和消化腺（俗称蟹黄）丰满，蟹黄鲜香、油脂细腻；而阴历的十月公螃蟹的精囊（俗称蟹膏）发育最好，蟹膏口感丰腴圆润，所以民间有“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”的说法，一语道尽，食色男女。螃蟹的料理螃蟹的做法极多，蒸、炒、炖、生腌等等，轻轻松松一桌蟹宴。醉蟹螃蟹粥蟹酿橙避风塘炒蟹咖喱蟹不过，吃螃蟹，鲜美为第一要务，在鼠二看来，清蒸才是对一只大闸蟹的最大尊重。将两只大鳌和蟹脚扎紧成团装，上笼15分钟蒸熟（注意螃蟹的肚子要朝上，躺着蒸）；或是加入生姜、紫苏、黄酒、盐煮熟，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太过阴寒，伤及脾胃。吃螃蟹的讲究在吃过蟹白和蟹油之后，最好用温开水漱一下口，等口里留存的鲜美味道消除之后，再来品味最精华的蟹黄和蟹膏。螃蟹性寒，吃的时候一般都会佐以姜醋汁，在南方有些讲究的餐馆里，还会在蘸料中加入冰糖，让口感更佳鲜甜。吃螃蟹有六忌：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃放置久的熟蟹、忌吃太多、忌喝茶水、忌吃柿子。如果吃过螃蟹后觉得肠胃不舒服，可以用紫苏、姜片或者红糖、姜片熬成汤喝下。 金秋时节，人生之乐莫过于斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香。不论是文人雅士的精细吃法，还是市井百姓豪爽的大嚼，所有的美好，都化作了那一盘带着秋露清香的美味螃蟹！微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处官方网站:吃货集中营分享最新最全的国内外美食资讯
谢邀。先来看看古人如何装B吃蟹。从明朝起古代文人对吃蟹最有讲究。明朝文人对高蛋白食物都爱不释嘴，鲁迅先生说，饱暖思淫欲，跟纵欲有关。爱吃蟹，很可能是从江南太湖流域富庶之地传开的。大闸蟹在晚明的时候，就不便宜。比如，皮条客李渔就爱吃，他在《闲情偶寄》里面写到，吃蟹最佳是用泉水蒸，放在冰盘上，客人们等着自取而食。这种吃法，我在别的文人小品里面，基本没看到。有点古怪的讲究，还要摆谱得一点道门都看不出。文艺纨绔张岱也爱蟹，却对李渔的吃法不以为然。他认为，螃蟹冷腥了就不好，要不停地煮热水保温。还需要配上腊鸭、牛乳酪。还要辅之谢橘、风栗、和风菱，都是霜降之后太湖的作物果子。西门庆大官人的吃法，却是蟹里边酿着肉，“外用椒料姜蒜末儿团粉裹就香油、酱油、醋造过，香喷喷酥脆好食”。其实比起西门庆和张岱的家底来说，李渔算不容易吃到蟹的，偶尔吃到一回，便要一次性吃个二三十只。我很怀疑，他书中隐去了之后拉肚子一事。中医膳食中，蟹属于寒物，林妹妹吃完就觉得心口微微疼了。吃得太多，终归对脾胃不好。吃螃蟹这个风潮到了清朝，大家族都喜欢开蟹宴，每个房做东，一边看戏，一边赏菊吃蟹。给还没出阁的小姐，寂寞的寡妇们，多一些生活之趣。那我们现在怎么吃蟹呢。首先是蒸蟹，配上酒。这是跟《红楼梦》里面学的。然而合欢花浸过的烧酒，现在已经很少了。合欢花，能理气养胃。想要自己酿酒的话，可以学金寄水写的一个单子，白酒五十斤，配香橼三斤、佛手三斤、木瓜三斤、广柑三斤、茵陈草三斤、绿豆三斤、冰糖五斤，密封在大酒缸内，在干燥阴凉处静置一年。洁癖性冷淡倪瓒，还发明了一种更繁杂的做法。蒸蟹的蒸笼要先铺初夏的荷叶，再铺新磨的粉皮。把熟蟹腿肉剔好，用花椒拌匀，铺在粉皮上。最后用蛋浆和盐浇上，不能用海盐，要用井盐。最后铺上蟹黄，蒸到蛋黄熟透为止。以为这样就结束了吗，too young，你太小看处女座倪云林了。蒸好之后，还要冷却，去粉皮，将蟹肉切成斜四边形。蟹壳捣碎，加姜黄、花椒末，芡实粉，淋上蟹肉。我光是写写，就要谢谢他了。《山家清供》里面还有一道“蟹酿橙”，南宋林洪创制的名菜，现在苏州的很多饭店都还有。做法是，酸橙切盖去肉，把蟹肉、蟹膏、蟹黄，釀入其中，盖上橙顶，用黄酒、香醋汁蒸熟。穿插一个小八卦，这个林洪是林逋的后人。