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如何挑选一只精壮的阳澄湖大闸蟹？
郭师傅手上的蟹活力十足
饱满的蟹脚
养了20年螃蟹的郭师傅提供六条秘诀 实测第一条最好操作 记者 吴轶凡 文/摄 郭师傅60岁了，皮肤黝黑身材粗壮。他是土生土长的阳澄湖蟹农，家里有大片湖面，湖底下爬满了螃蟹。 每年秋天螃蟹上市的几个月，他也会从阳澄湖移师杭州，驻扎在凤起路的“王氏水产”，专门负责挑选螃蟹。 这是件很累的工作，每天半夜接货验货，然后次日凌晨4点起床开始分拣——这是三两半的，这是四两的……郭师傅一拿就知道，然后把这些螃蟹扔进分属它们自己规格的玻璃缸里。 有客人来提货，郭师傅也要忙上一阵，总要尽量选些品质更好的送出去。有些缺了脚的螃蟹，哪怕再壮实，也会被他无情地扔进另一只玻璃缸里——“这些，只能我们自己吃了。”郭师傅说。 他养蟹20多年，阅蟹无数，但被我们问及有何选蟹秘诀时，他还是呵呵一笑：“其实像我们从事这一行，老远就可以看出八成的好坏。主要还是看经验——很多标准，你如果没经验，见得少，我告诉你了，你也还是吃不准。比如我告诉你阳澄湖蟹大多是青壳，有些是金黄色的，但你没见过，没比较，你还是吃不准的。” 但在我们的再三央求下，师傅还是总结了六条“挑蟹秘诀”，供大家参考。而记者也亲自实测了一番： 第一，辨别活力。“一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。” 实测心得：这一点，大家是比较常用，也是比较容易操作的。具体来说，除了“好动”这个特征，还可以观察下螃蟹的眼睛：一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛,如果它的眼睛会敏捷地缩一下,同时口喷泡沫来表达它对你的抗议,那就是一只生猛的好蟹。 第二，细看颜色。“阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。” 实测心得：坦白说这点比较难操作，因为在不常见大闸蟹的人眼里，“青”和“金”都是很模糊的概念。比较容易的还是看肚子，毕竟“白”和“净”是很明晰的标准。 第三，看蟹脚。“看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。” 实测心得：起先记者也觉得“圆”“鼓胀”之类的描述很难界定，但实际看过之后，你还是很容易感受到蟹脚膨胀而产生的弧度，以及这种弧度下蕴藏的活力。就像杰克·伦敦描写的少年拳击手——“浑身上下的肌肉块就像活物似的在缎子般的白皮肤下滑来滑去”，看似一句诗意的写照，实际上你一见到实物就能感同身受。 第四，看肚脐。“主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。” 实测心得：这是大家自己选蟹时很常用的一招，记者自己试过几次，如果蟹的肚脐处鼓胀，并且捏着饱满发硬，通常都是很壮实的螃蟹。 第五，动手挤。“可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的”。 实测心得：没错，就是用力挤！不要慌兮兮的，你能感觉出差别来。 第六，看时节。“一般来说，霜降前后，螃蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。” 实测心得：天道如此，实测有效。
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如何挑选一只精壮的阳澄湖大闸蟹？
郭师傅手上的蟹活力十足
饱满的蟹脚
养了20年螃蟹的郭师傅提供六条秘诀 实测第一条最好操作 记者 吴轶凡 文/摄 郭师傅60岁了，皮肤黝黑身材粗壮。他是土生土长的阳澄湖蟹农，家里有大片湖面，湖底下爬满了螃蟹。 每年秋天螃蟹上市的几个月，他也会从阳澄湖移师杭州，驻扎在凤起路的“王氏水产”，专门负责挑选螃蟹。 这是件很累的工作，每天半夜接货验货，然后次日凌晨4点起床开始分拣——这是三两半的，这是四两的……郭师傅一拿就知道，然后把这些螃蟹扔进分属它们自己规格的玻璃缸里。 有客人来提货，郭师傅也要忙上一阵，总要尽量选些品质更好的送出去。有些缺了脚的螃蟹，哪怕再壮实，也会被他无情地扔进另一只玻璃缸里——“这些，只能我们自己吃了。”郭师傅说。 他养蟹20多年，阅蟹无数，但被我们问及有何选蟹秘诀时，他还是呵呵一笑：“其实像我们从事这一行，老远就可以看出八成的好坏。主要还是看经验——很多标准，你如果没经验，见得少，我告诉你了，你也还是吃不准。比如我告诉你阳澄湖蟹大多是青壳，有些是金黄色的，但你没见过，没比较，你还是吃不准的。” 但在我们的再三央求下，师傅还是总结了六条“挑蟹秘诀”，供大家参考。而记者也亲自实测了一番： 第一，辨别活力。“一只螃蟹拿上来之后，要辨别活力。很会动，很有精神的那种，相对是更好的。” 实测心得：这一点，大家是比较常用，也是比较容易操作的。具体来说，除了“好动”这个特征，还可以观察下螃蟹的眼睛：一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,说明蟹新鲜、敏捷。你也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛,如果它的眼睛会敏捷地缩一下,同时口喷泡沫来表达它对你的抗议,那就是一只生猛的好蟹。 第二，细看颜色。“阳澄湖蟹，大多是青壳，也会带金黄色。肚子上要白。如果壳黑乎乎的，肚子上脏兮兮的，多半不是阳澄湖的。” 实测心得：坦白说这点比较难操作，因为在不常见大闸蟹的人眼里，“青”和“金”都是很模糊的概念。比较容易的还是看肚子，毕竟“白”和“净”是很明晰的标准。 第三，看蟹脚。“看蟹的肉质是否饱满，很重要的一点是看它们的脚。要胀鼓鼓的、有点圆圆的，而不是它们很瘦时候那种扁扁的。当然，这只是对公蟹而言，母蟹的腿永远是不会圆的。” 实测心得：起先记者也觉得“圆”“鼓胀”之类的描述很难界定，但实际看过之后，你还是很容易感受到蟹脚膨胀而产生的弧度，以及这种弧度下蕴藏的活力。就像杰克·伦敦描写的少年拳击手——“浑身上下的肌肉块就像活物似的在缎子般的白皮肤下滑来滑去”，看似一句诗意的写照，实际上你一见到实物就能感同身受。 第四，看肚脐。“主要针对母蟹。从屁股后面看看肚脐是不是厚，这有一定参考价值，但不是最主要的。” 实测心得：这是大家自己选蟹时很常用的一招，记者自己试过几次，如果蟹的肚脐处鼓胀，并且捏着饱满发硬，通常都是很壮实的螃蟹。 第五，动手挤。“可以用手挤挤蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使劲挤，这个季节的蟹壳很硬，一般挤不坏的”。 实测心得：没错，就是用力挤！不要慌兮兮的，你能感觉出差别来。 第六，看时节。“一般来说，霜降前后，螃蟹是最肥美的。过了霜降，它们就要开始走下坡路了，母蟹的膏也会发硬。” 实测心得：天道如此，实测有效。更多公众号：foodtech中国食品科技网是行业领先的食品网站；有着较深的行业背景，能够为行业企事业单位和消费者提供不同层次的服务（如食品及相关行业和饮食健康保健等）。本网致力于“引导行业健康发展；促进食品放心消费”最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读@所有人 阳澄湖大闸蟹的辨别和挑选方法，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:24小时热门资讯
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