你木有看错，就是那个“梅妻鹤子”的林逋。林洪还因此被同僚嘲笑，你祖上不是遗世独立活死人墓吗，你怎么来的。不过《宋史》说林逋确实有后人，只是妻亡之后，才开始一人我饮酒醉啊。跟王重阳不是一路货色。很多人提到秃油黄，这原来是民国苏州民间的做法，用油脂把蟹肉的鲜香封存起来。名字像叫秃子，其实“秃”，吴语里面是“很”啊，“非常”的意思。做江南雅集的叶放，提到有次去得月楼，写《美食家》的陆文夫作陪。他想吃秃油黄，陆文夫却不置可否，哪有这道菜。《养小录》有讲各种做蟹的方法，跟这个有些类似，用煎熟的麻油来浸熟蟹黄蟹膏，青瓷罐子密封起来，到第二年清明，炒芽菜，拌豆腐。这种吃法，到了史老太君那里，大概会说“油腻腻的谁吃”那。以往是十月中旬以后开始吃母蟹，最为鲜美，十一月开始吃公蟹，最为肥嫩。上海的秋天，有了螃蟹，才是意想之中的样子。我家里吃蟹很简单，吃公蟹配作料，用醋汁、姜丝、红糖烧热做的酱料，蘸着吃。母蟹有时候会留四五只，拆下来，做蟹肉馄饨，蟹肉两面黄，当夜宵。我已经六年没在上海过秋了。上海的春天，像一个脾气极坏颜值很高的情人，又嗲又作，防不胜防。大大咧咧地来，又若即若离地走了。而上海的秋天，却不是孟玉楼那种“俨然百媚”的姿态，多的是，疏雨滴梧桐，一片疏淡中杂着几处迷人的金黄色。三下两点就占据了江南不多的美。上大学的时候，老教室还用粉墙，夜与昼伴着雨痕，逶迤在梧桐树上，发了黄，像捂在箱子里的月份牌。风一吹，叶子发出漱漱的响声，掉落铺在地上，松软又扎实。我们在梧桐树掩着的老活动室里，打了一会牌，三杯两盏淡酒，配几只螃蟹，青少年时光也漱漱地过去了。
分享几个小经验：1.无论蒸也好，煮也罢，加点紫苏是极好的，增加香味还不容易吃坏肚子。2.用啤酒代替水，煮或者蒸蟹的时候。吃的时候当然配黄酒，如果能加点姜热一下自然更好（文艺一点可以再加写些枸杞和菊花瓣，姜不要多放，薄薄几片就行），螃蟹性寒，吃蟹的同时多吃些姜和紫苏可以中和螃蟹的寒性。3.蒸的话可以把姜片垫在肚子那的盖子里面，薄薄一片就行。4.醋里面搁点姜泥，比姜丝入味，提鲜效果一流。5.先吃盖，再吃身体，最后吃脚。因为脚冷了肉还是甜的，但是盖的话，冷了和乘热差别可就大了。6.不会吃就带把剪刀，关节全部剪掉，剩下就是吸一下的事了。身体的结构也是有规律的，这个我不知道怎么描述，反正我就觉得吃多了就会了。7.吃完蟹之后用牙膏洗手可以去腥，比什么都好使。8.活蟹可以放进冷藏柜的抽屉里，再盖一块湿毛巾，一周左右死不了，但是毛巾要确保是湿的，隔三差五的洒点水上去。最后，评论里回复说哪的蟹也好吃的，我只能告诉你，如果在足够新鲜的前提下，哪的蟹都好吃，但是前提是没有对比。我曾经一天之内吃到了3个湖的蟹，老实说，阳澄湖大闸蟹这么出名不是没道理的，那鲜甜的肉质绝不是其他湖的可以相提并论的。
阳澄湖土著，大闸蟹最原汁原味的做法当然是清蒸！好的蟹本身就带走一点甜味，根本不需要其他佐料，如果要有那也是蟹醋，把蟹沾着蟹醋吃，这里说的蟹醋是姜末，糖加到醋里隔水加热搅匀的蟹醋，不是超市卖的那些乱七八糟的蟹醋。还有就是面拖蟹，六月黄这种小螃蟹没什么肉，做成面拖蟹就能把它的鲜味全融合到面粉中，加一点毛豆更是提鲜还有酱油蟹，香辣蟹，不过这些都是吃其他味道而不是蟹的味道了
哈哈，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃大闸蟹的时节啦~餐桌上系不系都是大闸蟹啊~放几张图诱惑诱惑你先~哈哈，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃大闸蟹的时节啦~餐桌上系不系都是大闸蟹啊~放几张图诱惑诱惑你先~是不是都嘴馋了呀~哈哈~是不是都嘴馋了呀~哈哈~好了，进入正题，我们应该如何挑蟹呢？1、蟹壳看颜色壳背为黑绿色，且有亮光，则是肉厚壮实的壳背为黄色，基本就是很瘦弱的蟹蟹啦2、肚脐看凹凸肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满肚脐凹进去，一般都是膘体不足3、螯足看容貌螯足上有很多绒毛，则螯足老健螯足上无绒毛，则体软无力4、看活力把螃蟹翻转过来，腹部朝天，螯足能够灵活转动，则可以保存的久一点；若不行，则活力比较差，能保存的时间较短5、看雌雄8,9月挑雌蟹，9月过后挑雄蟹那我们究竟应该如何优雅的吃掉这只“横行霸道”的螃蟹呢？请自备工具~虽然美美地享受完了大闸蟹，但是不能忽略这些大闸蟹的禁忌，不然你就危险咯！1、寒性水果不能同食典型代表：柿子（二者皆为寒性，若一起食用，容易导致腹泻、腹痛）所以像西瓜、香蕉、橘子、柚子、奇异果、甜瓜、桑葚等，最好不要和大闸蟹一起吃哦！2、不与茶水、冷饮同食吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水，两者一起吃，容易引起腹泻。那么吃完之后呢？你可以这样~
作为一个老头子祖籍江浙地区，生长在北京的人来说，每逢吃蟹，身边总会有笑话非常幸运，入了秋总能搞到几次肉足膏肥的螃蟹。得益于家中有南方人，从小吃蟹还是挺讲规矩的用麻绳捆好的螃蟹，脐上塞进姜片和紫苏，温一壶花雕，蒸好后酒正好适合入口吃的方面不论公母，都是从脐开始开蟹盖。去腮，咗一口蟹膏或者黄。然后吃蟹盖，蟹腿可以就地利用爪尖，只消轻轻一桶这里。熟练的人甚至一嘬就能把一条完整的蟹肉嘬出来先把所有腿卸掉的是蛮子的吃法，吃湖蟹就啤酒则更是粗鄙大概就是这样～
如果不是顶级老饕的话不必要非要阳澄湖的，说实话现在太湖、固城湖也差不太多了淘宝有卖，我去年在淘宝买的太湖蟹，买10只店主发12只，路上死了一只。我个人喜好蒸，锅底水里放紫苏和生姜，可以去腥驱寒
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教你如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹
摘要：又到了阳澄湖大闸蟹上市时节，然而想辨别出正宗的阳澄湖大闸蟹，却并不是件容易的事情。去哪里买真正的阳澄湖大闸蟹呢?金世尊教你如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹。秋风起，蟹脚痒，大街小巷上我们经常能看到众多挂着“阳澄湖大闸蟹”招牌的专营店。这也衍生出了许多问题，阳澄湖大闸蟹买哪个牌子好呢?去哪里买真正的阳澄湖大闸蟹?去年，江苏南京经营水产店的熊某因在明知没有被授权销售的情况下，为了获得暴利，从苏北地区采购大闸蟹，冒充阳澄湖大闸蟹继续销售，而被判赔100万元。众所周知，阳澄湖大闸蟹因“青背、白肚、金爪、黄毛”等特点成为蟹中翘楚，享誉海内外，从而受到众多好吃蟹者的追捧喜欢。但也正因如此，阳澄湖大闸蟹市场鱼龙混杂，各类情况诸如“冒充阳澄湖大闸蟹判赔100万元”也是层出不穷，给消费者造成了困扰。确实，想辨别出正宗的阳澄湖大闸蟹，并不是件容易的事情，黑心商家正是利用这个机会钻了空子。阳澄湖大闸蟹哪个牌子好呢?去哪里买真正的阳澄湖大闸蟹?成为很多人关注的问题。正宗的阳澄湖大闸蟹除了青壳、白肚、金爪、黄毛这四个鲜明的特征，上市时必须携带防伪“蟹扣”，不戴“蟹扣”都可能是冒牌蟹。蟹扣上有多层防伪标识，消费者可以通过电话、短信和网络三种方式查询，以验明产品真假。根据苏州质监局和苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会申明：金世尊牌阳澄湖大闸蟹均配有苏州市质量技术监督局的产地防伪蟹扣。该产地防伪蟹扣只在金世尊牌大闸蟹开捕之际，按开捕数量等同发放，以确保防伪效果的真实有效。不仅如此，金世尊牌阳澄湖大闸蟹还佩戴专用正品防伪蟹牌，双重保障，保证消费者吃到的每一只大闸蟹都是正宗的阳澄湖大闸蟹。得益于规模庞大的养殖水域，天然的饵料悉心饲养，养殖师傅精挑细选的匠人精神，金世尊牌阳澄湖大闸蟹得到了广大消费者的认同和首肯，成为鱼龙混杂的阳澄湖大闸蟹市场中的一股清流。
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